香辣牛肉絲的做法和配料
鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。 淹制方法：制作過程
原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。
調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
麻辣牛肉絲的做法
制作程序：
1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
麻辣牛肉絲的做法家常做法竅門
食材，牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
1.準(zhǔn)備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫后將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多余水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可完成了。
香辣牛肉絲的做法和配料大全
涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法：
原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
1、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗干凈，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠干水，切成段；蔥（去皮）洗凈，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
香辣牛肉絲的做法大全
麻辣牛肉辣條的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 調(diào)料：花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克
烹飪步驟：
1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用3. 蔥切3厘米的段4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)5. 芝麻洗凈炒熟待用6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼7. 切成4厘米長、1厘米寬的條8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
香辣牛肉絲的做法和配料視頻
雪菜炒牛肉絲的做法步驟
步驟 1
將牛肉切絲
步驟 2
碗中倒入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻
步驟 3
將牛肉倒入熱好油的鍋中翻炒至變色后盛出
步驟 4
接著將雪菜和干辣椒倒入熱好油的鍋中翻炒
步驟 5
再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均勻
步驟 6
鮮美又下飯的雪菜牛肉絲完成啦
酸辣椒牛肉絲的做法大全
主料
牛腩500
酸蘿卜200
酸辣椒幾個
大蒜幾粒
姜一塊
八角兩粒
草果一粒
輔料
生抽適量
蠔油適量
白糖適量
鹽適量
雞粉適量
啤酒一罐
酸辣炒牛腩的做法步驟
1.先把配菜準(zhǔn)備好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。蘿卜。蓮藕。子姜）還有酸辣椒，都是自己腌的，也是比較脆的
2.牛腩冷水下鍋，放姜和料酒，煮開一兩分鐘都撈出，瀝干水備用
3.鍋燒熱下油，油熱后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一兩分鐘，然后放一點(diǎn)冰糖，生抽，蠔油翻一下，下啤酒，一勺鹽，和之前住過牛腩的水，大火煮開后中大火燜30-40分鐘，中途水干加熱開水，時間差不多可以先嘗下，不夠軟可以加點(diǎn)時間
4.牛腩差不多好的時候另起鍋把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放點(diǎn)白糖，生抽蠔油鹽調(diào)味，炒一兩分鐘軟了就行
5.水干剩油的時候把炒好的酸菜，雞粉加入撈勻，青蒜配色，就可以起鍋開吃了。
干辣椒牛肉絲的做法
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
步驟3 小鍋內(nèi)水開后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內(nèi)翻炒
步驟7 臨出鍋時澆上碗汁（內(nèi)有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）
步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
酸辣牛肉絲的做法竅門
1、泡蘿卜、洋蔥切絲，西芹、大蔥、干辣椒切成段兒；
2、牛肉切絲加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓勻，腌制半小時左右；
3、鍋燒熱，下油，油熱先快炒牛肉絲，等到變色后撈起；
4、鍋內(nèi)放少許油，陸續(xù)加入生姜、洋蔥、大蔥、干辣椒爆香，加入泡蘿卜絲翻炒均勻，然后倒入牛肉絲翻炒均勻就可出鍋了
怎樣做香辣牛肉絲
麻辣味主要由辣椒、花椒、精鹽等調(diào)味料調(diào)制而成，具有麻辣鮮香、咸鮮醇厚的特點(diǎn)，適合于各類葷素類原料及冷熱菜式，具有代表性的傳統(tǒng)川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉絲等等，調(diào)制麻辣味所用辣椒與花椒因菜而異，如調(diào)制辣味，有的用郫縣豆瓣，有的用干辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。
麻辣味與其他復(fù)合味型一樣，除了要用麻味、辣味調(diào)料外，還離不開咸味、鮮味、香味調(diào)料去輔佐，如果咸味不夠，往往會出現(xiàn)干麻燥辣的現(xiàn)象，而如果鮮味、香味不夠，麻辣味則顯得鮮香淡薄，味感較差。因此調(diào)制麻辣味時，還要根據(jù)不同的菜式用到姜、蔥、蒜、白糖、醪糟、豆豉、醬油、雞精、味精、香油等調(diào)味料。
以前各類書籍對麻辣味調(diào)制方法的介紹通常有兩種：
一種是涼菜麻辣味的調(diào)制，即是把精鹽、白糖、醬油、紅油辣椒、花椒粉、味精、香油等調(diào)勻成麻辣味汁，再用于制作涼菜。
另一種是熱菜麻辣味的調(diào)制，即是把剁茸的豆豉、辣椒粉炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再放入原料，調(diào)入醬油、精鹽、味精等提味，收濃味汁，最后起鍋撒花椒粉而成，這種麻辣味的調(diào)制主要運(yùn)用于燒菜
