辣醬拌牛肉
食材明細
牛肉丁200克、黃瓜、青椒、香菜、紅椒、蒜、醋、醬油、糖、油、香麻油、料酒、淀粉、鹽各適量。
做法
1、牛肉丁放鹽、淀粉、料酒腌制。
2、黃瓜切片。
3、青紅椒切絲、蒜切片、香菜段、泡椒1勺。
4、將青紅椒、蒜、泡椒裝入碗內，加入1勺醬油、2勺醋、糖1匙。
5、表面熗上熱油。
6、再倒入少許香麻油。
7、最后加入香菜拌勻，涼拌味料汁做好備用。
8、鍋中煮開(kāi)熱水，將腌制的牛肉丁放入鍋入焯熟。
9、撈起裝入碗內。
10、倒入涼拌汁攪拌勻。
11、倒入碟中，擺上黃瓜即可。
辣醬拌牛肉的做法
把牛里脊肉切成絲狀或者小塊，用醋精拌勻靜置15分鐘后放入冷水中，將醋精和血水洗凈，瀝干水分待用，將檸檬汁，辣椒醬，雞蛋，白糖，蒜泥等調味品與牛肉拌勻，盤(pán)底可放生菜葉美觀(guān)大方，擺好牛肉在上面打一只雞蛋，增加獨特蛋香，撒上香菜，白芝麻，上桌。
拌牛肉的醬汁
材料
大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量
做法
1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據個(gè)人口味增減，不會(huì )影響整個(gè)醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜，不夠可根據個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了。
怎樣拌醬牛肉
蘇子葉拌醬牛肉的做法
用料
一塊醬牛肉
蘇子葉 四片
豪吉藤椒油 一大勺
醬油 1勺
辣椒醬 1勺
辣椒油 1勺
白糖 半勺
鹽 少許
芝麻 10克
圓蔥 適量
做法步驟
1、準備一塊醬好的牛肉切片，最好帶一點(diǎn)筋的，更有口感。
2、蘇子葉洗凈切塊，
3、牛肉放入碗內，加入蒜末，小米辣或青辣椒。
4、加入圓蔥，調味料:醬油，辣椒油，白糖，鹽，辣椒醬，芝麻，
5、加入一大勺豪吉藤椒油，
6、用手抓拌均勻，
7、最后放入蘇子葉拌勻即可，
8、麻辣鮮香，紫蘇搭配醬牛肉，簡(jiǎn)直完美。
牛肉辣醬咋做
主料：紅尖椒2000克，牛肉500克。 輔料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克豆瓣醬450克，鹽10克，味素1勺。 步驟： 1：將辣椒洗凈。 2：用絞肉機絞碎，帶一次性手套。 3：將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒(méi)有拍照，肉是沒(méi)切的。 4：炒熟花生，稍涼去皮。 5：將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎。 6：鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。 7：倒入絞碎的紅辣椒，開(kāi)鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底。 8：放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了。 9：趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。
拌醬牛肉的家常做法
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、接著(zhù)倒入醬汁，攪拌均勻，即可。
醬牛肉
材料:牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬。
做法
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉用水沖洗干凈，放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子一起攪拌均勻，接著(zhù)放入牛腱子肉，蓋上一個(gè)盤(pán)子壓上重物，浸泡一個(gè)晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入油，接著(zhù)加入一小把冰糖，開(kāi)小火炒成棕紅色的糖色，接著(zhù)倒入適量開(kāi)水備用。
第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的“靈魂”，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個(gè)小時(shí)。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進(jìn)去后加入適量鹽，繼續煮30分鐘后關(guān)火。不要著(zhù)急撈出來(lái)，把牛肉放在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來(lái)，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來(lái)晾干，用保鮮膜包起來(lái)，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長(cháng)時(shí)間保存，就放冷凍室。
辣醬燉牛肉
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
清燉牛肉
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開(kāi)水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
食材用料：牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤(pán)，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見(jiàn)方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開(kāi)，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)后轉中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開(kāi)后加蓋轉小火慢燉1個(gè)半小時(shí);
5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調味即可。
小訣竅：
1、沒(méi)有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。
2、紅酒買(mǎi)普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來(lái)燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
做牛肉辣醬
用料:
紅辣椒 4-5斤
牛肉（腱子/上腦） 2斤
干黃醬 400克
精鹽 200克
食用油 250克
白糖 250克
大蒜 250克
白芝麻 250克
老醋 100克
味精 100克
牛肉炒辣椒醬的做法步驟:
步驟 1.鍋預熱加食用油，加入一半蒜末，加提前攪好的牛肉碎。
步驟 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。
步驟 3.加入豆瓣醬、精鹽，炒拌均勻。
步驟 4.加入辣椒繼續小火翻炒，大概要1-1.5小時(shí)。
步驟 5.辣椒水分較少時(shí)，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，繼續翻炒10分鐘左右。
步驟 6.最終炒成粘稠的牛肉辣椒醬，加入味精。
步驟 7.完全冷卻后，裝入密封罐子，冷藏保存。
醬拌牛肉的做法大全
用料:
牛肉 約250g
生抽 2勺
老抽 1勺
細鹽粉 10幾粒
酒 1勺
姜絲 幾根
玉米淀粉 2勺
水 2勺
胡椒粉 小半勺
調料:
香菜 一小把
蒜米 2勺
蔥 3根
生抽 2勺
陳醋 1勺
花椒油 1勺
牛肉拌香菜的做法步驟:
步驟 1
蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。
步驟 2
牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就好，最后還要調醬汁，這里不能太咸）
步驟 3
鍋內準備清水，放點(diǎn)姜絲，一點(diǎn)酒燒開(kāi)。 水開(kāi)后，把腌好的牛肉倒進(jìn)去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。
步驟 4
把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。
步驟 5
最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長(cháng)度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。
辣牛肉醬的做法
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
做法：
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開(kāi)鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì )有辣椒水味。
拌醬牛肉的做法
材料：牛腱3個(gè)、洋蔥1個(gè)、干辣椒3個(gè)、陳皮6g、桂皮6g、草果3個(gè)、八角3個(gè)、生抽100ml、白糖5g、鹽5g 、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖3g、香菜1把
做法如下：
1、準備好香料：干辣椒3個(gè)、陳皮6g、桂皮6g、草果3個(gè)、八角3個(gè)，洗凈裝入濾紙袋或無(wú)紡布的小袋子。
2、把新鮮牛腱沖洗干凈，洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切段。
3、冷水下鍋，開(kāi)大火煮至牛腱肉變色，撇去浮沫后撈出洗凈瀝干水分。
4、將香料包與適量清水放入鍋中，大火煮開(kāi)出香味。
5、接著(zhù)放入氽水好的牛腱。
6、加入適量醬油與白糖，大火煮開(kāi)后轉小火繼續煮2個(gè)小時(shí)，待時(shí)間到后加適量食鹽熄火。
7、煮好的牛腱讓其浸泡在湯汁中，待其自然涼卻。
8、取出牛腱，讓其瀝干湯汁后將牛腱切成薄片。
9、鍋中加入適量清水燒至沸騰后，下入切好的洋蔥絲稍微焯1分鐘撈出放涼備用。
10、接著(zhù)把切好的牛肉與洋蔥絲放入干凈的盆中。
11、然后根據自己口味加入適量生抽、陳醋、辣椒油與白糖攪拌均勻。
12、接著(zhù)將做好的蔥拌醬牛肉裝盤(pán)，加入洗凈切碎的香菜點(diǎn)綴即可食用！
