牛肉燉爛絕招
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。 20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。 即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 牛肉營(yíng)養價(jià)值： 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉燉爛絕招放一夜
牛肉是否容易燉爛，和是不是凍過(guò)沒(méi)有關(guān)系，凍過(guò)的牛肉完全不影響能燉爛。牛肉如果燉不爛，很可能是買(mǎi)的牛肉品質(zhì)不好，是老牛肉。
對于老牛肉，最好用高壓鍋燉煮，多放水，并加入紅棗和山楂干，中火燉四十分鐘后，開(kāi)蓋查看，如果還沒(méi)爛，再加水燉半個(gè)小時(shí)，一定會(huì )燉爛。如果是普通鍋，小火燉三個(gè)小時(shí)，也會(huì )燉爛。
牛肉燉爛絕招叫什么
牛肉切小塊，焯一下水，然后放入燉鍋中大火煮開(kāi)，轉小火燉一個(gè)半小時(shí)即可。具體做法如下，首先準備材料：牛肉：800克、西紅柿：2個(gè)、洋蔥：1個(gè)、燉肉料包：1個(gè)、八角：2個(gè)、草果：1個(gè)、桂皮：1段、蔥、姜：適量、食鹽：適量、生抽：適量、老抽：適量。萊垍頭條
1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。垍頭條萊
2、牛肉洗凈切小塊，放入鍋中焯一下水，再撈出來(lái)瀝干水分備用。萊垍頭條
3、另起一鍋倒油燒熱，然后放洋蔥絲煸香。萊垍頭條
4、煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。頭條萊垍
5、放入焯過(guò)水的牛肉，然后加入所有調料。頭條萊垍
6、倒入適量的熱水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可。萊垍頭條
7、把鍋放到煤氣爐上，然后大火煮開(kāi)，轉小火燉一個(gè)半小時(shí)。垍頭條萊
8、牛肉燉好后，用一個(gè)干凈無(wú)水的容器盛出即可享用。 條萊垍頭
牛肉燉爛技巧怎樣燉牛肉
可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話(huà)，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著(zhù)將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉燉爛絕招圖片
做法：先把牛肉剁成小塊裝入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹沒(méi)牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4個(gè)小時(shí)以上；在浸泡的過(guò)程中，水變渾濁及時(shí)換水，把血水徹底浸泡出來(lái)，等到最后牛肉泡得發(fā)白即可。
然后把浸泡好的牛肉放進(jìn)油鍋中煸炒一會(huì )兒，這樣不僅能讓牛肉在燉的時(shí)候快速熟透，還能讓牛肉變得更干凈，味道更鮮香。
燉牛肉怎么能燉爛竅門(mén)
牛肉(500克)最好不選用腿肉.
1.準備牛肉:先將牛肉洗凈切成半寸見(jiàn)方的塊,在開(kāi)水中氽一下,煮出血沫后用漏勺撈出待用;
2.準備配料:大蔥一棵洗凈切20厘米長(cháng)的段,生姜洗凈切6至8片,洗中等西紅柿(使牛肉軟爛的關(guān)鍵配料)一個(gè)切塊,大料2粒,料酒少許,醬油少許;
3.燒糖:炒鍋加油加5克和白糖10克一起加熱,用小火,不斷用炒勺沿一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪動(dòng),待糖變成咖啡色并冒小泡成片時(shí)加入開(kāi)水500克;
4.將糖水倒入高壓鍋(砂或鍋),加入氽好的牛肉和備好的配料(千萬(wàn)別放鹽,否則肉就緊住不爛了),加上壓力閥上汽后小火燜15至18分鐘(用砂鍋需要小火燉一個(gè)小時(shí));
5.待壓力鍋氣壓正常后,再打開(kāi)放鹽. 又香又爛的紅燒牛肉正等您享用呢!
牛肉燉爛絕招加醋
燉牛肉時(shí)加醋能使肉變軟。
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
牛肉燉爛絕招視頻
一、放清水
在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì )被泡發(fā)出，從而達到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過(guò)程中，很容易就會(huì )出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話(huà)，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對比的時(shí)候，蔥、姜會(huì )更適合用來(lái)對牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類(lèi)美食的時(shí)候，一定不能用料酒。
料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì )帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì )把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì )讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。
