米線(xiàn)牛肉丸子湯的做法
砂鍋米線(xiàn)提前泡發(fā)好，湯料，配菜提前準備好這樣是出餐最快的方法
1.泡發(fā)米線(xiàn)，將泡好的米線(xiàn)放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒(méi)有高湯可以做肉片湯），加少許豬油，根據米線(xiàn)的情況煮一定的時(shí)間，這個(gè)不好說(shuō)，各地的米線(xiàn)不一樣，我們這里的（四川）米線(xiàn)煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜：綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜（如豌豆尖、青筍尖等）、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。
然后再加入味精、鹽調味就可以了，煮開(kāi)后撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線(xiàn)：泡發(fā)米線(xiàn)，將泡好的米線(xiàn)放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒(méi)有高湯可以做肉片湯），煮開(kāi)后加入紅燒牛肉（肉和湯汁），關(guān)火后加點(diǎn)香菜和蔥就可以了。 以此類(lèi)推可以做肥腸砂鍋米線(xiàn)、排骨砂鍋米線(xiàn)等等。
米線(xiàn)牛肉丸子湯的做法視頻
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。
牛肉丸湯的制作方法
新鮮牛腿包肉1。5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級?mèng)~(yú)露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。
（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚(yú)露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著(zhù)，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚(yú)露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì )掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著(zhù)70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會(huì )影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí)，加入麻油，胡椒粉，盛碗時(shí)加入芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。
家常牛肉丸子湯怎么做
材料：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、
蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、
黃酒5克、淀粉20克、雞蛋一個(gè)、胡椒粉5克
做法：
1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，攪拌上筋備用。
2.熱鍋，爆香蔥姜末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鐘。加入足量清水，煮開(kāi)。
3.下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來(lái)，倒入黃瓜粒。10分鐘后，調入鹽、胡椒即可。
牛肉丸米粉湯的做法竅門(mén)
食材
(主料)米粉300克
(主料)牛肉200克
(輔料)黃椒1個(gè)
(輔料)洋蔥半個(gè)
(輔料)食鹽少許
(輔料)料酒2大勺
(輔料)辣椒醬2小勺
(輔料)胡椒粉1小勺
(輔料)生粉2大勺
(輔料)五香粉1小勺
(輔料)蘇打粉1小勺
(輔料)白糖1小勺
步驟
1.
將水煮開(kāi)，把腌制好的牛肉糜（牛肉丸做法：200克牛肉糜，2大勺料酒，1小勺胡椒粉，2大勺生粉，1小勺五香粉＋1小勺小蘇打＋糖、鹽、水）一小勺一小勺地挖起來(lái)，然后下水；牛肉丸浮起后撈出來(lái)(煮牛肉丸的水不要倒掉)
2.
同時(shí)用另外一個(gè)鍋煮米粉(15-20分鐘)；繼續將煮牛肉丸的湯煮開(kāi)
3.
加入蔬菜(可以加入自己喜愛(ài)的蔬菜)；然后下米粉，水重新沸騰時(shí)加入2小勺老干媽?zhuān)瑪噭蚝蠹纯?/p>
丸子米線(xiàn)的做法和配方
食材：干米線(xiàn)、老豆腐、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、辣椒面、蔥、蒜、蠔油
制作：
1、老豆腐洗凈，切成片，然后改刀切成小丁。
?市面上豆腐的種類(lèi)有很多種，此處只可用老豆腐，如果用其它豆腐代替要么會(huì )散，要么口感不好。
? 豆腐丁宜小不宜大。
2、鍋內倒少許油，油燒到微熱把豆腐丁放進(jìn)去，小火煎到四周微黃，開(kāi)始調大一些火候，炸成豆腐塊控油備用。
? 炸的過(guò)程中需要注意火候問(wèn)題，太小太大都不行。
3、鍋內留底油，放郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油之后放一些火鍋底料調味然后放辣椒粉、蔥蒜末、蠔油炒勻，最后加一點(diǎn)清水過(guò)去悶煮一會(huì )出鍋。
4、米線(xiàn)泡軟之后再煮，這樣比較容易熟，煮好之后撈出來(lái)，里面放一些湯、剛才做好的底料可以放一些自己喜歡吃的菜，比如火鍋丸子、焯過(guò)水的蔬菜或者放寫(xiě)雞蛋皮在里面，攪勻之后即可食用。
肉丸米線(xiàn)湯怎么做好吃
1.米粉浸泡
2.火鍋料丸子倒入鍋中煮沸
3.加入米粉繼續煮熟
4.加鹽，生抽即可盛入碗中，
牛肉丸米粉湯的做法
魚(yú)餅切片，備用.桂林米粉放開(kāi)水里燙熱，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮開(kāi)后，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開(kāi)水，吃的時(shí)候放開(kāi)水里燙熱.依次將魚(yú)蛋、魚(yú)餅、牛肉丸、魚(yú)皮餃放入鍋里煮熱，取出.煮好的米粉放入大碗中.青菜煮熟.將煮熱的魚(yú)蛋、魚(yú)餅、牛肉丸、魚(yú)皮餃鋪在米粉上面.淋入煮開(kāi)的上湯.放上炸魚(yú)皮.撒上蔥花和香菜碎，即可
米線(xiàn)牛肉丸子湯的做法大全
肥牛、炸雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚(yú)豆腐、章魚(yú)丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶絲、面筋。
三鮮米線(xiàn)
原料：香菇、海帶、米線(xiàn)、包菜、金針菇、豆腐絲、小香蔥、鵪鶉蛋、三鮮調料
做法：
將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好；
在砂鍋里加入三鮮調料，加水煮沸；
在沸水中加入米線(xiàn)，大火煮熟；
將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋里，煮5分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
韭香米線(xiàn)
原料：韭菜、豬肉末、腌菜、醬油、鹽、味精、辣椒油、米線(xiàn)、豬骨湯
做法：
將韭菜洗凈后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂鍋里加豬骨湯煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入豬肉末和腌菜。
煮沸2分鐘后，加入韭菜繼續煮2分鐘。
最后，加入醬油、味精、鹽、辣椒油等調味即可。
鹵肉米線(xiàn)
原料：蔥花、鹽、鹵肉、醬油、空心菜、辣椒油
做法：
將空心菜洗凈，鹵肉切成片，蔥花切小斷。
在砂鍋里加水煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入鹵肉。
待其煮沸后，加入空心菜繼續煮2分鐘左右。
加入醬油、鹽、辣椒油，再煮1分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
酸辣米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、蘿卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜、香蔥
做法：
把買(mǎi)回來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)在鹽油水中煮熟，放涼備用。
將牛肉、蘿卜、蒜頭、辣椒、火腿分別放入鍋中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋蔥繼續炒一分鐘，然后加水煮沸。
在沸水中放入米線(xiàn)，煮5分鐘。
煮好后，加入香菜、香蔥、芝麻和鹽即可食用。
炒米線(xiàn)
原料：芹菜、胡蘿卜、米線(xiàn)、牛肉、蝦仁、調味料
做法：
將芹菜、胡蘿卜切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制；
把米線(xiàn)用開(kāi)水泡軟備用；
在鍋里加適量的食用油，進(jìn)入牛肉和醬油翻炒；
牛肉炒至五分熟時(shí)，放芹菜、胡蘿卜、蝦仁繼續翻炒；
一分鐘后，加入米線(xiàn)翻炒，最后加食鹽、味精等調味后起鍋。
涼拌米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、醬油、食鹽、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、蔥花
做法：
將米線(xiàn)放入鍋中焯水2分鐘后撈出，放在碗里晾涼；
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后撈出；
將米線(xiàn)和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起攪拌。
再放入醬油、香油、辣椒油、味精等調料，攪拌均勻后，撒上蔥花。
米線(xiàn)丸子湯的做法大全
用料
米線(xiàn) 克
肉醬用料：
豬肉 500克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
豆瓣醬 2勺
雞精
十三香 少許
花椒粉 少許
香油 半勺
姜末 2片
蒜末 1瓣
砂鍋湯用料：
姜 1片
花椒粒
麻椒粒
蔥 兩段
丸子
油菜
豆皮
木耳
十三香
花椒粉
黑胡椒粉
鹽
雞精
麻油
辣椒油
陳醋
砂鍋肉醬米線(xiàn)的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在網(wǎng)上買(mǎi)的一捆米粉 很便宜 一捆五斤不到二十塊錢(qián) 先取適量米粉 熱水泡兩個(gè)小時(shí)
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉剁成肉末 熱油放入豬肉末蒜末和姜末翻炒 再加一點(diǎn)香油 待肉變色放入豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、生抽、蠔油繼續翻炒 再放入少許十三香和花椒粉 最后放一茶勺雞精就可以出鍋了
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡好的米粉煮10-15分鐘 嘗一下沒(méi)有硬芯就可以撈出來(lái)備用了 煮米粉的湯留兩碗 再把青菜煮熟撈出備用
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
砂鍋熱油放入花椒和麻椒 姜 煸到花椒粒和姜變色把花椒和麻椒還有姜撈出來(lái) 把之前留的煮米線(xiàn)的湯倒進(jìn)砂鍋 再加熱水 放入兩段蔥 煮到水開(kāi)一會(huì )再把蔥撈出來(lái)扔掉 放入丸子、鹽、黑胡椒粉、十三香、花椒粉繼續煮到丸子熟了放雞精 我沒(méi)有放豆芽 只用了家里有的菜 如果你準備了豆芽 豆芽可以和丸子一起下鍋(湯底可以放一塊或者半塊雞肉濃湯寶 我家里沒(méi)有了所以就沒(méi)放)
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最后放入煮好的米線(xiàn) 青菜 肉醬 豆皮… 再來(lái)兩勺麻油和辣椒油 陳醋按照喜好放就行了
魚(yú)丸米線(xiàn)湯的做法大全
1、高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個(gè)人口味了。
2、舉個(gè)排骨湯的例子，最好用大骨頭，里面骨髓多，將排骨用水抄過(guò)以后，沖去血沫，然后涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。
3、原料:牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許。
4、做法做法:牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
5、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
6、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可。
7、在面煮好的時(shí)候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲。
8、砂鍋米線(xiàn)就是將湯，米線(xiàn)，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。
