怎樣鹵牛肉好吃?其中的奧秘是什么?
秘制鹵牛肉(制作時(shí)間：5天)
原料：牛腱子2條。
配料：
① 牛骨3－4塊。
② 花椒1小把。
③ 調料包：香葉4片、大料3－4個(gè)，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個(gè)、白蔻8－9個(gè)、陳皮1小把。
④ 小蔥4根、姜1塊。
調料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。
做法：
1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；
2、將花椒在炒鍋內干焙一下；
3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時(shí)；
4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；
5、取大湯鍋，加水至3／4滿(mǎn)，上火，水開(kāi)后，加入牛骨、配料③的調料包，加入所有的調料，大火燒開(kāi)后，改小火燉4小時(shí)；
6、將腌了48小時(shí)的牛腱子整條放入，大火燒開(kāi)后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；
7、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開(kāi)后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；
8、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開(kāi)后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)
9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤(pán)上桌！
洋洋他“后媽”說(shuō)了，重點(diǎn)在于：
1、生腌的過(guò)程。
2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）。
3、6－8三個(gè)步驟，實(shí)際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過(guò)程，在避免肉因過(guò)度燉煮而造成散爛的同時(shí)，又保證了極好的入味程度！
舉一反三：
1、鹵牛肉時(shí)可順帶著(zhù)鹵點(diǎn)雞蛋！
2、這個(gè)鹵還可以用來(lái)鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時(shí)間可根據食材的不同調整長(cháng)短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話(huà)，腌8小時(shí)即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時(shí)，即可。
牛肉怎么鹵才好吃呢
冰凍了的牛肉拿來(lái)鹵好吃。因為冰凍了的牛肉里面還有大量的蘋(píng)果醋和炒酸醋，而且他們的多聚果糖和乳鐵蛋白含量也特別的多。而且這種肉而還能保存更多的營(yíng)養價(jià)值在里面，所以我們吃它可以吸收里面更多的營(yíng)養來(lái)維持我們的身體生長(cháng)發(fā)育。萊垍頭條
牛肉咋么鹵好吃
1、牛腱肉，調制鹵汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，蔥花，姜，蒜，基本調料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等；
2、注意鹵制火候，主要是上色，入味，用中小火長(cháng)時(shí)間地加熱，使鹵汁始終保持恒溫，充分吸收鹵汁中的各種滋味；
3、掌握鹵制要領(lǐng)
①鹵汁要寬，全部淹沒(méi)原料；
②保持鹵汁香味濃淡適宜；
③防止鹵時(shí)串味，須保證風(fēng)味純正；
④保持鹵的質(zhì)量。
牛肉咋樣鹵才好吃
先把牛肉清洗干凈，放入鍋中，冷水下鍋焯水撈出。
鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開(kāi)水，放入牛肉，放入鹽，生抽，料酒，老抽，提色雞精，小火慢燉兩小時(shí)。鍋中放涼撈出，這樣燉出來(lái)的牛肉。非常入味。
怎么鹵牛肉好吃呢
鹵牛肉的用料
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺
鹵牛肉的做法
步驟1
牛腱子買(mǎi)來(lái)，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì )縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉
步驟2
鍋中放冷水，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分煮出血水
步驟3
撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì )散
步驟4
準備調料
步驟5
調味香料放到料包包好，姜拍一下
步驟6
鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)，放入牛腱
步驟7
加老抽
步驟8
放姜和調料包，加入老鹵（俗稱(chēng)老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
步驟9
加鹽，大火煮開(kāi)改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著(zhù)急的話(huà)還是普通鍋最好
步驟10
大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步驟11
切片擺盤(pán)
怎樣鹵牛肉好吃?其中的奧秘是什么意思
可以。1. 牛腱肉用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，沖洗干凈
2. 醬油多放些，全靠他來(lái)鹵牛肉呢！
3. 料酒適量就可以
4. 桂皮一根，小茴香適量
5. 八角兩個(gè)
6. 檸檬一個(gè)
7. 把檸檬汁擠進(jìn)牛肉里，鹵牛肉的時(shí)候放少量的檸檬或者山楂可以讓肉更鮮嫩，縮短烹飪的時(shí)間哦
8. 剩下的檸檬切片放入牛鍵子里
9. 啤酒一瓶全部倒入，我鹵味牛肉好吃的秘密是放幾個(gè)香菜根
10. 白糖一勺
11. 全部混合均勻，用保鮮袋封好放入冰箱冷藏腌制三個(gè)小時(shí)
12. 腌制好放入高壓鍋里壓30分鐘等它自然放氣，牛肉不要馬上拿出來(lái)，最好浸泡至少兩個(gè)小時(shí)到其完全冷卻，味道才能入進(jìn)入
13. 如果鹵汁特別多就轉移到煤氣灶上大火收汁，鹵制時(shí)間不宜太長(cháng)，否則沒(méi)有嚼勁，切的時(shí)候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以
牛肉怎么鹵好吃啊
主料：牛肉1000克
輔料：甘草2克白芷2克
調料：食鹽8克，醬油10克，冰糖2克，蔥10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。
五香鹵牛肉的制作要訣：
1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
牛肉怎么鹵才好吃?
1.主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大塊
4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
5.裝布袋扎好
6.牛肉先用涼水煮10分鐘
7.去除血水后，沖干凈泡沫
8.煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調料有香味出來(lái)
9.加牛肉塊，大火煮開(kāi)
10.加蓋煮10分鐘，加鹽調好咸味
11.加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右
12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。
怎么鹵牛肉好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)
肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著(zhù)色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì )兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
風(fēng)味三、
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊，洗干凈。
2:燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
醬牛肉的制法
4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí);
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒(méi)為好(稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉，避免浪費醬油)
鹵牛肉的秘訣
1．原料：牛肉250克，醬油25克，精鹽6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大蔥5克，姜12克，清水250克。
2．制法：將牛肉切成6厘米左右見(jiàn)方的塊，放入涼水內，浸泡2小時(shí)，用開(kāi)水燙一下，再用清水洗凈；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料包，蔥切段，姜切片，待用。
3．將鍋內放入清水，用旺火燒開(kāi)，下牛肉，湯開(kāi)鍋后撇出浮沫，加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料包，蓋上鍋蓋，轉微火燉三四小時(shí)，牛肉熟爛時(shí)撈出。
