干筍子燒牛肉筍子苦
汗 小雪 這個(gè)問(wèn)題問(wèn)我嘛就曉的了嘛 首先,你用的是啥子籮卜,紅籮卜味甜,一般不會(huì )有苦味;白籮卜有些情況下會(huì )產(chǎn)生苦味; 其次,你用了那些香料,八角(家里面燒東西有2,3顆就足夠了)
?草果(草果味重,有少許即可)
?山奈(有個(gè)顆把子就行)
?桂皮(有一小截就好)
?白寇(同八角)?香葉(幾片)?
牛肉燒苦筍的做法
宜賓苦筍切片煮酸菜湯，也可以切片炒肉片，切滾刀燒牛肉或膳魚(yú)等等。
干筍子燒牛肉筍子苦怎么回事
老抽或糖色的問(wèn)題：傳統醬肉是用糖色的，不使用老抽，熬得過(guò)火的糖色以及大量使用老抽，醬湯就會(huì )發(fā)苦。醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著(zhù)名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來(lái)食用。
筍子炒肉筍子是苦的
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當冬筍冒出地面后，會(huì )不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天后草酸會(huì )增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍要用水煮久一點(diǎn)，撕開(kāi)來(lái)，就用冷水泡，要經(jīng)常換水，泡兩到三天就有一點(diǎn)苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經(jīng)常換水。
筍子燒肉為什么會(huì )苦
竹筍炒出來(lái)是苦的，很可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會(huì )逐漸纖維化，因此需要將它放入清水里浸泡一兩天，將其中的草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟后食用，也可以將其晾干焯水后煮熟食用，不僅口感極佳，營(yíng)養成份也很容易被吸收。萊垍頭條
干筍子燒牛肉筍子苦怎么辦
高壓鍋燉牛肉苦是什么原因？
高壓鍋燉牛肉苦的原因就是因為我們的牛肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸。我們再用保養和燉牛肉的時(shí)候，一定將牛肉泡在水里進(jìn)行去除血水，這樣也可以排除牛肉中的酸味。
我們在燉牛肉時(shí)可以放置冰糖或白糖。這樣做出來(lái)的牛肉就不發(fā)苦了。
筍子煮出來(lái)苦的
竹筍不會(huì )苦，有澀味，含有草酸，如果是苦竹，焯水不會(huì )去掉苦味，新竹筍清洗干凈要焯1小時(shí)多。
筍子燒牛肉為什么是苦的怎么辦
主料：牛肉800克
配料：竹筍 200克
調料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克
制作方法
1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊
2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻
3、加入開(kāi)水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。
筍子燒牛肉筍子怎么處理沒(méi)苦味
您可以選擇加一點(diǎn)糖看可不可以緩解一點(diǎn)苦味。還可多加水煮一下。
醬制牛肉制作方法
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、蔥、上品醬油
二、做法 1、將牛肉洗凈，放鍋中涼水加熱煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗凈后加醬油、水，蓋沒(méi)牛肉，加其他調料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火約40分鐘，或用平頭筷子扎透就熟了；
4、食用時(shí)橫切纖維為正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或繼續放在老湯里，每天煮沸一次。冷凍食用效果較差，所以保存時(shí)不要冷凍；
四、建議 醬牛肉的老湯用于燉菜、炒菜、調餡、撈米飯、調羹、蒸（雞蛋）糕、做土豆泥等，也是美不勝收-------哈哈，口水出來(lái)了。
干筍子燒牛肉筍子苦不苦
大蒜切大塊，大蔥切段，生姜切片，牛肉切大塊，竹筍切段（這里我用了3個(gè)大蒜，1根蔥，一小塊生姜~~牛肉的話(huà)因為我不喜歡太瘦的
所以選擇的是有帶筋，比較肥的那種）。
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2竹筍用清水漂洗，牛肉放開(kāi)水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。
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3除盡血水撈出備用。
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4鍋內放油，小火燒溫。
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5放入郫縣豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。
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6加蔥，姜，大蒜略炒。
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7然摻清水（有準備鮮湯的話(huà)加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。
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8加入牛肉，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了）大火燒開(kāi)，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時(shí)吃飯的小碗）。
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9水開(kāi)后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時(shí)牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺(jué)得不夠，可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽），放入竹筍繼續小火慢燒。
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10分鐘后起鍋，裝盤(pán)即成
筍子燒牛肉筍子是酸的
牛肉性熱，竹筍性寒，二者剛好中和，無(wú)毒。
至于發(fā)苦可能是因為你事先沒(méi)有把筍干泡開(kāi)而直接煮！
