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腌制臘牛肉的做法(腌制臘牛肉怎么做)

2022年10月25日 01:09:0510網(wǎng)絡(luò)

腌制臘牛肉怎么做

腌制牛肉的用料: 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下:

1)將牛肉切片,然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬?cái)啵?

2)將牛肉片放入容器中,然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻,然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打,這時(shí)候要加入水,讓牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜過多,帶牛肉把該次的水吸完后再加水,直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水,充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng): 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加,切不可先加鹽;

3)水要分次加入,且要充分較大;

4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用,腌好后不要放置時(shí)間過長。

腌制臘牛肉怎么做才嫩

怎么腌臘牛肉

1.取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò),油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制:將調(diào)料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時(shí)間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時(shí)才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實(shí),置通風(fēng)干燥處。

臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

怎樣腌制臘牛肉

冬天農(nóng)村臘牛肉用食鹽及多種香料腌制。

新鮮牛肉切塊,食鹽及香料炒熟后,均勻涂抹在肉的每一處,腌制一周。一周里面,每天翻一次,一周后用熱水清洗,用柏樹枝丫,柚子皮,甘蔗皮等熏至兩面發(fā)黃即可,最后根據(jù)自種己喜好,決定晾曬臘肉的時(shí)間。

臘牛肉的腌制作方法

1、牛里脊肉切成條狀,泡冷水一個(gè)小時(shí)以上,去掉血水;2、姜切片,和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味;3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,鹽翻拌均勻后腌制兩晚,中間定期翻拌;4、曬之前用辣椒粉抹勻,掛出即可。

如何腌制臘牛肉的做法

首先將牛肉洗干凈,然后加入一些調(diào)料,加入醬油鹽腌制

腌制臘牛肉怎么做的

把牛肉清洗干凈控干水分用鹽,料酒,生粉,把它攪拌均勻放10分鐘后,倒入少量的油,鎖住水分就可以。

腌制臘牛肉怎么做好吃

1、牛里脊肉切成條狀,泡冷水一個(gè)小時(shí)以上,去掉血水;2、姜切片,和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味;3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,鹽翻拌均勻后腌制兩晚,中間定期翻拌;4、曬之前用辣椒粉抹勻,掛出即可。

怎樣腌臘牛肉

2斤

一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽,所以10斤肉就是2斤的鹽。用鹽涂抹的時(shí)候盡量均勻,可以根據(jù)個(gè)人口味,口味重的話,可多加點(diǎn)量。

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