鹵牛肉要切多大塊
有可能是牛肉不勁道不新鮮。還有就是你沒(méi)有找對牛肉的紋路切，反著(zhù)方向切，它的肉組織斷開(kāi)了就容易識切碎。
還有一種原因就是你鹵的時(shí)間太長(cháng)了，畢竟耙柔軟，導致牛肉切碎不成塊了。既然切比較碎，你可以選擇總手撕，可能它還會(huì )稍微好些的。
鹵牛肉要怎么切塊
要想一切不碎，這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的：不要當時(shí)切！ 涼后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，經(jīng)過(guò)冷藏后的牛肉，因為上面說(shuō)了，泡在湯里吸了湯汁，湯和肉絲連在一起，再切就一點(diǎn)都不碎了
鹵牛肉切小塊要鹵多長(cháng)時(shí)間
一、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。二、鹵牛肉的制作方法：1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時(shí)。7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì )更好。
鹵牛肉要切多大塊肉
普通人切一斤醬牛肉能切三十五片左右，普通人的刀工一般，刀具也不是特別鋒利切下去的時(shí)候，牛肉也容易碎掉。
我們按照三十五片比較保守的來(lái)算但是到了開(kāi)店的人手里，普通的牛肉可以切到四十五片左右，開(kāi)店的人希望擺盤(pán)的時(shí)候牛肉，顯得多一點(diǎn)，而不是，給的重量多，希望，牛肉切的薄，所以他們就會(huì )切到，四十五片刀也鋒利一些，技術(shù)最高的就是牛肉拉面店里的牛肉了，他們可以把一斤牛肉切到一百三十幾片。
鹵牛肉要切塊嗎
鹵牛肉是節日必備的一道菜，把牛肉沖洗干凈切塊控水，用花椒胡椒姜粉醬油味精咸鹽腌制十分鐘左右，然后放鍋里燉二小時(shí)就鹵好了
鹵牛肉要切多大塊才好
先要放涼了再切,熱肉切片不但切不了薄片,而且容易碎。 其次橫切牛豎切羊斜切豬。要橫著(zhù)牛肉的紋理切。
鹵牛肉要怎么切
牛肉切不成片有三個(gè)原因
1、肉沒(méi)干就切會(huì )散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）
2、切的紋理不對會(huì )散（要逆著(zhù)紋理切）
3、煮的太爛了會(huì )切散
鹵牛肉不碎要點(diǎn)：
1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。
2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會(huì )導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著(zhù)醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來(lái)切就不會(huì )碎了。
4、牛肉要逆著(zhù)紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點(diǎn)吃起來(lái)醬香味足。
鹵牛肉切多大的塊
醬牛肉可以切三兩到四兩左右的大小。
鹵牛肉要切多大塊才能吃
沒(méi)有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類(lèi)食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來(lái)，切開(kāi)，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會(huì )切碎。當然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！
所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質(zhì)感光滑，帶著(zhù)牛筋的肉片，碼放成盤(pán)，鹵香馥郁，一點(diǎn)都不會(huì )碎，簡(jiǎn)直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個(gè)人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來(lái)半斤牛肉，一壺好酒”的國風(fēng)畫(huà)面，太帶勁了。
