正宗燉牛肉的做法
牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛，現以牛肉燉芋頭的做法做示范：用料：牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然后撈出，涼水沖洗干凈備用。2、然后把芋頭洗干凈，用刀切成塊狀，然后泡水備用。3、再把蔥、姜、蒜洗干凈，用刀切好備用。4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。5、然后放牛肉繼續翻炒，然后放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開(kāi)水，煮10分鐘。6、煮開(kāi)鍋后，關(guān)火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。
正宗燉牛肉的做法能用八角嗎
1、牛腩切大塊，放入姜片，大火燒開(kāi)后轉中火繼續煮，煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。
2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子里煎一下，煎到表面微焦就盛出來(lái)備用。
3、鍋子里留底油，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、往鍋中加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒。
5、倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉，一定要是熱水或者開(kāi)水。中火煮開(kāi)以后蓋上蓋子，轉小火燉70分鐘。
6、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽，然后繼續蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開(kāi)蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
燉牛肉的做法大全
食材
牛肉500克、胡蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉2片。
步驟
1.牛肉洗凈切塊，土豆去皮切小塊。
2.胡蘿卜切小塊。姜切片。大蔥切粒。
3.油溫燒至6成熱，放入姜蔥炒香，放入牛肉、生抽1勺、老抽、冰糖炒勻，倒入高壓鍋中，加入桂皮、八角、香葉、蓋上鍋蓋燉40分鐘。
4.油溫燒至6成熱，放入土豆、胡蘿卜炒勻，倒入燜好的牛肉煮10分鐘收濃湯汁，加入鹽1勺、雞精半勺拌勻，盛在米飯旁邊即可。
正宗燉牛肉的做法大全
原料：
牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：
1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。
2、鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。
3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。
燉牛肉的具體做法
牛肉洗干凈，切成塊焯水牛肉洗干凈，切成塊焯水沖洗干凈，放鍋里生姜花椒加水大火燒開(kāi)撇去浮沫中小火慢燉
燉牛肉的做法
用料
牛肉 2斤
蒜 1頭
大蔥 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
鹽 4小勺
利民面醬 150g
八角 4個(gè)
做法步驟
步驟 1
1. 燉牛肉關(guān)鍵步驟在于冷熱水的使用。
步驟 2
2.牛肉切塊冷水泡20～30分鐘后冷水沖洗
步驟 3
3.洗過(guò)的生牛肉塊冷水下鍋，中火燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)火。
步驟 4
4.提前燒好開(kāi)水，用熱開(kāi)水沖洗牛肉，至少2遍
步驟 5
5. 將牛肉放入鍋中，倒入熱開(kāi)水，水至少要沒(méi)過(guò)牛肉，八角，蔥（大段），姜，蒜（整瓣），面醬，老抽，生抽，鹽一起扔到鍋中，開(kāi)始啦。
步驟 6
6.高壓鍋直接選擇燉牛肉，完成最后收汁就好。普通鍋大火燒20分鐘后改小火90分鐘，中間一定一定不能打開(kāi)鍋蓋，最后燉好了再收汁。
步驟 7
7.另起鍋少許油放入切好的胡蘿卜先翻炒一會(huì )，再放土豆洋蔥，炒至5分熟。（胡蘿卜一定先放）
步驟 8
8.燉好的牛肉帶一些湯汁放入土豆胡蘿卜洋蔥中，開(kāi)始突突突就好了。汁兒收的差不多就可以吃了。
正宗燉牛肉的做法及配料竅門(mén)
配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;
2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);
4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
操 作:
第一：用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
第二：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
第三：撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
第四：牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應逆著(zhù)肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。
正宗燉牛肉的做法和配料
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
二、選擇香料時(shí)應注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì )苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì )變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據自己的口味來(lái)選擇合適的香料。
正宗燉牛肉的做法竅門(mén)
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過(guò)水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒(méi)有特別的規定！加水，我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
正宗燉牛肉的做法及配料
主料：
牛肉1000g
輔料：
蔥適量
香葉適量
甘草適量
肉桂適量
姜皇適量
花椒適量
大料適量
丁香適量
做法：
1. 沸水放入牛肉。
2. 牛肉焯好撈出。
3. 注意，此步開(kāi)始撇沫，小火，不能沸騰狀態(tài)撇，如沸騰加冷水一點(diǎn)點(diǎn)。
4. 用細網(wǎng)漏勺操作去沫。
5. 反復撈，直到清澈。
6. 加入剛剛焯過(guò)的肉再次撇沫。
7. 加入蔥姜，十三香。
8. 先放入大量蔥葉，再倒入大量料酒，燉1小時(shí)左右加鹽出鍋即可。
9. 醬牛肉:配料中所有輔料裝包加入鍋中，注意此步把大塊輔料加工稀碎再裝包，可以釋放更多香氣。
10. 加入醬油，冰糖。
11. 再燉1小時(shí)以上即可，注意小火，悶是關(guān)鍵，另外建議排針扎透整塊肉直接入鍋
正宗燉牛肉的做法視頻
材料：牛肉兩塊，海鹽適量八角粉適量茴香粉適量紅曲素適量混合攪拌成腌料待用
做法：
1、牛肉切成長(cháng)條，不能打水，把牛肉均勻的抹上混合攪拌好的腌料，放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的木盆里蓋上蓋子腌制一周。
2、把腌制好的牛肉掛太陽(yáng)底下曬兩天，然后掛至通風(fēng)的地方繼續風(fēng)干。至此，繼續風(fēng)干的臘牛肉差不多就可以下鍋做菜品了。
注意事項：做臘牛肉時(shí)，鹽要稍微比平時(shí)炒菜要多一點(diǎn)，鹽太少肉變酸會(huì )導致臘牛肉失敗。
再做炒臘牛肉
材料：胡蘿卜一個(gè)、二兩臘牛肉、老姜一小塊、蒜米二粒，青椒一個(gè)，小蔥一根，植物油適量，生抽適量
做法：
1、把胡蘿卜洗干凈切片待用，把臘牛肉洗干凈用鍋燒水煮熟撈出切片待用，青椒切片，老姜切絲，蒜米切片，小蔥切成小段，待用。
2、把鍋燒熱，放進(jìn)植物油，然后放進(jìn)姜絲蒜片蔥段翻炒出香味，然后放進(jìn)胡蘿卜片與青椒片翻炒斷生，再放進(jìn)已煮好切片的臘牛肉片，放進(jìn)生抽，一起大火翻炒兩分鐘出鍋。
3、注意事項：這個(gè)菜品不要放鹽，因為臘牛肉腌制時(shí)放的鹽稍重，還有生抽，所以做這個(gè)菜時(shí)不能再放鹽了。
一碗家常臘牛肉就這樣既簡(jiǎn)單又有年味還營(yíng)養均衡。
