醬牛肉的老湯怎么保存
首先要把鹵好的牛肉撈出來(lái)，用濾網(wǎng)把湯汁(醬汁)過(guò)濾一下，去掉里面的雜質(zhì)，這樣更利于湯汁的存放。下面我就給大家介紹幾種存放方法。1.高溫殺菌法：把過(guò)濾好的鹵汁燒開(kāi)，開(kāi)鍋后再煮五分鐘，這樣能起到殺菌.放菌的作用，放置在安靜的地方，千萬(wàn)不要再用任何工具攪動(dòng)，也不要隨意挪動(dòng)盛鹵汁的器皿。冬天每天可以燒開(kāi)一次，中間不動(dòng)的話(huà)，可以?xún)商鞜_(kāi)一次。夏天每天需要開(kāi)鍋兩次，早晚各一次，，中間攪動(dòng)了就需要隨時(shí)燒開(kāi)，不然鹵汁就會(huì )壞掉。2.冷凍保存法：把濾好的鹵汁燒開(kāi)后煮5分鐘，到入一個(gè)無(wú)水比較干燥的容器內晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時(shí)間過(guò)長(cháng)）放入冰箱冷凍，或者是冷庫進(jìn)行冷凍。如果是長(cháng)時(shí)間不用，一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放，避免與冷庫中其他物質(zhì)串味，因為湯汁中有鹽等物質(zhì)，用鐵.鋁.銅等金屬器皿會(huì )起化學(xué)反應，使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續使用多年。這也就是所謂的百年老湯。反復使用的老湯，有經(jīng)驗的老師傅會(huì )通過(guò)看色.聞味.或者是品嘗來(lái)添加水和各種肉料的的多少。回答完畢，希望我的回答對你有幫助。
醬牛肉的老湯如何保存
醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開(kāi)、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。
食材
姜（10克）
生抽（15克）
香醋（5克）
蒜泥（5克）
白糖（3克）
芝麻（少許）
蒜苗（5克）
花椒油（10克）
辣椒油（10克）
牛腱子（1個(gè)）
步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯兩分鐘撈出備用。
步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開(kāi)水和拍散的生姜一塊，大火煮開(kāi)后調小火兩小時(shí)，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上。
步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個(gè)蘸汁即可 完成了。
步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。
牛肉湯的老湯怎么保留
醬牛肉的汁水能繼續使用。醬牛肉的醬汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(cháng)，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì )重復使用鹵汁。醬牛肉做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長(cháng)時(shí)間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導致家庭自制醬牛肉并不是很流行。不過(guò)只要掌握了得當的方法，家庭醬牛肉也是能做的非常棒的！
醬牛肉的老湯怎么保存長(cháng)期不壞
答：如果醬牛肉湯上面沒(méi)有長(cháng)毛或是變味，是可以使用的。
一般醬肉湯料，比較咸，不容易變質(zhì)變色，所以冷藏室存放十天左右不容易壞，但是使用時(shí)候，要進(jìn)行熬煮滾開(kāi)后，加入鹵制的佐料香料進(jìn)去，增加湯料色香味鮮美。
一般醬肉湯料，越久味道越好，老湯鹵汁味道濃郁，色澤光亮，味道鮮美。
醬牛肉剩下的湯怎么保存
醬牛肉的老湯能用反復能用很多天，只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味成分。那用它鹵出的肉食，風(fēng)味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃。平時(shí)濾去浮渣燒開(kāi)后用密封容器保存放冷凍，下回煮的時(shí)候再用。開(kāi)店的人，每天早晚各煮開(kāi)一次，天天如此不能間斷。家庭用的老湯，把湯汁過(guò)濾干凈，然后冷凍起來(lái)，每星期煮開(kāi)一次。
醬牛肉的高湯怎么保存
不要
醬完牛肉，肉不要著(zhù)急取出來(lái)，在肉湯里放著(zhù)晾涼，取出牛肉放冰箱冷藏。如果將肉和湯一起冷藏牛油凝固會(huì )很膩，而且濕濕的牛肉不好切片。
醬牛肉的老湯能用多長(cháng)時(shí)間
醬牛肉老湯可以用來(lái)煮面條吃，也可以用來(lái)鹵別的食物
醬肉老湯如何存放
針對于做醬臘肉的剩下的醬油還能用嗎，放的醬油太多，會(huì )讓臘肉不成形，要把剩余的醬油倒在小碗中。醬油沒(méi)有受到其他材料的污染，還是能用的。就像我們在家炒菜，放入這個(gè)醬油，用蓋子或用保鮮膜把醬油封上口，不要與空氣發(fā)生反應。沒(méi)有問(wèn)題的。
醬牛肉的老湯怎么保存好
1.高溫殺菌法:
把過(guò)濾好的鹵汁燒開(kāi)，開(kāi)鍋后再煮五分鐘，這樣能起到殺菌放菌的作用，放置在安靜的地方，千萬(wàn)不要再用任何工具攪動(dòng)，也不要隨意挪動(dòng)盛鹵汁的器皿。
冬天每天可以燒開(kāi)一次，中間不動(dòng)的話(huà)，可以?xún)商鞜_(kāi)一次。
夏天每天需要開(kāi)鍋兩次，早晚各一次，，中間攪動(dòng)了就需要隨時(shí)燒開(kāi)，不然鹵汁就會(huì )壞掉
2.冷凍保存法:
把濾好的鹵汁燒開(kāi)后煮5分鐘，到入一個(gè)無(wú)水比較干燥的容器內晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時(shí)間過(guò)長(cháng))放入冰箱冷凍，或者是冷庫進(jìn)行冷凍。如果是長(cháng)時(shí)間不用，一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放，避免與冷庫中其他物質(zhì)串味，因為湯汁中有鹽等物質(zhì)，用鐵鋁銅等金屬器皿會(huì )起化學(xué)反應，使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續使用多年。
醬牛肉的老湯怎么保存的
老湯每天煮一開(kāi)，是最好保存的。
