如何做五香牛肉面
閬中牛肉面的做法告訴大家，大家不妨自己做做看！
一、面（最好是堿大一點(diǎn)的新鮮細面）
用開(kāi)水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開(kāi)（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會(huì )粘在一起）。
加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3厘米見(jiàn)方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進(jìn)鍋里煸干后鏟起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時(shí)放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時(shí)。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個(gè)小時(shí)（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時(shí)，先用在滾水中打過(guò)的黃豆芽墊碗底，涼面置于其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開(kāi)水中燙過(guò)的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
五味牛肉面
五味小面項目介紹
五味小面餐飲管理有限公司位于“美食之城”廣州，多年來(lái)致力于將中式傳統餐飲模式與現代特色餐飲相結合，形成具有地方特色的餐飲連鎖加盟品牌。秉承著(zhù)“匠心傳承、手工巧心”的企業(yè)精神，該公司打造了一個(gè)個(gè)膾炙人口的美食品牌，其中以五味小面品牌廣為人知。
五味小面作為廣州當地的重慶小面品牌，口味絲毫不輸重慶當地，甚至有趕超之勢，深受當地消費者的喜愛(ài)。五味小面傳承自正宗重慶小面手藝，結合地方口味，在如今的餐飲加盟市場(chǎng)上有著(zhù)很高的呼聲。
重慶小面是簡(jiǎn)單也是難得小吃，它的制作只需要幾樣簡(jiǎn)單的原料，但是要想得到它的精髓口感，還是要靠它的醬料，醬料是一碗重慶小面的靈魂，也是各家各戶(hù)小面不同口味的原因所在。五味小面總部制造醬料，讓一碗小面的風(fēng)味得到更好的發(fā)揮，除此之外，總部給每一位加盟商都進(jìn)行了加盟培訓，致力于讓每一家加盟盟店的小面口味都能得到正宗的傳承。
五味小面主要分為面食、魚(yú)類(lèi)，涼菜三大類(lèi)，其中魚(yú)類(lèi)包括：黃金酸辣魚(yú)、酸菜小魚(yú)，椒麻小魚(yú)，熱情麻辣魚(yú)，番茄小魚(yú)等系列產(chǎn)品。五味小面將傳統魚(yú)餐份量大、單價(jià)高、口味不標準等問(wèn)題逐一攻破，打造出低客單價(jià)、一人可食、快速出餐等特點(diǎn)的魚(yú)類(lèi)新中式快餐。
五味小面面食包括大眾熟知的(重慶小面、豌雜面、排骨面、肥腸面、牛肉面、酸辣粉、麻辣涼面);對原材料的考究使得五味小面的面食成為深受食客喜愛(ài)的產(chǎn)品之一。
自由與賺錢(qián)對于普通老百姓來(lái)說(shuō)是不可兼得的兩樣東西，但是相對于一般的上班族來(lái)說(shuō)，也許自己開(kāi)店能將這兩者之間的契合達到最高，因此有很多人都開(kāi)始選擇加盟創(chuàng )業(yè)。其中五味小面就是一個(gè)非常不錯的品牌，它作為一個(gè)小本項目，卻有著(zhù)高知名度和高回報的優(yōu)勢，值得加盟。
如何做五香牛肉面好吃
五香牛肉面你可以放點(diǎn)辣椒啊。放點(diǎn)辣椒吃著(zhù)嗎酥酥的。喜歡吃辣的就放辣椒，不喜歡吃辣，你就不要放辣椒。
怎樣做五香面
原料:切面。輔料:火腿腸半根、西紅柿1個(gè)、青尖椒1個(gè)。調料:五香粉、醬油、鹽、油。
做法:
1、燒水煮面,煮好的面在涼水中過(guò)涼,然后撈出待用。
2、把西紅柿切成塊,火腿腸切成斜片 尖椒去籽切絲。
3、鍋內放油,加入適量的五香粉炒香,加入火腿片。
4、加入西紅柿快速翻炒 加入醬油炒勻
5、倒入面條和尖椒，調入適量的鹽調味兒
6、快速的翻動(dòng)面條，使面條均勻的裹勻醬汁即可關(guān)火，吃的時(shí)候可以淋上些醋拌一下，再剝兩瓣大蒜吃。
牛肉面怎么做好
（1 碗量）
原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個(gè)、生菜幾葉
輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法：
1. 煮鍋里燒開(kāi)足量的水，放入刀削面，再打入一個(gè)雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。（油看著(zhù)多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）
5. 澆在碗里，并迅速攪開(kāi)。
6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點(diǎn)煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點(diǎn)面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
如何做五香牛肉面條
主料：1斤牛腩 八角1個(gè) 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量
制作工藝：
1、牛腩洗凈切塊
2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過(guò)的牛腩，用水沖洗干凈
3、準備好調料
4、炒鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣，炒出紅油
5、將綽好的牛腩放入翻炒
6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖
7、炒至上色后，一次性加入足量的開(kāi)水
8、蓋好鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉中小火燉1-1.5小時(shí)至牛腩軟爛，鹽待出鍋時(shí)依口味添加
9、另起一鍋，水開(kāi)后，燙青菜煮面條
10、煮好的面條青菜撈在碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁即可
面香牛肉怎么做好吃
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2
接著(zhù)把細碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3
熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4
接著(zhù)將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5
加黃酒略炒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開(kāi)后轉中小火燉上2個(gè)小時(shí)；
6
開(kāi)蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
7
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8
下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
如何做牛肉面才香
.牛肉面做法:
需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。
制作方法
(1)取一個(gè)鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。
(2)鍋中食材熬成焦糖色時(shí)，即可盛入碗中待用。
(3)大蔥只要蔥白，洗凈后切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗凈切段待用。
(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。
(5)鍋中食材撈出來(lái)，留底油待用。
(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之后加入適量的開(kāi)水，燒開(kāi)后把湯汁轉移到砂鍋中待用。
(7)牛腩切塊洗凈后放入清水中浸泡一會(huì )。
(8)之后把牛肉放入沸水中，同時(shí)加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。
(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。
(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開(kāi)后，轉成小火煮五十分鐘左右。
(11)在煮肉的過(guò)程中，把青菜洗凈，之后焯燙一下，撈出放入碗中待用。
(12)面條放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。
五香牛肉面怎么做
紅燒牛肉面大眾最?lèi)?ài)吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風(fēng)格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙 （2）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支 （3）冰糖1杯 （4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯 （5）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著(zhù)依順序加入材料４拌炒至香味出來(lái)。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉小火燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調味料即可。備注：1杯＝240ml烹調小語(yǔ)：調味料中的醬油是顏色的來(lái)源，不可加太多，否則湯頭顏色會(huì )太黑；而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克 （2）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過(guò)油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿(mǎn)，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿(mǎn)，轉小火續燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調小語(yǔ)：蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會(huì )產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿(mǎn)，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿(mǎn)，放入鹵包及材料2，轉小火燉煮約1小時(shí)至入味。（3）最后加入調味料調勻即可。烹調小語(yǔ)：調味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn)，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺(jué)有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買(mǎi)九道鮮牛肉面作料就行。相當簡(jiǎn)單，直接用。剩去了大量的時(shí)間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿(mǎn)，轉小火燉煮約3小時(shí)。（3）燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。烹調小語(yǔ)：燉煮高湯的材料變化很多，可依個(gè)人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會(huì )高些。
醬香牛肉面的做法
準備好需要的食材。
步驟 2
牛肉塊放入清水中，煮沸去除血沫，撈出瀝干水分備用。
步驟 3
炒鍋內放入少許食用油，燒熱后放入蔥段姜片和香料，翻炒爆香。
步驟 4
燉牛肉，想要湯汁渾厚鮮亮，少不了來(lái)勺豆瓣醬，這里我用的是黃豆醬和郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬油亮微辣甘甜，而黃豆醬醬香濃郁，都可以為湯汁增味不少。
步驟 5
再來(lái)一勺料酒爆香，接著(zhù)倒入3大勺的生抽、一小勺老抽調色調味。
步驟 6
放入牛肉塊翻炒均勻，再加入幾塊冰糖。
步驟 7
炒香后倒入沒(méi)過(guò)食材的溫開(kāi)水，這里的湯汁可以多放一些，畢竟是要拌面吃。
步驟 8
要保留足夠的湯汁，又要牛肉塊燉的酥爛，這里就要選擇電壓力鍋了，省時(shí)又高效。選擇牛羊肉檔位，紅燒模式，時(shí)間是30分鐘。
步驟 9
牛肉燉上，出門(mén)買(mǎi)了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干凈，香菜2根去梗洗凈切大段。
步驟 10
面煮的差不多的時(shí)候，小油菜放入笊籬里，浸入鍋中過(guò)一下沸水，這樣焯油菜就很方便了。
