蹺腳牛肉介紹
1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，
2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點(diǎn)芹菜或香菜，再蘸著干碟或湯碟吃；
蹺腳牛肉的牛肉
香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個(gè)）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個(gè)）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個(gè)）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火。
翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
蹺腳牛肉是哪里
鎮(zhèn)上過石板橋去吃！也就是老街那兒！那的正宗，價(jià)格公道！
蹺腳牛肉有什么
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟二
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃耄詼珪信菽@個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了
蹺腳牛肉百度百科
蹺腳牛肉是樂山名菜，就牛肉煮好以后加上點(diǎn)包菜做配菜再加上調(diào)料就可以了
蹺腳牛肉是哪兒的
蹺腳牛肉的“蹺腳”是由當(dāng)時(shí)食客的姿勢而來。
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。在四川樂山有位擅長中草藥的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜扔到河里，覺得很可惜。
于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因湯味鮮香，又有防病治病的功效。所以，特意來食者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當(dāng)時(shí)人們站著習(xí)慣一只腳搭在桌底下的橫梁上。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
蹺腳牛肉食材
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個(gè)是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個(gè)方法，半個(gè)小時(shí)就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃耄詼珪信菽@個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個(gè)說的是湯的制作，這個(gè)弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個(gè)人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
小竅門&溫馨提示
這個(gè)是樂山的一個(gè)特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。
蹺腳牛肉 到底是什么
樂山蹺腳牛肉里的牛肉要選用牛里脊或者牛腱子（這兩個(gè)部分的瘦肉多，而且纖維細(xì)）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當(dāng)?shù)牡矸郏磸?fù)抓拌，最少腌制一個(gè)小時(shí)。最好提前一天處理好，冰箱冷藏腌制過夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會很滑嫩。
蹺腳牛肉菜品
用料牛肉 400g姜絲 若干豆粉 適量香菜 若干芹菜 若干小蔥 若干牛骨頭 1根八角 一個(gè)胡椒 適量色拉油 50克蛋清 一個(gè)六月鮮醬油 適量料酒 若干
家庭版翹腳牛肉湯的做法步驟
步驟 1
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牛骨頭洗干凈，加料酒焯水，撈出洗凈后放入砂鍋，加一顆八角，一小坨生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬一小時(shí)左右。
步驟 2
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牛肉切薄片洗去血水。放入少許料酒，適量六月鮮醬油，再放雞蛋清和豆粉，攪拌均勻，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油滲透到肉里
步驟 3
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六月鮮輕鹽醬油原滋原味本身就很鮮美了，所以就不用另外放鹽和味精在肉里了，這樣也更健康
步驟 4
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牛骨湯中放入姜絲煮沸，把碼好的肉片放下去燙至變色熟透（之間不要燙太久，否則容易老）撇去浮沫，加適量胡椒粉調(diào)味，撈出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和蔥花即可。一道湯鮮味美的牛肉湯就做好啦！
蹺腳牛肉的正宗做法
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點(diǎn)水。
2、再加一個(gè)雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據(jù)自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點(diǎn)熟芝麻 迅速出鍋。
