大鍋燉牛肉圖片高清
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
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材料：牛肉300克、洋蔥半個(gè)、青椒1個(gè)、白芝麻3克、孜然適量
步驟：
1、洋蔥切小塊，青椒切小塊。牛肉洗凈，切薄片，放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌勻后放入半勺橄欖油腌制10分鐘。
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片變色后盛出待用。
3、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，炒至洋蔥斷生后加入青椒塊、牛肉片翻炒半分鐘，放入孜然粉3克、白芝麻3克翻炒均勻即可。
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牛骨1600克，番茄500克，雞油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鮮花椒10克，
調味鹽20克，大蔥15克，大蒜10克 。
步驟
1.將牛骨（1600克），在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；
4.用武火煮沸再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時(shí)，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
7.加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調味鹽（20克）熬制1小時(shí)，鍋底部分完成；
8.牛排切成長(cháng)12cm、寬6cm、厚1cm的塊；
9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結合100克水分拌勻后放置保鮮柜腌制3-4小時(shí)；
10.第一次腌制結束后將牛排拿出洗凈多余血水；
11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進(jìn)行第二次腌制5-8小時(shí)即可放入鍋底中烹煮三分鐘后食用；
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燉牛肉用鐵鍋好，鐵鍋吸熱快，又含鐵，小火慢燉牛肉又爛又入味
大鍋燉牛肉的正宗做法
材料：
牛腩1000克、土豆2-3個(gè)、西紅柿3-4個(gè)、姜4-6片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、蔥半根、料酒2勺、鹽4克。
具體步驟：
1、準備好燉牛肉的調料。
2、先把牛肉用涼水浸泡，去血水，中途多換幾次水。
3、浸泡后的牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出瀝干。
4、熱鍋倒油，油熱下燉肉調料炒出香味。
5、下牛肉煸炒，加料酒和生抽，熱水，然后整個(gè)倒入阿迪鍋。
6、選擇時(shí)間，選擇30分鐘。
7、把西紅柿和土豆切塊。
8、把西紅柿和土豆翻炒后，將阿迪鍋里壓好的牛肉連湯倒入鍋中，一起燉煮，嘗一下，調一下咸淡，可以加一點(diǎn)鹽、糖和雞精。
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牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)。
2.煮開(kāi)后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。
5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關(guān)火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開(kāi)水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小鍋燉煮。
8.番茄去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。
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砂鍋燉牛肉開(kāi)蓋燉。
燉牛肉湯時(shí)不要蓋鍋蓋，因為牛肉本身的騷味很重，雖然說(shuō)之前用水煮過(guò)一遍牛肉，去騷味，但是牛肉還是會(huì )存有一點(diǎn)騷味的，如果蓋了鍋蓋，牛肉的騷味就會(huì )全部聚集在鍋內，雖然燉煮的時(shí)間縮短了，但是做出來(lái)的湯并不好喝，白白廢了功夫！
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豬肉價(jià)格太貴
牛肉也很可口
用料
牛肉 1500克
姜 6片
花椒 適量
桂皮 1塊
香葉 2片
八角 1個(gè)
茴香 適量
冰糖 適量
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 4勺
豆瓣醬 2勺
大蔥 半根
蒜 10瓣
陳皮 2片
干辣椒 3個(gè)
砂鍋燉牛肉的做法步驟
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步驟 1
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮
步驟 2
牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著(zhù)清澈
步驟 3
沙鍋內冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì )，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著(zhù)備用
步驟 4
炒鍋內熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘
步驟 5
將炒鍋內所有的材料倒入砂鍋，加開(kāi)水煮1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！
