什么樣的牛肉做牛排好
方法/步驟
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菲力牛排。
取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉組成，四者中脂肪含量最低。
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西冷牛排。
取自牛第11胸椎-第6胸椎間的腰脊肉，在第11胸椎處的和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽狀骨和肋骨。主要由腰背最長(cháng)肌肉等肌肉組成。四者中脂肪含量第二低。
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T骨牛排。
取自第2腰椎-第6 腰椎間的腰脊部，自第二腰椎鋸開(kāi)，直至薦椎，帶骨修整，去側邊。主要由背腰最長(cháng)肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉組成。脂肪含量高于西冷牛排。
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肉眼牛排。
取自牛第1胸椎-第10胸椎間的背脊肉，上腦與眼肉的連體，去蓋。主要由背腰最長(cháng)肌、骼肋肌等肌肉組成。四者中脂肪含量最高。
什么牛肉做牛排最好
正宗的戰斧牛排，選澳洲和牛及安格斯牛，對于牛的年齡、飼料和尺寸有相當嚴格的標準。通常選用飼養半年左右的小牛崽，給它們斷奶之后在喂養兩個(gè)月才進(jìn)行宰殺。
在小牛的肋骨部位切出長(cháng)約30厘米的骨頭以及重約一斤的連骨肉，因為切出來(lái)的形狀很像斧頭，所以叫戰斧牛排。戰斧牛排只選用13對牛肋骨中間的7對，所以一頭牛只能切除14份戰斧牛排，而且是越靠近中間的肋骨越貴，正中間第四對更是被稱(chēng)為黃金戰斧。牛排的嫩度，彈性，肥瘦都是頂級的，戰斧牛排口感細膩，肉香十足，牛肉很好的鎖住了汁水，所以很多吃過(guò)戰斧牛排的愛(ài)好者們經(jīng)常會(huì )說(shuō)：“只有吃戰斧牛排才能感覺(jué)到再吃牛排，其他牛排都感覺(jué)只是在吃牛肉而已”。
什么樣的牛肉適合做牛排
自己在家煎牛排建議可以購買(mǎi)肉眼、西冷兩種部位牛肉。肉眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克牛排，西冷牛排整條肉是這樣的，最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油精，西冷肉質(zhì)較厚，煎烤后帶有牛紙香氣，吃起來(lái)很有嚼勁，適合牙口好的人。
什么樣的肉適合做牛排
牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛身上最柔軟最嫩的部位，由于牛里脊這部分的肉很少活動(dòng)，所以這部分牛肉的口感非常嫩，做的牛排幾乎可以在你的嘴里融化，因此用牛里脊肉做的牛排比較適合老人和小孩食用。所以用牛里脊做的牛排是最好吃的。
什么樣的牛肉做牛排好吃又嫩
牛排是西方人餐桌上常見(jiàn)的食物，而牛排除了在做法上的分類(lèi)之外，還有等級上的分類(lèi)，普通牛排、上等牛排、頂級牛排。作為頂級牛排中的一種神戶(hù)牛排是日本特產(chǎn)牛烹飪出來(lái)的牛排，價(jià)格十分昂貴。
神戶(hù)牛是世界上最貴的和牛，在日本兵庫縣的但馬，是和牛的原產(chǎn)地之一。每年能夠達到神戶(hù)牛肉品質(zhì)的牛只有3100多頭左右。所以神戶(hù)牛肉又稱(chēng)牛肉中的“勞斯萊斯”。
那么人們真的相信神戶(hù)牛排和其他牛排的味道有區別嗎？在國外問(wèn)答論壇就有老外提問(wèn)“你相信神戶(hù)牛排和上等牛排的味道有明顯不同嗎？”
對于牛排我們并不是很了解，也很難區分頂級牛排和上等牛排的區別，所以我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)吃慣牛排的老外能區分出這兩種牛排的差別嗎？事實(shí)上有很多老外吐槽他們根本沒(méi)有發(fā)現這有什么不同，并且神戶(hù)牛排價(jià)格還十分昂貴。
有老外吐槽道：實(shí)際上我根本沒(méi)有發(fā)現神戶(hù)牛排和我之前吃過(guò)的高檔牛排有什么區別，可能我并不會(huì )享受一塊2500美元的牛排，它太貴了不是嗎？一份普通牛排12美元左右，足夠你吃200多份。
還有老外說(shuō)道：“大理石”這個(gè)詞匯是描述所有牛排的脂肪和肉的效果。神戶(hù)牛排和美國的一些優(yōu)質(zhì)牛排都有這樣的效果，瘦牛肉上鑲嵌著(zhù)豐富的脂肪。日本最好的神戶(hù)牛肉有一點(diǎn)好處，甜美柔軟的肥肉上鑲嵌著(zhù)幾縷幾乎看不見(jiàn)的瘦牛肉，所以牛肉幾乎呈白色。我有幸嘗試過(guò)幾次這種食物的樣品，很難描述這種牛肉有多軟、多嫩、多美味。唯一的區別神戶(hù)牛排你可以用叉子或筷子吃，不需要刀，作為許多菜肴之一。味道因為脂肪含量豐富，有點(diǎn)油膩，略顯不同。
什么牛肉做牛排最好吃
1、腓力牛排：取材于牛的里肌肉，運動(dòng)量少，肉質(zhì)最嫩，且油花較少。腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，烹煮老澀，口感獨特。
2、沙朗牛排：是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取材于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門(mén)級牛排行家所偏好。
3、肋眼牛排：取材于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。油油嫩嫩的肉絲中帶有油筋，耐嚼夠味，油花豐郁，深受人們歡迎。
4、丁骨牛排：取材與丁骨，大塊肉排中間夾著(zhù)T字形的大骨，肉質(zhì)細嫩粗獷，油腴爽俐
什么肉做牛排最好
牛的肋脊部靠背脊的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，可做肋眼牛排，肉質(zhì)新鮮且富有嚼勁。
牛腰內肉部位可做菲力牛排，這個(gè)部位的運動(dòng)量很少，肉質(zhì)鮮嫩且油脂含量極低。
牛的前胸肋骨部位可做牛小排，肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，適合燒烤食用。
什么樣的牛肉做牛排好吃
自己做牛排時(shí)建議買(mǎi)牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動(dòng)比較發(fā)達的部位。
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對結實(shí)且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。
那種牛肉做牛排好
牛排，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來(lái)說(shuō)就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會(huì )鎖住水分。也可以直接買(mǎi)一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風(fēng)味濃郁的牛排了。牛排肉買(mǎi)回來(lái)之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時(shí)候味道更濃烈。挑部位，依喜好選牛排：菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì )好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱(chēng)為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿(mǎn)口肉感。ps： 萊垍頭條
1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。 特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒(méi)有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 推薦火候：三至七分熟 頭條萊垍
2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類(lèi)似菲力的前腰脊肉。 特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門(mén)級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿(mǎn)布，像大理石紋般美艷動(dòng)人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來(lái)滿(mǎn)口肉感，相當過(guò)癮，其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。 推薦火候：四至六分熟 萊垍頭條
3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。 特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來(lái)好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著(zhù)Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁。 推薦火候：四至六分熟 萊垍頭條
4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分：牛背上的脊骨肉。 特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著(zhù) T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。 推薦火候：五至八分熟 頭條萊垍
5、干式熟成牛排（Dry aged steak） 取材部分：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著(zhù)斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。 特色風(fēng)味：制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。 萊垍頭條
6、牛小排 取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，萊垍頭條
