雪花牛肉塊煮多長(cháng)時(shí)間
雪花牛腱肉，口感非常棒，筋連著(zhù)肉，肉連著(zhù)筋，吃在嘴里耳邊能聽(tīng)到清脆的響聲。
工具/原料
more
雪花牛腱 (350g)
洋蔥 (150g)
油 50g
生抽 3湯匙
蠔油 1湯匙
小蔥 適量
生粉 1湯匙
料酒 15g
方法/步驟
1/9
分步閱讀
先把牛肉解凍
2/9
切成均勻的薄片后泡清血水瀝干水份
3/9
放入碗中加入料酒，生粉，一湯匙生抽抓勻上漿再加入10g油抓勻靜置1小時(shí)
4/9
洋蔥洗凈切絲，準備蔥花，調料碗里加入一湯匙蠔油，2湯匙生抽和4湯匙清水拌勻
5/9
熱鍋倒油，油溫7分熱倒入牛肉片迅速滑散后撈起
6/9
留底油下洋蔥爆香
7/9
倒入調料汁
8/9
倒入牛肉翻炒均勻后熄火出鍋
9/9
撒上蔥花上桌
火鍋雪花牛肉粒要煮多久
牛肉涮10-15秒的口感是最好的。
嫩牛肉、吊龍肉、匙柄肉和匙仁肉最佳的涮煮的時(shí)間為10秒，脖仁肉雪花牛肉最佳的時(shí)間是12秒，三花腱和五花腱最佳的時(shí)間是15秒，也可以根據自己的口感來(lái)決定時(shí)間，火候要把握好，時(shí)間要是過(guò)長(cháng)牛肉就變老了。
雪花牛肉切片怎么燒
做法如下
準備好食材：
牛肉500g、老抽適量、冰糖適量、姜5小片、桂皮2塊、淀粉適量、核桃3～5粒。
開(kāi)始制作：
首先將牛肉切塊，鍋里加水煮開(kāi)，放入牛肉大火煮三分鐘。煮好以后過(guò)濾牛肉，用水沖洗后濾干。
然后平底鍋加少許油，放入過(guò)濾好的牛肉煎一會(huì )兒并放入桂皮和姜，煎兩，三分鐘。另外準備一個(gè)小燉鍋，把煎好的牛肉，姜和桂皮放進(jìn)去，加入足夠燒兩個(gè)小時(shí)的水，再放入老抽和冰糖，大火燒滾再轉小火燉兩個(gè)小時(shí)，直至牛肉軟嫩，最后淀粉加水，在牛肉快煮好前加入，再燉三分鐘，就可以出鍋了。
雪花牛腩燉多久
黃牛肉!因為黃牛肉肉質(zhì)比較細嫩，而水牛肉纖維粗肉質(zhì)比較松弛，烹調時(shí)不容易煮爛。你是愿意吃不好嚼的水牛肉還是愿意吃更香更嫩的黃牛肉？這樣一比較大家就知道怎樣挑選牛肉了。1.牛頸肉適合做牛肉丸，出餡率很高。
2.肩肉則適合燉、烤、燜，以及做成咖喱牛肉也不錯。
3.胸肉雖說(shuō)看起來(lái)肥，其實(shí)吃起來(lái)口感是肥而不膩。適合燉、煮湯。這里我想說(shuō)羅宋湯是一個(gè)很好的選擇哦。
4.綿軟細膩的牛上腦和肉質(zhì)細嫩的眼肉則適合涮火鍋、烤肉、煎等。
5.外脊(也稱(chēng)西冷)適合炒、炸、涮、烤。
6.里脊(也稱(chēng)牛柳或菲力)是最細嫩的部位，脂肪含量低。適合煎、炒、炸。
7.牛腩適合清燉，網(wǎng)上就有好多牛腩清燉的教程，比如牛腩燉土豆、牛腩燉西紅柿等等。主要是因為牛腩這部分的肉做出來(lái)肉味非常濃郁，所以就適合清燉。
8.腱子肉適合紅燒或鹵、醬，比如涼拌腱子肉、秘制鹵腱子肉。
雪花牛肉怎么煮好吃
紅燒比較好吃，紅燒雪花豬肉做法：
1.準備好雪花豬肉、姜、酒、鹽、醬油、生粉、花生油、蠔油、老抽。
2.把姜洗干凈泥巴，用削皮器去皮，洗干凈后瀝干水分，放在案板上切成薄片。
3.把雪花豬肉洗干凈，要認真清洗，上面會(huì )有一些豬毛等雜質(zhì)粘附著(zhù)，務(wù)必要處理干凈，瀝干水分后切成小塊。（跟牛趴差不多大小即可）
4.用適量姜片、鹽、醬油、生粉、兩滴花生油、蠔油和少許老抽把雪花豬肉腌制60分鐘。（腌制時(shí)間越長(cháng)越入味。）
5.準備好雪花豬肉、姜、酒、鹽、醬油、生粉、花生油、蠔油、老抽。
6.起鍋熱花生油，待油開(kāi)始拉絲時(shí)，煤氣轉小火，放入雪花豬肉炸至兩面金黃色。
7.把炸過(guò)的油倒掉，鍋頭洗干凈，放入適量清水燒開(kāi)，當水沸騰時(shí)放入炸好的雪花豬肉，把剛才腌制的醬汁也倒入鍋中，蓋上蓋子煮20分鐘。
8.看到湯汁變得濃稠，還剩下一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)即可以關(guān)火出鍋，一道美味的紅燒雪花豬肉就做好了，外酥里嫩，香氣撲鼻，非常不錯。
雪花牛肉塊煮多長(cháng)時(shí)間熟
這種牛肉最好的一面就是8秒就熟，肉片很鮮嫩吃起來(lái)薄薄的口感，能夠充分吸收湯底的精華味道，然后配上火鍋蘸料，真的是非常爽口，難怪大家都來(lái)這家火鍋店，吃起來(lái)確實(shí)是很美味，當然店里面的環(huán)境衛生給我留下很大的印象，首先衛生很整潔，食材又新鮮，雪花牛肉8秒就熟了，完全不擔心煮牛肉時(shí)間太長(cháng)牛肉口感變味，也不擔心牛肉煮不熟吃，并且口感非常自然鮮嫩，這雪花牛肉真的是本品牌改良的一大特色美食。
雪花牛肉煎幾分鐘
用料
雪花牛肉 500克
杏鮑菇 2個(gè)
胡蘿卜 1根
蒜 6瓣
黃油 1小塊
黑胡椒海鹽 適量
食油 適量
做法步驟
步驟 1
準備食材：雪花肥肉+杏鮑菇+胡蘿卜+蒜+黃油。 把牛肉切片；杏鮑菇和胡蘿卜切成片。
步驟 2
牛肉腌制：現磨黑胡椒海鹽+食油少許。 鍋熱油，放入蒜粒爆香，碼入牛肉片煎至兩面金黃；放入黃油翻炒均勻盛出，裝盤(pán)。 鍋留底油，碼入杏鮑菇片和胡蘿卜片煎至斷生；加入黑胡椒醬2勺，攪拌均勻盛出，裝盤(pán)。
雪花牛肉煮多久
鹵雪花牛肉制作：
1、吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分鐘至出香，然后放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水40斤，旺火燒沸后改小火熬煮，每隔2.5小時(shí)加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火燒沸，再改小火慢慢熬，10小時(shí)后即成乳白色的牛骨湯，關(guān)火晾涼，濾出雜質(zhì)，約得100斤。
2、熬牛油：將雪花牛肉表面那厚厚一層牛油刮下來(lái)，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入鍋熬化，然后燒至六成熱，下入蔥段、姜片、蒜子炸至變色發(fā)焦，牛油就沒(méi)有腥臭味了，撈出雜質(zhì)備用。
3、調鹵水：牛骨湯內下入香料包（內含八角、香葉、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、梔子各50克）旺火燒沸后改小火熬2小時(shí)，待湯呈金黃色，調入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、魚(yú)露、玫瑰露酒各500克攪勻，熬約2小時(shí)，下入鹽、味精、雞粉各700克調味，然后倒入熬好的牛油，繼續熬約3小時(shí)至油水交融，關(guān)火即成。這些鹵水可以鹵6個(gè)牛頭（每個(gè)牛頭重約28斤）。
制作關(guān)鍵：
1、一次性添水熬制十個(gè)小時(shí)，骨湯蒸發(fā)量太大，若吊好后加入清水，骨湯的味道就會(huì )被稀釋?zhuān)@樣分三次添水，熬好的骨湯更醇厚。
2、香料用量不要太多，100斤鹵水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。
3、這款鹵水的黃金使用期是5天，鹵好的牛頭顏色紅亮、味道醇正，之后色澤、香味逐漸變淡，因此每隔5天就需要添骨湯、補香料、加牛油，同時(shí)放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
水煮雪花牛肉
雪花雞柳可以煮著(zhù)吃。
1.炸雞柳一盤(pán)。
2.香菇洗凈，過(guò)熱水淖一下。
3.西蘭花洗凈，切小塊過(guò)熱水淖一下。
4.蔥、姜切碎，辣椒洗凈。
5.鍋里放油。
6.放入蔥、姜、辣椒煸炒出香味，放入香菇翻炒。
7.放入西蘭花翻炒，添加料酒、生抽。
8.放入雞柳翻炒。
9.放入鹽、味精調味即可。
10.出鍋裝盤(pán)，即可享用。
