鮮肉鍋盔的做法
15克雞精，60克味精。
放10斤面粉，倒入適量水，揉好面團。注意不管冷熱，水溫保持在26-32度左右，揉好面團后加入1斤老面（老面必須平鋪在新面團上）。加入5克食用堿均勻撒在老面上，再開(kāi)始揉面團，保證老面和新面揉搓均勻。再倒入少量菜籽油，再揉面團，揉好面團后，在面團上覆蓋上一張濕潤的布，以防止面團表皮發(fā)干。
鮮肉鍋盔的做法視頻教程分解
原料：
發(fā)面團：面粉200克、酵母2克、雞蛋35克、溫水105克、鹽1.5克
燙面團：面粉100克、開(kāi)水80克
油 酥：熟油30克 面粉25克
餡 料：五花豬肉、色拉油、姜末、豆瓣醬、鹽、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蔥花
餡料的做法：
原平鮮肉鍋魁
1、五花肉洗干凈，冷水入鍋，水開(kāi)后焯數十秒后撈出，換入清水煮至七成熟。
2、撈出晾涼，剁成肉丁
3、炒鍋倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味。
4、然后放入兩小勺豆瓣醬翻炒均勻，在放入適量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。
5、最后放入少量的鹽。
6、將炒好肉餡到入容器里，放涼后放入蔥花碎攪拌均勻即可。
鮮肉鍋盔的做法和配方法邱記
具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：300克左右的面粉，170克的清水，食用油大約十克，肉末，榨菜，生姜，蔥花，生抽老抽，蠔油，黑胡椒粉，鹽。
第二步，將面粉，水都倒入一個(gè)干凈的大面盆里面，倒好之后用筷子先攪成面絮，再下手去揉成一個(gè)光滑的面團，放在一邊靜置40分鐘。
第三步，準備一個(gè)干凈的小碗兒，里邊倒入我們準備好的肉末和蔥末，同時(shí)再往里邊加入一點(diǎn)生抽、老抽、蠔油和黑胡椒粉，最后再往里邊兒加一點(diǎn)兒食鹽，然后用筷子將這個(gè)餡料攪拌均勻，然后放在一邊腌制15分鐘左右。
第四步，將面團取出，然后分成八個(gè)小劑子揉成小圓球，在每個(gè)光滑小圓球上面刷上一層食用油，將這些小面團放在干凈的案板干凈的盤(pán)子里面，上面蓋上一層保鮮膜，繼續靜置十分鐘。
第五步，將小面團兒靜置好了之后，我們就可以直接將面團給壓扁成一個(gè)片兒狀，然后將我們剛剛腌制好的肉末餡料一起放在這個(gè)面餅里面，揉好之后，就像包包子一樣包成一個(gè)大圓，然后再捏成一個(gè)小餅狀。不過(guò)形狀大小大家自己怎么喜歡怎么捏都行。
第六步，捏好之后，準備好烤箱，將這些小面餅兒直接放在烤箱里面開(kāi)始烤，先烤上40分鐘左右，上下火開(kāi)200度，烤上40分鐘，當然如果想要時(shí)間快一點(diǎn)，可以上下火開(kāi)230度烤半小時(shí)就可以，直到烤焦之后就可以直接出鍋啦。出鍋后再在上面灑上一層蔥花，味道就更好了。
鮮肉鍋盔的做法大全
【原材料】面粉300g、酵母2g、白糖5g、溫水190g、梅干菜80g、肉餡200g、蔥花、蒜末、白芝麻；
【做法】
1、先準備好190g溫水，在溫水中加入2g酵母，5g白糖，攪拌均勻；
2、攪拌化開(kāi)的190g酵母水慢慢倒入300g面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團，面團要稍微偏軟一點(diǎn)；
3、揉好的面團放在一邊，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒發(fā)至2倍大；
4、先準備80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗幾遍，清洗干凈之后，擠干水分放在一邊，如果梅干菜比較粗，是需要將它切碎一點(diǎn)的；
5、梅干菜準備好之后，來(lái)調肉餡，肉餡一般選擇3分肥7分瘦的，但是我家喜歡吃油滋滋的梅干菜鍋盔，所以肉餡一般選擇5分肥5分瘦的，肉餡200g，不管怎么樣做梅干菜鍋盔的肉餡一定要有點(diǎn)肥肉的；
往肉餡中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少許蠔油、少許胡椒粉、一勺白糖，攪拌均勻，調肉末味道的時(shí)候可以不用放鹽，因為梅干菜是有咸味的；
5、往調好味道的肉餡中加入清洗干凈擠干水分的梅干菜，蔥花，蒜末，喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒粉，攪拌均勻，餡料就準備好了；
6、這時(shí)候面團也餳的差不多了，面團醒好之后體積明顯變大；
7、醒好的面團取出來(lái)重新揉搓排氣，揉到?jīng)]有醒發(fā)之前的大小，給它搓成長(cháng)條，分成相同大小的面劑子，面劑子大約60g每個(gè)，這里能分成8個(gè)；
8、把面劑子揉圓，在表面均勻地蘸上一層食用油，放在一邊，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘，這樣能讓面團的延展性更好，后面更好操作；
9、取一個(gè)面劑子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜餡料，餡料大約40g每個(gè)，像包包子一樣收口，做好之后先放在一邊，把剩下的也都做好；
10、取第一個(gè)先做好的面劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，要搟得薄一些，搟好之后在表面刷上一層水，刷水之后撒上一層白芝麻，壓緊實(shí)，一個(gè)鍋盔就做好了；
11、做好的鍋盔放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，就可以開(kāi)始烤了，烤箱上下火200度提前預熱10分鐘，把烤盤(pán)放進(jìn)去，烤13-18分鐘左右，烤到表面金黃就可以出鍋了，根據自家烤箱的火力大小決定，從13分鐘之后就要注意觀(guān)察；
12、烤好的梅干菜鍋盔外脆里香，還沒(méi)出鍋就能聞到濃濃的香味；
梅干菜鍋盔的做法總結：
1、餡料不能太粗，餡料顆粒太大，會(huì )影響口感；
2、梅干菜鍋盔中的梅干菜也可以換成榨菜，味道也是很好的；
3、不想和面，可以用手抓餅代替面皮；
4、沒(méi)有烤箱的可以放在平底鍋烙，小火，少油，慢慢烙，烙到兩面金黃就可以了。
鮮肉鍋盔的做法和配方
【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，豬肉150g芹菜兩根，鹽一勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，五香粉半勺。
【烹飪步驟】：1、我們首先準備好所有我們需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面團，然后我們的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我們蓋上保鮮膜興發(fā)
2、第二步我們來(lái)處理肉餡，用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小塊，放進(jìn)料理機當中。
3、然后我們先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理機當中，把它們一起打碎，變成均勻肉餡。
4、然后我們朝一個(gè)方向不斷攪拌，攪拌至上勁。最后成團。
5、我們在把肉餡道中加入一些蔥姜蒜末來(lái)提味去腥，然后我們在攪拌均勻。
6、在我們來(lái)調整肉餡的味道，首先我們加入自己口味的鹽來(lái)調整咸度，然后在加入適量的胡椒粉增香，放入一勺生抽醬油來(lái)調整顏色和增加風(fēng)味，在加入老抽一點(diǎn)點(diǎn)調整底色，在加入蠔油增香。向著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
7、我們把面團分成若干個(gè)小劑子，大小隨意，沒(méi)有硬性要求，然后我們再把小面劑子搟成小皮，像包子那樣。
8、我們在把肉餡都抱緊皮里面，然后就像包包子那樣把肉餡包起來(lái)。
9、然后我們把包子搟薄，破了也沒(méi)有關(guān)系。10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分鐘就好了
鮮肉鍋盔的做法竅門(mén)
1 將豬肉煮熟，香菜切段，蒜也剁爛 2 然后將辣椒紅油、味精、鹽、糖倒入香菜和蒜當中攪拌。
3 再把肉片放到調料里攪拌均勻 4 肉餡就做好了。
鮮肉鍋盔的做法視頻教程
【鮮肉榨菜鍋盔】
1、準備好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團。
然后蓋上蓋子，靜置醒發(fā)40分鐘左右。
2、準備好300g左右豬肉、1包半榨菜、1塊生姜、3根蔥花。
3、豬肉洗凈，放入攪肉機中攪成肉泥。
然后加入姜末，蔥白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉、適量鹽。
一起充分攪拌均勻，腌制15分鐘左右。
4、將榨菜剁碎，剩余的蔥花一起放入肉餡中。
充分攪拌均勻，咱們的鮮肉榨菜餡就準備好了。
5、取出靜置好的面團，分成均勻的七份。
然后在手上抹足油，將每個(gè)小面團外表都均勻的抹上一圈油，再次靜置10分鐘左右。
（記得蓋上蓋子或者保鮮膜，防止表面風(fēng)干）
6、取出一個(gè)小面團，用手捏開(kāi)，包入豬肉餡。
用手按扁，輕輕的捏成長(cháng)長(cháng)的橢圓狀，使得肉餡均勻分布。
然后放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，用手將面團慢慢的按得更大更薄，一個(gè)鍋盔的樣子就形成了。
7、烤盤(pán)放入預熱好的烤箱中，200度烤40分鐘左右。
或者230度，烤30分鐘左右，表面上色即可。
鮮肉鍋盔的做法配方
面團：中筋面粉400g、酵母3g、植物油10g、溫水適量
肉餡：牛里脊400g、胡蘿卜50g、大蔥50g、生姜20g
調料：食鹽、生抽、孜然
做法
1、先用少量溫水將酵母化開(kāi)，用筷子一邊攪拌面粉，一邊慢慢加入酵母水，之后再慢慢加入溫水，揉成光滑面團。（面團要揉得軟一點(diǎn)，水一定要慢慢添加，防止一次加入過(guò)量的水）
2、面團包上保鮮膜，放在室溫內發(fā)酵至2倍大。（大概1小時(shí)左右）
3、等待面團發(fā)酵的時(shí)候開(kāi)始準備肉餡，里脊肉用料理機攪碎，加入胡蘿卜碎、蔥末、姜末、生抽、食鹽、孜然粒順時(shí)針拌勻即可。
小貼士這里小白要重點(diǎn)說(shuō)一下，肥瘦相間的肉餡雖然更好吃，但是肥肉里含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多會(huì )增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險，所以建議大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用里脊來(lái)制作肉餡更加健康，味道也不錯。
4、醒發(fā)好的面團排氣后平均分成10份（每份約60g），在面團表面抹一層植物油，蓋上保鮮膜放冰箱里醒20分鐘。
5、取出面團，搟成薄餅，加入40-50g的肉餡。
6、像包包子一樣收口，但是不要在收口處捏太多的面團，能把肉餡包起來(lái)就可以了。
7、案板上抹一層植物油，將包子搟成薄餅，盡你的能力搟到最薄，漏出一點(diǎn)肉餡也沒(méi)關(guān)系。（一面搟幾下再翻面搟，之后再多循環(huán)幾次，這樣餅皮不容易破）
8、烤箱上下火設置210攝氏度，先預熱10分鐘，烤盤(pán)上鋪一層油紙，將餅烤制20分鐘即可。
剛出鍋的鍋盔脆、薄、香，趁熱吃最好吃，建議大家吃多少做多少，剩下的餅如果再熱就會(huì )變得很干，口感和味道都大打折扣。
基本沒(méi)有放油，卻也能做出酥脆的口感，想吃的時(shí)候不妨自己試試，想要將鍋盔做的酥脆，大家一定要注意下面兩點(diǎn)，剩下的按照步驟用心做，一定會(huì )成功呢。
1、拌肉餡的時(shí)候不要加水。肉餡里如果水太多，會(huì )在烤制鍋盔的時(shí)候滲透出來(lái)，影響鍋盔酥脆的口感。
2、面團一定要發(fā)酵。這樣制作出的鍋盔才會(huì )酥脆，否則吃起來(lái)會(huì )很硬。
鮮肉鍋盔的做法一湖北荊州
主料3人份
面粉325克
五花肉300克
輔料
雞蛋35克 酵母(干)2克 水185克 食鹽適量 色拉油適量 蔥適量 姜適量 豆瓣醬2小勺 花椒粉適量 黑胡椒適量 白胡椒適量
步驟1
餡料的做法：五花豬肉、色拉油、姜末、豆瓣醬、鹽、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蔥花
步驟2
五花肉洗干凈，冷水入鍋，水開(kāi)后焯數十秒后撈出，換入清水煮至七成熟
步驟3
撈出晾涼，剁成肉丁
步驟4
炒鍋倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味
步驟5
然后放入兩小勺豆瓣醬翻炒均勻，在放入適量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉
步驟6
最后放入少量的鹽
步驟7
將炒好肉餡到入容器里，放涼后放入蔥花碎攪拌均勻即可
鮮肉鍋魁的做法：
步驟8
面粉200克放入盆中，磕入雞蛋35克，放入鹽1.5克和酵母2克，在倒入溫水105克揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的1.5或者2倍大
步驟9
發(fā)面的過(guò)程可將燙面團（面粉100克、開(kāi)水80克）和好
步驟10
然后將兩塊面團揉和在一起，要充分揉勻。面團比較粘手，揉的時(shí)候手上抹些油
步驟11
分成六個(gè)相等的劑子，將劑子搓成圓柱狀在搟成長(cháng)條形，抹上油酥（熟油30克、面粉25克）卷成筒狀
步驟12
立放壓扁，在搟成長(cháng)條形面片。這步也可將圓筒狀直接壓扁搟長(cháng)
步驟13
在面片上面撒上肉餡，卷起
步驟14
立放，壓扁，搟薄。加了燙面，面團比較軟，做的過(guò)程面團不用松弛
步驟15
放入油鍋中烙至金黃色。鍋中煎餅的油量可多可少，不喜歡太油的可少放些
步驟16
入烤箱150度烤5分鐘
