香菜炒鹵牛肉怎么做
1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過(guò)大或者說(shuō)鹵水過(guò)于濃郁就會(huì )出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì )出現脫水塊，不入味的情況
2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過(guò)火的話(huà)糖色會(huì )有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過(guò)火，那么我們就要適當的加些糖進(jìn)行中和。
3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時(shí)候最好用80度左右的開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買(mǎi)回家后放到盆中清洗，準備一個(gè)大鍋加入冷水，把焯過(guò)水的牛肉放入冷水中，大火燒開(kāi)，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。
將焯過(guò)水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒(méi)，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒(méi)有了嚼勁。可以加點(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。
用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據個(gè)人愛(ài)好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。
這個(gè)鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點(diǎn)，鹵制牛肉時(shí)，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個(gè)把握好了，做出來(lái)的鹵牛肉就會(huì )肉嫩筋脆味道鮮。湯進(jìn)行補充即可。
鹵牛肉炒菜的家常做法
醬牛肉末
- 食材清單 -
主料
牛肉適量
輔料
芝麻適量
豆豉適量
姜適量
蒜適量
蔥適量
- 烹飪步驟 -
1.
牛肉手工切小粒。
2.
所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。
3.
現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4.
不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒(méi)有水分時(shí)盛出，鍋洗凈。
5.
起油鍋，油量要比平時(shí)炒菜大一倍。五成熱時(shí)下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6.
炒至牛肉進(jìn)一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續翻炒。
7.
待蔥姜蒜末炒出香味后加入復合醬料和白糖繼續翻炒。
8.
炒至牛肉香酥吐油后，這時(shí)可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。
9.
加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。
- 大師秘籍 -
炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時(shí)間長(cháng)的油量要更多些。全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
香菜炒鹵牛肉的做法
食材
豆腐1塊、鹵牛肉200克、油麥菜、小米椒、玉米油、鹽、干紅辣椒、花椒、生抽、蠔油、水淀粉各適量。
做法
1、豆腐切小丁。
2、鹵牛肉切小丁。
3、鍋內適量油燒熱，干紅辣椒，花椒炒香。
4、一碗開(kāi)水，牛肉丁放入，適量生抽，蠔油。
5、燉一兩滾兒。
6、豆腐丁放入。
7、煮開(kāi)勾入水淀粉。
8、油麥菜段，小米椒段放入，稍煮。
9、關(guān)火，加適量鹽調味。
怎樣炒牛肉鹵
可以。
【原材料】牛腱子2個(gè)（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；
【制作步驟】
1、買(mǎi)回家的牛腱子清洗干凈，放在水中浸泡3小時(shí)，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發(fā)白的，如果是冷凍的，買(mǎi)回家要提前徹底解凍完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出來(lái)，鹵出來(lái)的牛肉會(huì )更加好吃；
2、浸泡出血水之后，再次沖洗干凈，然后給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的姜片、蔥段和料酒，水開(kāi)后再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，后面燉煮起來(lái)更加方便；焯水的時(shí)候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來(lái)鹵牛肉；
3、焯水的時(shí)候來(lái)準備香料，鹵牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，把它們裝在鹵料包中，生姜和大蔥可以不裝；
4、用的是電壓力鍋燉煮，更加簡(jiǎn)單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層姜片，然后放上大蔥和料包，把鹵料包和生姜、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時(shí)候香味散發(fā)出來(lái)，牛肉吸收的更加徹底；
5、然后把焯好水的牛肉放進(jìn)電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒(méi)過(guò)牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過(guò)濾一遍，就可以開(kāi)始燉煮了；
6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的鍵，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時(shí)間不一樣，可以根據實(shí)際情況調整，牛腱子的多少也煮的時(shí)間有關(guān)系，一般煮到用筷子能輕松扎透就可以了；
7、牛肉鹵好之后不要直接拿出來(lái)，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個(gè)小時(shí)，這樣能更加入味；
8、牛肉浸泡好之后，撈出來(lái)放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會(huì )更好而且也更好切片，切片的厚度根據自己的喜好決定；
9、牛肉的蘸料也很簡(jiǎn)單，在碗中加點(diǎn)小米辣、蒜末、姜末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來(lái)點(diǎn)辣椒油。
小貼士：
1、鹵好的牛肉湯可以用來(lái)煮面條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當老鹵，老鹵是越用越香的，下次鹵肉的時(shí)候直接加進(jìn)去就可以了，一周之內使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果長(cháng)時(shí)間不用的放冰箱冷凍室保存，要用的時(shí)候提前解凍就可以了；
2、鹵牛肉的中用到的姜片可以適當多一些；
3、牛腱子放涼之后會(huì )再筋道一些。
鹵牛肉 炒菜
主料：
鹵牛肉一塊、螺絲椒一個(gè)、小米辣4個(gè)
配料：
花椒粒、蠔油、生抽、食用油
做法：
1、準備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片，也可以買(mǎi)那種切好的哈。
2、準備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段，準備一些花椒粒備用。
3、烹飪啦。鍋內熱油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦狀態(tài)，倒入螺絲椒段，加入兩勺生抽、一勺蠔油，繼續翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～簡(jiǎn)單美味的麻辣牛肉就做好啦～
【關(guān)鍵步驟】食用油比平時(shí)炒菜多一些些，牛肉煎至微焦狀態(tài)口感更絕哦！！！
鹵牛肉怎么配菜炒好吃
雞蛋可以和牛肉一起鹵，以下是具體做法。
主料：牛肉1500g、雞蛋2個(gè)
輔料：鹽適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、水適量、姜適量
1、準備牛肉
2、切成塊。
3、花椒少許。
4、牛肉在花椒水里浸泡數小時(shí)，浸去血水，花椒水能去腥。
5、放入姜片，入鍋焯水。
6、清洗干凈。
7、入鍋，入水沒(méi)過(guò)牛肉，水要多一些，入所有的調味料。
8、煮開(kāi)后，轉中小火慢慢煨數小時(shí)，至牛肉酥軟。關(guān)火后，牛肉也不用拿出來(lái)，就一直浸在鹵汁里，牛肉滋味更好。
9、可以在鹵汁里浸上幾個(gè)蛋。
10、成品
香菜炒鹵牛肉怎么做的
1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過(guò)大或者說(shuō)鹵水過(guò)于濃郁就會(huì )出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì )出現脫水塊，不入味的情況
2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過(guò)火的話(huà)糖色會(huì )有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過(guò)火，那么我們就要適當的加些糖進(jìn)行中和。
3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時(shí)候最好用80度左右的開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買(mǎi)回家后放到盆中清洗，準備一個(gè)大鍋加入冷水，把焯過(guò)水的牛肉放入冷水中，大火燒開(kāi)，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。
將焯過(guò)水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒(méi)，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒(méi)有了嚼勁。可以加點(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。
用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據個(gè)人愛(ài)好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。
這個(gè)鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點(diǎn)，鹵制牛肉時(shí)，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個(gè)把握好了，做出來(lái)的鹵牛肉就會(huì )肉嫩筋脆味道鮮。湯進(jìn)行補充即可。
鹵牛肉怎么炒好吃
1.牛肉200克
2.豌豆100克
3.青椒1個(gè)
4.花生油2湯匙
5.醬油2湯匙
6.鹽半湯匙
7.小蔥半根
做法步驟:
1.早就鹵好的牛肉。
2.切好的青椒。
3.煮好的豌豆。
4.鍋里放油，放蔥好爆香，放上牛肉翻炒。
5.加入醬油。
6.翻炒。
7.加入青椒。
8.放入豌豆。
9.加鹽，翻炒。
10.出鍋盛盤(pán)。
鹵香牛肉的做法
1 1材料：牛腱。香鹵牛肉的做法步驟：
2 2香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。香鹵牛肉的做法步驟：
3 3牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。香鹵牛肉的做法步驟：
4 4鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開(kāi)后繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。香鹵牛肉的做法步驟：
5 5將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。香鹵牛肉的做法步驟：
6 6將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉；調至燉肉檔，20分鐘即可。香鹵牛肉的做法步驟：
7 7將鹵熟的牛肉撈出。香鹵牛肉的做法步驟：
8 8將鹵水過(guò)濾一下冷藏，下次還可以用來(lái)鹵其他食品。
香菜炒鹵牛肉怎么做才好吃
主料
鹵牛肉
300克
香菜
2根
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
1湯匙
小蔥
半棵
紅辣椒
2個(gè)
步驟
1.香菜洗好。
2.鹵牛肉切片，香菜切段，紅辣椒切段。
3.鹵牛肉切片，香菜切段，紅辣椒切段，小蔥切好。
4.熱鍋涼油，放蔥花，紅椒爆香。
5.放入鹵牛肉，加醬油。
6.放入鹽、香菜。
7.出鍋，盛盤(pán)。
香菜炒鹵牛肉怎么做好吃
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤(pán)會(huì )更加的美觀(guān)，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì )有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(cháng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì )更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )香味十足。
我們可以去買(mǎi)專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開(kāi)始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(cháng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿(mǎn)水，因為普通的鍋燉牛肉時(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿(mǎn)水很容易就會(huì )燒干鍋。所以我們一定要把水加滿(mǎn)，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著(zhù)撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì )更加入味
