牛肉干巴炒飯怎么做
云南人熱愛(ài)牛干巴，對牛干巴也有很多講究。同樣是牛干巴，就分為回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。
油淋干巴
其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開(kāi)胃，是佐酒的上等佳肴。
炸厚干巴
出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關(guān)鍵是咬開(kāi)以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過(guò)癮。
檸檬舂干巴
其味道咸香、鮮、辣，風(fēng)味獨特，讓你在又辣又酸中大呼過(guò)癮。
梅子泡干巴
以小火加溫保持干巴的溫度不變冷變硬，天然的梅子酸甜味道與干巴的醇香融為一體，味道很可口。
酸筍煮干巴
酸筍鮮嫩，干巴鮮香，互相搭配，相得益彰。
腌菜煮干巴
用純正的黃牛干巴，與昆明的老腌菜來(lái)煮，再配合上洋芋、粉條等配料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大缽，也是夠八九個(gè)人吃，非常實(shí)惠和過(guò)癮。
薄荷干巴
一點(diǎn)薄荷、一點(diǎn)姜絲、一點(diǎn)干辣椒就能還原牛干巴原生態(tài)的香味。
藕絲炒干巴
藕絲爽脆、干巴鮮香。
牦牛干巴炒野生菌
《拿手菜》上，推出了李家壽先生的牦牛干巴炒野生菌，將野生菌與干巴組合成為一道葷素搭配極佳的美味。
牛干巴蠶豆燜飯
牛干巴切丁，和新鮮剝去綠皮的蠶豆一起燜大米飯，牛油的香味侵入米飯里，那味道真叫香啊。
干巴芋頭燜飯
挑剔的用料，漫長(cháng)的制作時(shí)間，精準的時(shí)節把握，都使得它的色澤、香氣與口感多了些別樣的情緒。
擂缽牛干巴
牛干巴放入擂缽牛干巴舂細。
零食篇
干巴除了可以做菜肴，還可以做日常解饞小食品。
火燒干巴
經(jīng)木炭火燒、木錘舂制而成，肉質(zhì)細軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風(fēng)味小吃。
芝麻干巴
芝麻干巴其實(shí)是火燒干巴中的一種，形狀大多是一條一條的，肉質(zhì)上乘，口感香脆。最經(jīng)典的，要數干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴噴香。
御米香料干巴
御米，罌粟的種子，無(wú)毒，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，許多地區也將它當成一種草藥來(lái)使用。
沙甸油淋干巴
經(jīng)過(guò)加工后的油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回甜,有韌性但不塞牙,上年紀的人也能食用。
香草牛肉棒
香脆可口、清香誘人，好吃而不上火。
牛肉干巴炒飯怎么做好吃
可以與香菜一起涼拌，很香
牛干巴炒飯圖片
方法/步驟分步閱讀
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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(cháng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。
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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無(wú)窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。
怎樣炒牛肉干巴
主料：牛干巴100克，油適量，鹽適量，青椒10克，蔥段10克，姜片20克，冰糖5克，濃縮雞汁1克，雞精1克，料酒30克 。
步驟：
1.將牛干巴冷水入鍋，水量要淹沒(méi)牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮開(kāi)后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用。
2.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長(cháng)度與蔥段相仿。大火燒鍋至7分熱，下稍多一點(diǎn)的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
3.濺入料酒，量要多一點(diǎn)，不停翻炒。加入開(kāi)水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開(kāi)后，改小火繼續燜煮1分鐘。
青菜干巴牛肉炒飯的做法
制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專(zhuān)門(mén)飼養的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。
2、屠宰 屠宰時(shí)要讓牛血充分流盡。
3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進(jìn)行分割。
切割非常講究，要按照牛的生理結構從肉的間隙處運刀將牛肉分割。
4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風(fēng)的地方晾一整天。
5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時(shí)，才算達標。搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專(zhuān)門(mén)的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實(shí)，要讓干巴之間沒(méi)有空隙，可適當再在上面撒一點(diǎn)鹽，裝完后要把壇口進(jìn)行密封不能漏氣。
7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來(lái)，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，上面用重物壓好，一來(lái)使內部的水分壓出，二來(lái)使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀(guān)，經(jīng)過(guò)三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現出漂亮的栗色，就可以?huà)烊胧覂韧L(fēng)處貯存。
牛肉干巴炒飯怎么做才好吃
風(fēng)干牛肉怎么煮來(lái)吃：
主料：風(fēng)干牛肉 200克 青紅椒 200克
1.風(fēng)干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟，然后放入平底盤(pán)子里，入蒸鍋蒸至熟透。
2.香蒜是我自己在陽(yáng)臺種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟后，取出晾涼。青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
3.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香，然后放入青紅椒炒香。
4.接著(zhù)放入牛肉片翻炒，放入適量的鹽與糖，一點(diǎn)味極鮮提味。
5.把香蒜葉放入鍋內翻炒，大火翻炒均勻。
建議廣大喜歡吃風(fēng)干牛肉的朋友們，牛肉在曬制的時(shí)候會(huì )比較硬，所以事先一定要浸泡至軟才好制作，吃起來(lái)也有嚼勁，并且有很香的牛肉味哦。我做的是有點(diǎn)辣的口味，吃不了辣的小伙伴們可以放不辣的辣椒的，這樣就不會(huì )覺(jué)得辣的受不了
牛肉干炒飯的做法
1:將牛肉切片,雞蛋打散,香蔥切碎.
2:炒鍋中放入30克油,大火燒熱至7分熱,放入牛肉煸炒至5分熟,關(guān)火.牛肉裝盤(pán)待用.
3:炒鍋再用清水洗凈,擦干凈鍋內的水分.放入70克油大火燒熱至十成熱,倒入雞蛋液快速翻炒,把雞蛋炒散,隨后轉中火加入米飯和牛肉翻炒約3分鐘,直至把米飯炒散,再加入番茄沙司,蒜茸剁辣椒炒均勻,加入鹽和雞精,炒勻后加入香蔥快速翻炒均勻,裝盤(pán).
牛肉炒飯怎么做?
1，準備醬牛肉，米飯，鹽，花椒粉，蔥花，油。
2，醬牛肉切小塊，大蔥切蔥花。
3，鍋里放油，爆炒大蔥和牛肉，放米飯、鹽和花椒粉調味，炒勻盛出。
牛肉干巴炒飯怎么做的
傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。
傣族人家習慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！
這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！
材料:
1.純瘦無(wú)油牛肉二斤.
2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當減少用量）.
3.糖4大勺.
4.鹽0.5小勺.
5.辣椒粉1大勺.
6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許..
8.葡萄酒3大勺.
當然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè )趣就在其中：）
做法:
1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.
6.至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì )更好吃！）
如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當然也可以，可能會(huì )是另一種風(fēng)味哦~~~~
炒干巴牛肉的做法竅門(mén)
牛肉干巴吃法有很多種，具體說(shuō)來(lái)一般都需先將干巴切成薄片。
一、油炸干巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點(diǎn)薄霍。
將干巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。
看到干巴慢慢變色、變脆即可。
出鍋時(shí)加上蔥斷、薄霍就可上桌。
二、炒干巴：也是將干巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。
然后將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小會(huì )即可。
三、煮湯：一般很少有人煮湯來(lái)吃干巴，但也有人用干巴加臘肉跟山藥或者說(shuō)跟小瓜一起煮湯來(lái)吃。
四、火燒干巴：一般有條件的話(huà)或在野外有燒烤活動(dòng)的話(huà)，可用火將干巴烤熟。
當然在家里也可以用微波爐將干巴加熱烤熟。
然后用一個(gè)小錘用力敲打干巴，使其變松、變散。
就可用手撕開(kāi)食用。
