香酥牛肉干的做法大全家常做法
麻辣牛肉干的制作方法配料：瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克。花椒面 5克 辣椒面 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克制作程序：1.選精黃牛后腿部?jì)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(cháng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò )之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。說(shuō)明：（1）中的那步，我沒(méi)有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個(gè)多鐘（電話(huà)粥褒完看了看時(shí)間，能明顯看著(zhù)~干~，~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干，大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是，要特別注意，有可能每個(gè)烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~ 烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.（2）中的那步，我在做~絲~的時(shí)候因為要忙著(zhù)做晚飯就少蒸了后來(lái)那半小時(shí)，吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.風(fēng)干牛肉干制作方法主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(cháng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進(jìn)行腌制；2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些；3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guò)高），撈出瀝油；4.等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。香酥牛肉干的做法大全家常做法竅門(mén)
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
香辣牛肉干的做法最正宗的做法
食材
鮮牛肉（適量）食用油（適量）鹽（適量）
芝麻（適量）蔥姜（適量）料酒（適量）
辣椒粉（適量）花椒粉（適量）
孜然（適量）醬油（適量）
步驟1: 買(mǎi)適量的牛鮮肉，清洗干凈。
步驟2: 切成長(cháng)條。冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，鹽，醬油。攪拌均勻。
步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干，備用。
步驟4: 鍋中燒油，油溫五成熱的時(shí)候，下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。
步驟5: 鍋中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，炒香。
步驟6: 放入牛肉，攪拌均勻，好吃的牛肉干就完成了。
香干牛肉的做法大全竅門(mén)
我認為牛肉炒苦瓜干好吃，因為苦瓜敗火
香酥牛肉干的做法大全家常做法圖片
用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，即可變軟，下面介紹做法：
準備材料：土豆300克、風(fēng)干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量
制作步驟：
1、風(fēng)干肉（牛肉干）因為是自家晾曬的比較干，因此提前用清水泡1個(gè)小時(shí)。
2、鍋里加入油燒熱。
3、加入土豆條，煸炒。
4、土豆條燒熟后倒出備用。
5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。
6、加入風(fēng)干肉，煸炒。
7、加入適量蠔油，翻炒均勻。
8、加入紅椒翻炒。
9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。
10、翻炒均勻，出鍋即可。
香辣牛肉干的做法大全家常
主料： 新鮮牛肉約2000克 配料： 鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鮮姜末，少許醬油，少許牛奶，少許白酒，清油500克左右 主配料配置要求：
1.喜歡可以準備多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根據自己的口味決定 制作過(guò)程： 1.將牛肉切片備好放入大盆內 2.牛肉內放入鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鮮姜末，醬油，白酒，牛奶，用手充分攪拌直至味道充分透入沒(méi)片牛肉內
3.攪拌好的牛肉腌制半小時(shí)左右
4.腌制好的牛肉內放入洋芋粉再用手攪拌均勻
5.清油燒熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉內的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
香酥牛肉干的做法大全家常做法視頻
【醬牛肉】
主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生姜，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，干黃醬。
制作過(guò)程：
（1）.牛肉腱子清洗干凈后切成塊，切塊的時(shí)候可以稍微切得大一些。（小竅門(mén)一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個(gè)部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好后，準備一個(gè)小叉子或者牙簽往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水里浸泡半天時(shí)間（約6個(gè)小時(shí)），在這期間每個(gè)小時(shí)換一次水。之后我們把牛肉撈出瀝干水分干備，注意水分要瀝干用。（小竅門(mén)二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時(shí)候更容易入味，二是：泡水的時(shí)候，里面的血水更容易泡出來(lái)。）
（2）.我們把大蒜去皮后拍扁、大蔥切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然后用手攪拌均勻，攪拌好后放到冰箱里給它腌制一個(gè)晚上。（小竅門(mén)三：腌制一晚上，讓牛肉更加的入味，同時(shí)，牛肉的異味也清理的更干凈。）
（3）.第二天早上咱們就把腌制好的牛肉它取出來(lái)焯一下水。我們把腌制好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，水開(kāi)后用鍋鏟撇去浮沫，然后把牛肉腱子撈出來(lái)，我們把它們放到砂鍋里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，兩段大蔥，3個(gè)八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺干黃醬，少許的鹽。（小竅門(mén)四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
（4）.調料都加好了以后我們倒入熱水，熱水的量淹沒(méi)過(guò)牛肉，水煮開(kāi)。再轉小火煮3個(gè)小時(shí)，之后關(guān)火完成。
這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來(lái)做下飯菜，用來(lái)喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對于【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開(kāi)吃。
香酥牛肉干的制作過(guò)程
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
香甜牛肉干的做法
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
香干牛肉怎么做
用料:
豆干若干塊，糖2克，油100克，鹽適量克，醬油1勺，豆豉一片，牛肉500克，青椒3個(gè)，花椒2克，胡椒1可克，雞精1勺，老抽1勺，醬油1勺，大蒜5瓣，苦蒜1把，胡辣椒面半勺
制作方法:
步驟 1
大方特色豆豉粑用火烤軟切小丁，冷油開(kāi)小火，下鍋一直炒散出香味。（豆豉粑不好買(mǎi)可以用干豆豉粒代替）
步驟 2
加胡辣椒面，炒出香味
步驟 3
豬肉切肉沫下鍋一同炒香
步驟 4
拍蒜，青椒切丁，一起下鍋炒香，記住全程小火。依次加雞精，花椒，胡椒面，少許白糖。小火炒香
步驟 5
加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下鍋煮開(kāi)
步驟 6
蔥切段，加蒜苗（最好是苦蒜），試鹽味出鍋。
酥脆牛肉干做法
主料：牛黃瓜條肉2500克。
香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據個(gè)人口味）。
蔬菜料：圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克。
具體加工制作步驟：
1、將牛黃瓜條肉2500克，切大塊，每塊重量大約500克，切好后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，待用。
2、將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，放入少許姜片、蔥段、料酒進(jìn)行焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改中小火焯水5分鐘即可。撈出沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入色拉油200克，開(kāi)中火，放入圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克，緊接著(zhù)八角3克、小茴香3克、甘草3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據個(gè)人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入海天味極鮮生抽200克、精鹽120克、雞精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉塊，小火煨煮90分鐘，關(guān)火，浸泡兩小時(shí)，撈出，放涼后切成大約2厘米見(jiàn)方的長(cháng)肉條，待用。
注：這一步可以用高壓鍋來(lái)做，用高壓鍋鹵制牛肉上汽后壓制30分鐘即可。出鍋后將牛肉放入盆中將鹵制牛肉的湯汁放入盆中再浸泡30-60分鐘入味即可。
4、鍋中加入適量植物油，油溫150°-160°時(shí)將切成條的牛肉放入熱油中，小火浸炸至牛肉條外表上色、酥脆時(shí)撈出控干油脂，即為手撕牛肉條。
注：炸好的牛肉條也可以加工成麻辣口味的手撕牛肉條。
方法是：鍋中留少許底油，放入牛肉條和適量辣椒面、青花椒面、紅花椒面，將辣椒和花椒用小火催發(fā)出香味和麻辣味即可。
