滾鍋牛肉做法大全
主料：草原生態(tài)牛肉配料：枸杞、四川小米糕、大棗、當歸、黨參、特制料包制作方法：
1.牛肉洗去血水，泡制兩小時(shí)。
2.泡制好的牛肉切成大塊，再用清水泡4個(gè)小時(shí)。撈出過(guò)水后，再次沖洗。
3.將經(jīng)過(guò)兩次泡制的牛肉切成5厘米大小的肉塊，放入開(kāi)水鍋內，加滾鍋牛肉特制配料大火燉20分鐘。
4.燉好的牛肉放入陶罐，加湯、香蔥、大棗、當歸、黨參、枸杞、鹽，小火煨制30分鐘即成。
特點(diǎn)：草原生態(tài)滾鍋牛肉風(fēng)味獨特、香而不膩、辣而不燥。“牛肉只長(cháng)壯不長(cháng)胖”，所以，滾鍋牛肉是愛(ài)美女士的首選。
牛肉鍋做法大全家常竅門(mén)
將喬麥面放入開(kāi)水中煮熟，用冷水沖凈，放大點(diǎn)的容器中用冰水泡上(冰水不要超過(guò)食材，一半就好)代用，將黃瓜、腌菜、熟牛肉切片代用，將瘦肉絲和海帶絲分別用開(kāi)水汆熟代用，將上述材料放在一起，加入鹽、雞精、香油、芝麻、拌勻即可。
滾鍋牛肉做法大全視頻
具體步驟第一步1.牛肉洗去血水，泡制兩小時(shí)。
第二步2.泡制好的牛肉切成大塊，再用清水泡4個(gè)小時(shí)。撈出過(guò)水后，再次沖洗。
第三步3.將經(jīng)過(guò)兩次泡制的牛肉切成5厘米大小的肉塊，放入開(kāi)水鍋內，加滾鍋牛肉特制配料大火燉20分鐘。
第四步4.燉好的牛肉放入陶罐，加湯、香蔥、大棗、當歸、黨參、枸杞、鹽，小火煨制30分鐘即成。
滾鍋牛肉的做法詳細
答：牛肉300公克，胡椒粒30公克，姜50公克，牛骨高湯3000㏄，鹽1大匙，米酒1大匙
做法
1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血，瀝干水分后放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼后略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
2.姜去皮切片備用。
3.將作法1的牛肉塊、作法2的姜、胡椒粒放入砂鍋內，加入所有調味料和牛骨高湯，以小火燉煮約2.5小時(shí)即可。
大鍋牛肉的做法
1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
鍋燒牛肉的做法大全
鹵牛肉的做法
1.買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著(zhù)色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì )兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
牛肉鍋的做法大全
主料：
牛排骨2條
番薯1個(gè)
青椒1個(gè)
洋蔥1顆
紅椒1個(gè)
香菇5朵
輔料：
洋蔥碎小半顆
番茄1個(gè)
黑胡椒適量
鹽適量
蠔油適量
醬油適量
黃油適量
做法：
1. 番薯洋蔥青椒紅椒切塊，放適量鹽和黑胡椒碎
2. 平底鍋倒油放幾顆蒜頭爆香
3. 放入鍋內翻炒
4. 香菇切片均勻鋪一層
5. 放入牛排骨，淋上醬汁蓋上鍋蓋燜煮，不用加水蘑菇一般會(huì )出點(diǎn)水，食材燜熟即可注意看著(zhù)不要糊鍋。
6. 鍋內放黃油融化
7. 半顆洋蔥切碎，一個(gè)番茄去皮切碎，放入鍋內翻炒
8. 加黑胡椒碎，鹽，醬油，蠔油調味，加適量水煮軟，放點(diǎn)水淀粉把醬汁煮濃稠
滾鍋牛肉做法大全竅門(mén)
主料:
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料:
朝天椒6個(gè)
香菜2棵
姜1小塊
蒜5瓣
八角2個(gè)
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步驟1
準備食材。
步驟2
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
步驟4
鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6
將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒，放在火鍋爐上。開(kāi)吃。
牛肉鍋燒的做法大全集
直接上重點(diǎn)：
1.辣子，這種圓鼓鼓的燈籠壯干辣子是底味，肉質(zhì)厚而香。另外的的尖的辣子可以使朝天椒可以使二荊條也可以使用小米辣（干），目的是增加辣度和豐富層次，但是也不要搞復雜了，最多兩個(gè)品種夠夠的。
2.香料，八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、白冠，草果、生姜。以上一定要放。
3.原料，金錢(qián)肚，油腸，牛蹄，牛肺肝，
蹄筋，花生。
操作方法
1.牛內臟處理
內臟要徹底清洗干凈，防止殘留不凈的東西。然后，將它們切成片狀或條狀。
2.腌制牛雜
用油、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調味料腌制已切好的牛雜，加入花椒、八角和五香粉，再攪拌均勻，放置一個(gè)小時(shí)左右，讓牛雜充分吸收調味料。
3.制作牛雜湯
湯汁主要講求“香”。老西關(guān)正宗牛雜湯底的做法是用“十三香”來(lái)作為湯料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。先將牛骨與牛雜放入鍋子里，加入清水熬制。
期間可見(jiàn)有浮沫于水面，這時(shí)要不斷去除浮沫，直到肉呈白紅色，把湯水濾去，再重新加入清水，此時(shí)把上述的香料、打碎的牛骨和蘿卜一同加入鍋中，用旺火燒沸大約三十分鐘，然后改用小火繼續煮一個(gè)半小時(shí)，直至牛雜酥化即可，記得還要加入適量的調味料。
4.牛筒骨先浸泡去血水，然后再冷水下鍋加入生姜、料酒一起煮開(kāi)，然后撈出再清洗干凈。
5.大鍋加入牛大骨、老母雞、牛油，加入清水要沒(méi)過(guò)牛筒骨稍多，再加入生姜、胡椒粒大火煮開(kāi)后轉中小火熬制3-5個(gè)小時(shí)，湯一定要時(shí)刻保持滾沸的狀態(tài)，這樣熬制出來(lái)的湯才會(huì )濃白。
6.蘿卜去皮，一個(gè)切成3-5塊就可以。3個(gè)小時(shí)后把蘿卜下鍋，再熬制1個(gè)小時(shí)，最后加鹽調味，牛雜湯的湯就做好了。
7.準備自己喜歡吃的牛部位食材，切好。從熬制好的湯盛出適量到鍋中，把牛雜下鍋，放點(diǎn)姜絲、料酒、鹽和胡椒粉調味。煮沸后撒上蔥花和香菜即可食用。
