三勺辣子牛肉面簡(jiǎn)介
馬安軍辣子牛肉面跟一般牛肉面配方?jīng)]有什么曲別主要按個(gè)人喜好多給辣子，最多能給九勺辣子。
辣子香牛肉面
1、先將牛肉放入清水中浸泡一會(huì )，泡去血水后，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。
2、將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，最后加入鹽調味即可。
3、另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開(kāi)水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
四川辣子牛肉面
做法：
主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克。
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮，洗凈，生姜切成片;干紅辣椒洗凈，剖開(kāi)切成段，去把、籽，切成1厘米長(cháng)的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改刀。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油。
最辣的牛肉面
紅燒牛肉面辣不辣要看具體做法，有的做法是不辣的，但大部分紅燒牛肉面的做法都會(huì )加入一些辣味的調味料增加風(fēng)味，如果需要不辣的可以提前說(shuō)明，方便面中的紅燒牛肉面粉包內也有辣的成分，如果需要不辣則可以少加或者換個(gè)口味。
紅燒牛肉面辣嗎
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。
牛肉面中整塊的牛肉煮熟再切片比一開(kāi)始就直接切塊熬更嫩，因為牛肉不易爛，需要長(cháng)時(shí)間的火候來(lái)煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多。
康師傅紅燒牛肉面，為康師傅品牌旗下一種典型的方便面口味，延續了康師傅方便面一貫的豐富配料與口碑，其知名度是康師傅一系列最出色的之一。
三勺辣子牛肉拉面
手把手教你蘭州牛肉面的做法步驟
步驟 1
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1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋，煮開(kāi)后取出洗干凈，如果想湯更加濃郁可以買(mǎi)些牛骨頭和半只雞，一起熬住湯會(huì )更加鮮香濃郁。
步驟 2
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2、準備調料，香葉6、7片，桂皮一塊、八角一個(gè)、花椒一小把、草果一個(gè)、大蔥一根、生姜一個(gè)備用。
步驟 3
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3、面，和面是個(gè)技術(shù)活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經(jīng)驗，所以新手我建議你買(mǎi)現成的面回來(lái)下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面里我有碼字，所以在這里不在介紹。
步驟 4
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4、還是大桶礦泉水，我覺(jué)得用礦泉水熬出的湯要比自來(lái)水味道要好，你也可以使用自來(lái)水，這個(gè)沒(méi)有特殊要求，水燒開(kāi)分別放入調料、焯好的牛肉，大火后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，我不喜歡用壓力鍋什么的，就喜歡用這種傳統小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時(shí)間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！
步驟 5
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5、熬好的牛肉放涼后再切，這樣好切不會(huì )散，但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末備用。
步驟 6
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8、燒水下面，面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗，鹽我總是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面來(lái)嘍～
步驟 7
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蘭州三勺辣子牛肉面
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒(méi)有了就省略了。
2/9備好調料，姜我習慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒
3/9將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開(kāi)水中，水開(kāi)之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4/9重新加入開(kāi)水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開(kāi)以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
5/9等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來(lái)的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉
7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買(mǎi)，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8/9湯熬好之后燒開(kāi)水可以下面。面條要是可以買(mǎi)到合適的完全不用自己做。一切不接受社會(huì )分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說(shuō)比蘭州很多牛肉面館的面都好。
9/9面煮好之后，過(guò)一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子
牛肉面辣子的做法?
1、蔬菜調料。大蔥50克、香蔥10克、洋蔥10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡蘿卜20克。垍頭條萊
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香葉1克、香砂1克等清洗干凈炒干水分，研磨成面。條萊垍頭
3、豆瓣醬30克、二荊條辣椒50克、花椒5克、燈籠椒50克等。豆瓣醬剁成泥，辣椒擦洗干凈炒干水分，磨成粉。萊垍頭條
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里燒熱把蔬菜香料炸香撈出棄用，再下入豆瓣醬炸酥炸出紅油。此時(shí)把辣子與香辛料拌勻并放入芝麻20克，接著(zhù)把熱油潑在辣椒面里，迅速攪勻，涼后靜置12小時(shí)既可使用頭條萊垍
慶陽(yáng)三勺辣子牛肉面
1、蘭州刻葫蘆
蘭州刻葫蘆是中國的民間技藝，主要用刀或者針在葫蘆表面進(jìn)行陰刻，來(lái)體現中國傳統繪畫(huà)山水、花鳥(niǎo)、人物和書(shū)法。然后涂上松墨，令其線(xiàn)條明晰。
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2、蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
3、軟兒梨
軟兒梨的果實(shí)近圓形，立冬后成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。
4、安寧白鳳桃
安寧白鳳桃，是蘭州市安寧區特產(chǎn)，它的口感細膩，風(fēng)味獨特，肉質(zhì)柔軟多汁，風(fēng)味濃甜，有香味。
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5、冬果梨
冬果梨俗稱(chēng)“西園梨”，因蘭州七里河特殊的土質(zhì)和水質(zhì)，所產(chǎn)的冬果梨肉質(zhì)鮮嫩，皮薄汁多，香脆純美。
6、苦水玫瑰
苦水玫瑰，是鈍齒薔薇和中國傳統玫瑰的自然雜交種，它的花托小呈壺型，花瓣肉質(zhì)鮮嫩、深粉紅色，香味獨特濃郁。
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7、蘭州百合
蘭州百合是蘭州的名優(yōu)特產(chǎn)，其色澤潔白如玉，肉質(zhì)肥厚香醇。
8、蘭州白蘭瓜
蘭州白蘭瓜，外形美觀(guān)，瓜糖盈口，清香撲鼻，馳名全國。它的果肉厚，質(zhì)柔軟，汁液多，味濃甜。
9、酥木梨
酥木梨呈長(cháng)圓形，果色黃白，果皮極薄，表面潤澤。它的果肉水白，果質(zhì)脆甜，汁多，味濃略帶酒香，味甜如蜜，風(fēng)味醇厚。
10、黑瓜子
黑瓜子，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點(diǎn)而著(zhù)稱(chēng)，是我國傳統的出口商品之一。
