老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法
用料:萊垍頭條
牛肉 一斤或者一斤半頭條萊垍
生姜 末 150克條萊垍頭
香菇 300克頭條萊垍
蒜末 200克萊垍頭條
陽(yáng)江豆豉 200克萊垍頭條
蕭山蘿卜干 250克萊垍頭條
老干媽香辣醬 1瓶條萊垍頭
生抽 60克條萊垍頭
蒸魚(yú)豉油 60克條萊垍頭
冰糖 50克萊垍頭條
芝麻（熟的） 一小把（隨意）萊垍頭條
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）垍頭條萊
牛肉醬的做法步驟:萊垍頭條
步驟 1 牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后萊垍頭條
步驟 2 焯水后切丁備用萊垍頭條
步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，萊垍頭條
步驟 4 香菇切丁備用萊垍頭條
步驟 5 一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調成中火）頭條萊垍
步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！萊垍頭條
步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）萊垍頭條
步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！垍頭條萊
步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒(méi)有干香菇了，不然會(huì )更香）熬制大概兩分鐘頭條萊垍
步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘垍頭條萊
步驟 11 放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘萊垍頭條
步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘萊垍頭條
步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！萊垍頭條
步驟 14 最后熬制好了出鍋！萊垍頭條
老干媽牛肉醬配料表
1、韭菜花蘸醬
只用山韭花加點(diǎn)清水、味精、即可。適合用來(lái)吃泉水鍋。
2、蒜泥蘸料
香油、蒜泥、香菜、蔥、 麻辣火鍋標配。從麻辣火鍋里撈出來(lái)的肉渾身浸滿(mǎn)辣油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無(wú)窮。
3、濃香芝麻蘸料
芝麻醬、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。 芝麻醬可以提味，鮮辣醬和菌味醬組合，在加上山韭花的鮮，適合用來(lái)吃清湯、沙蔥、泉水鍋底的火鍋。
4、麻辣牛肉醬
辣椒醬、芝麻醬、花生碎、山韭花、老干媽牛肉醬、麻辣鮮香。適合用來(lái)吃菌湯、番茄鍋
5、上癮小米椒蘸料
小米椒、海鮮生抽、醋、蔥、香菜 、小米椒是這碗蘸料的靈魂，它是清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。適合用來(lái)吃清湯鍋。
老干媽牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法
不可以，老干媽是調料，以香辣為主。
老干媽加牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：新鮮牛蛙三只750g、米飯一碗
配料：青椒兩根，干辣椒，蔥，姜，蒜，生粉，生抽，橄欖油，料酒，花椒，蠔油，老干媽牛肉醬
做法步驟：
1，牛蛙切成塊，加入干辣椒、蔥段、姜絲、蒜片、兩勺生粉、一圈生抽和橄欖油以及少許料酒，抓勻后腌制20分鐘以上備用；
2，兩根青椒去蒂去籽后切段備用；
3，熱鍋燒油，加少許花椒爆香后倒入腌制好的牛蛙，翻炒至上色微焦；
4，加入料酒（可以多一點(diǎn)）、蠔油、兩勺老干媽?zhuān)ㄎ疫@次用的是牛肉醬口味），大火炒兩分鐘后轉小火燉三到五分鐘收汁；
5，燉好后加入青椒，大火炒兩分鐘斷生，此時(shí)撈出所有的食材，留下湯汁；
6，在湯汁鍋底里加入米飯，淋上一圈橄欖油后大火開(kāi)炒，炒到米飯粒粒分明裹上醬汁后，即可出鍋；
7，先將米飯盛出裝盤(pán)，再將撈出的食材蓋上，收工！
自制老干媽牛肉香辣醬
1.用干黃醬比較好。
2、準備材料：牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿卜1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、干黃醬、醬油、老抽。
3、做法：1）洗凈蔬菜并處理,備用.2）準備各類(lèi)香料.3)干黃醬一袋,用水泄開(kāi).4)牛肉冷水下鍋,開(kāi)蓋至水開(kāi),撈出牛肉備用.5)重新起鍋,水開(kāi)后倒入黃醬,并放入牛肉,蔬菜,及香料。開(kāi)鍋后打沫至湯清澈.加入醬油,老抽調色.6)2小時(shí)左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.7)趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.8)用蒜,醬油,米醋等調制蘸料,完成。
老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法是什么
用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽(yáng)江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚(yú)豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟
步驟 1
牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用
步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用
步驟 3一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘
步驟 4
十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）
步驟 5
再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！
步驟 6
鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘
步驟 7
放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 8放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘
步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 10最后放入熟芝麻即可
牛肉老干媽醬的做法大全
主料
魚(yú)丸，適量
墨魚(yú)丸，適量
輔料
豆豉辣醬，1勺
干辣椒，2個(gè)
水淀粉，適量
色拉油，2勺
蔥，5克
制作步驟
步驟1，蔥洗凈切小段，干辣椒剪成小段備用
步驟2，丸子解凍，用小刀在丸子表面割幾個(gè)小口子，便于煮的時(shí)候入味
步驟3，鍋中放兩小勺油燒熱，下蔥段和干辣椒段煸香，再放一勺老干媽豆豉醬炒出香味
步驟4，倒入小半碗水煮開(kāi)，倒入丸子，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右至丸子熟
步驟5，倒入水淀粉勾芡收汁，讓每顆丸子都沾上豆豉醬汁即可出鍋（這里用到的是老干媽牛肉豆豉醬，咸味和鮮味都有，所以我沒(méi)有另外放鹽糖雞精之類(lèi)的調味料）
老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法視頻
主料
牛肉300g 干香菇100g
花生100g 洋蔥半個(gè)
小米辣50g 大蒜6瓣
干辣椒3根 姜2大片
輔料
黃豆醬2湯勺 糖2茶匙
方法步驟
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開(kāi)；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒(méi)過(guò)花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關(guān)火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過(guò)大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì )輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤(pán)待用。
5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開(kāi)始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著(zhù)放入干辣椒。 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾粒花椒。
11. 炸至干辣椒開(kāi)始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。 接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì )苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì )聞到滿(mǎn)屋子的香、辣味越來(lái)越濃。
14. 一開(kāi)始鍋內會(huì )有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法大全
老干媽香辣醬
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
輔料：菜籽油200克、鹽3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克
熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）；
6、把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘；
9、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關(guān)火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
私房牛肉醬
食材：
主料：牛肉500克、花生仁(生)100克
調料：白芝麻20克、姜1塊、豆瓣醬4湯匙、白糖2茶匙、植物油4湯匙、五香粉2湯匙、豆豉醬2湯匙
做法：
1.牛肉一塊，盡量買(mǎi)瘦的切成薄片；
2.在切成細絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃；
3.姜切成末鍋內倒油；
4.涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼；
5.花生拍碎鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味；
6.放入牛肉煸炒放入五香粉調味；
7.牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬；
8.放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
私房牛肉醬
食材：
主料：辣椒1500克
輔料：姜500克、蒜500克、花椒50克、鹽1000克、菜籽油750克
做法：
1、姜蒜去皮洗凈，切碎；
2、新鮮的紅辣椒洗干凈去蒂部，洗干凈瀝干水分；
3、辣椒剁碎，這一步可以請買(mǎi)辣椒的代勞，拌入切碎的姜，蒜粒，準備好的鹽，花椒粒，拌勻，淋入香香的菜籽油，裝瓶，上面再淋上一層菜籽油密封保存。
