白湯牛肉燉法
普通白湯制作的時(shí)候對食材的選擇不是特別嚴苛，雞架、鴨架、豬骨、肉皮等一些邊角料都可以。在制作的時(shí)候，先將食材焯水，去掉血沫、雜質(zhì)以及異味，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，水沸之后保持保持沸騰狀態(tài)2----3個(gè)小時(shí)，待湯汁變成乳白色即可。清湯的制作不同于白湯制作，對成品要求很高，所以在選擇食材上絲毫不得馬虎。湯的作用主要是為菜肴增鮮，所以清湯要選擇富含鮮味的食材；湯要清香，食材的異味就不能太多，牛、羊、魚(yú)等都不可選，當然，要制作牛肉清湯以及羊肉清湯除外；要保證湯色清澈，食材的脂肪、膠原蛋白、骨膠原、血污、雜質(zhì)就要少。
所以，制作清湯宜選擇老母雞或者是豬瘦肉，尤以老母雞為佳。
白湯牛肉燉法竅門(mén)
好。用料：牛肉500克，純牛奶250克，檸檬1/4個(gè)，椰油少量，豆蔻子1/2粒，丁香5粒，紅辣椒2只，蝦羔1小塊，洋蔥5個(gè)，蒜頭5瓣，黃姜粉1茶匙，鹽適量。
制法：
（1）牛肉洗凈，用水煮到半熟（嫩軟）取出，切成厚片。
（2）把調味料紅辣椒、蝦羔、洋蔥、蒜頭、黃姜粉放拌在一起搗碎，并用油少許煎炒片刻。
（3）把豆蔻子和丁香用一塊細紗布包好后，與煎炒過(guò)的調味料一起放入牛肉鍋內，注入純牛奶，用文火慢慢煲煮到湯汁不多時(shí)，榨取檸檬汁少許放入湯內即可。
牛肉白湯怎么燉
牛肉清湯營(yíng)養，白色的牛肉湯好。牛肉湯營(yíng)養豐富，牛肉湯最好是帶肉的牛骨頭燉才好喝，帶肉牛骨頭清水洗凈，隨冷水放入鍋中加姜片料酒燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出牛肉，熱水再洗干凈，鍋中放入少許底油，大火燒熱蔥姜爆香加入牛骨，翻炒變色，加入熱水大火燒開(kāi)，持續大火燒三十分鐘，再轉入砂鍋中中小火燉一個(gè)小時(shí)就好了，這樣做的湯顏色奶白非常好喝。
牛肉湯熬白
燉的時(shí)間夠長(cháng)，就可以讓湯汁變白，具體做法如下：
準備材料
牛肉：300克、姜片：10片、黃酒：2湯匙、香茅醬：1湯匙、洋蔥：1/4個(gè)、奶白菜：1棵、椰漿：100克、魚(yú)露：1茶匙、花生油：1茶匙。
1、把牛肉切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋，煮開(kāi)鍋1分鐘后，撈出洗凈
2、鍋中加足量的水，放入牛肉塊、5片姜片、黃酒，大火煮開(kāi)轉小火燉至肉爛，大約需要2個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)的時(shí)候，加入鹽調味
4、加入魚(yú)露、香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開(kāi)后，小火煮幾分鐘
5、最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開(kāi)鍋關(guān)火3、另起一鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水
白湯牛肉燉法視頻
估計原因之一，是牛骨頭油脂少，燉出來(lái)就會(huì )清湯寡水，加點(diǎn)豬棒骨一起燉！原因二，是燉火小了，大火沸騰就能燉出白湯。
牛肉湯的做法大全
食材
牛肉 500克
薏仁 80克
淮山 80克
蜜棗 6顆
姜片 30克
米酒 30克
水 500克
鹽 20克
方法/步驟
首先，取出砂鍋，砂鍋中加水，水煮開(kāi)后加入牛肉，煮一分鐘后，撈起洗凈備用。
鍋中依次加入牛肉、蜜棗、淮山、薏仁、姜片，再倒入米酒、水。
蓋上蓋子煮開(kāi)，煮開(kāi)后撈去浮沫。
然后再蓋上蓋子，小火煮兩個(gè)小時(shí)。
兩小時(shí)后，打開(kāi)蓋子加入鹽，攪拌均勻。
之后即可起鍋，裝碗食用。
白湯牛肉燉法大全
口感：淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。營(yíng)養價(jià)值：淮南牛肉湯高營(yíng)養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
白煮牛肉湯的做法大全
使用小火慢慢燉會(huì )使牛肉湯變白。食材：牛肉200克，姜片3克，水1升，花椒1克，辣椒3克，鹽2克。
1、把姜切片。
2、牛肉切成塊。
3、燒水去腥，去血味。
4、將牛肉撈出后再放入干凈的水中，加入姜片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉小火燉1-2個(gè)小時(shí)。盛出即可食用。
白燉牛肉的做法
【所需食材】：牛肉一塊，大蝦適量，一根玉米，一根胡蘿卜，一個(gè)青椒，適量金針菇，適量的大蔥、蒜瓣、生姜。
【做法】：1.先把食材都處理一下，牛肉洗凈切成小塊，大蝦我用的是煮熟的，大家也可以用生的，記得去蝦線(xiàn)和蝦須，玉米切成小段，胡蘿卜去皮切塊，青椒切片，金針菇切去根部，掰成小塊，適量的蔥花、蒜片、姜片。
2.我用砂鍋做美食，喜歡先用炒鍋炒然后再用砂鍋燉，先起鍋燒油，油熱后放入牛肉塊翻炒，牛肉炒變色后放入蔥花、蒜片、姜片調味。
2.鍋中炒出香味后，放入適量的豆瓣醬和老抽上色，把牛肉炒上色后往鍋中倒入適量的清水，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)。
3.鍋中水煮開(kāi)后就倒入砂鍋里，然后把切好的胡蘿卜塊和玉米放入砂鍋里，蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。
4.10分鐘后打開(kāi)鍋蓋，把金針菇放進(jìn)去，然后放入適量的鹽、味精、味極鮮、白糖調味，再蓋上鍋蓋接著(zhù)燉。
5.把金針菇燉軟后，就把切好的青椒片放入鍋中，青椒片放入鍋中后需要用筷子攪拌一下，然后再把準備好的大蝦放在最上面，蓋上鍋蓋再燉5分鐘就差不多了。
6.5分鐘后能聞到淡淡的大蝦味道，就說(shuō)明這道菜已經(jīng)燉得差不多了，打開(kāi)鍋蓋撒上適量的香菜，這道美味的砂鍋牛肉燉大蝦就做好了。
牛肉湯如何燉白
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類(lèi)的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類(lèi)的香味調料增加鮮美度。
