加州牛肉面燉牛肉做法
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。
自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時(shí)只選用調好的清湯。
煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
這其中唯獨沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這“清”自然清香無(wú)比。
也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì )以上級城市中地下水質(zhì)最好的。
另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(cháng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(cháng)期長(cháng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。
高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(cháng)期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。
此話(huà)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。
其肉有驅風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營(yíng)養價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的
加州牛肉面牛肉怎么燉
李先生家中牛肉面非常簡(jiǎn)單。把優(yōu)質(zhì)的牛肉鹵制好以后煮成大塊，然后再切成片用的時(shí)候，要先把面煮好，把肉片放上，再澆上牛肉湯就好了。
加州牛肉面的牛肉湯是怎么做的
制作方法一
紅燒牛肉面
【食材準備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準備】
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開(kāi)后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
加州牛肉面的做法最正宗的做法
李先生加州牛肉面紅油腐竹做法
用料
腐竹 6根
木耳 6朵
芹菜 1小把
成都紅油 30克
油炸花生米 40粒
味極鮮醬油 20克
陳醋 10克
鹽 3克
白糖 5克
香菜 適量
小米椒 6個(gè)
做法步驟
1、準備好所有的食材
2、腐竹提前浸泡
3、把芹菜和腐竹切成段，木耳撕成小片
4、先把芹菜和木耳放入鍋中焯水。
5、然后放入腐竹煮3分鐘
6、全部控水放入碗中
7、倒入花生米，加入味極鮮醬油20克
8、加入陳醋10克
9、加入鹽3克
10、加入白糖5克
11、加入仲景成都紅油30克
12、最后放上小米椒和香菜末，拌均勻即可
加州牛肉面的做法
準備材料：牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣醬、番茄醬、熟雞蛋、青蘿卜、蔥姜蒜、八角、小茴、桂皮、冰糖。
1、青蘿卜洗凈切塊、豆豉洗凈切碎、蔥洗凈切碎、姜洗凈切片、蒜洗凈切碎備用。
2、牛肉洗凈切塊，然后放入煮鍋中焯一下水，再撈出來(lái)備用。
3、牛骨洗凈，然后敲碎備用。
4、起鍋倒油燒熱，放蔥姜蒜爆香，然后倒入豆瓣醬翻炒均勻。
5、放豆豉、番茄醬爆炒均勻。
6、所有材料翻炒均勻后，倒入適量的清水。
7、最后放牛肉、青蘿卜塊煮10分鐘。
8、準備一口大鍋，放入牛骨，然后把煮好的醬料倒入鍋中，再倒入適量的清水。
9、把八角、小茴、桂皮放入調料包。
10、把調料包放入鍋中，再加入適量冰糖，然后加蓋煮40分鐘。
11、40分鐘后放入熟雞蛋，這樣辣醬就煮好了。
加州牛肉面燉牛肉做法大全
加州牛肉面湯底做法？將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個(gè)八角，兩三個(gè)茴香，兩大片桂皮，兩個(gè)大草果），大火煮沸后轉小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，肉一般就燉爛了。
肉撈出來(lái)切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時(shí)煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
加州牛肉面的湯怎么做
美國加洲牛肉面
原料/調料
1.牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老姜數片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量
2.拉面適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個(gè)
制作流程：
(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。
(3)鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用
具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.制做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過(guò)菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤(pán)內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳
加州牛肉面燉牛肉做法圖片
食材
黃瓜適量，油菜適量，熟牛肉適量，
方法1.準備好熟牛肉，熟牛肉是做牛肉面的重要的食材，所以熟牛肉的挑選一定要做好。
方法2.準備好黃瓜和或者油菜，黃瓜可以切成黃瓜絲，這是做牛肉面的其中一個(gè)蔬菜原料，也要做好了。
方法3.準備好面條，面條最好的掛面，因為掛面味道好，好熟，也好爛，對于我們的消化有幫助。
方法4.鍋里倒上油，醬油和蔥花，導入水，燒開(kāi)鍋，放入面條，開(kāi)始煮面，直到面條熟了。
方法5.將準備好的黃瓜絲或者油菜和熟牛肉放入煮好的鍋中，反復拌勻，然后盛到碗里面，然后端上桌子。
方法6.一切準備就緒我們就可以開(kāi)發(fā)了，一碗美味的面條吃下去，我們感到很舒服，確實(shí)不錯啊。
加州牛肉面燉牛肉做法視頻
用料：面條200g、鹽1小茶匙、生抽1勺、香菜適量做法1，將半碗紅燜牛腩的肉凍備用。
2，將肉凍放入開(kāi)水鍋中。
3，倒入半盤(pán)紅燜牛肉，加適量的鹽大火燒開(kāi)備用。
4，,鍋加水大火燒開(kāi)。
5，面條煮熟后，撈出過(guò)一道溫開(kāi)水。
6，碗內加2大勺燒好的牛腩湯、生抽，將煮好過(guò)水的面條倒入碗中。
7，面條里放上適量牛肉塊、香菜牛肉面就做好了。
