做牛肉干方法
比起蛋糕甜品之類(lèi)，我更喜歡吃肉脯、肉干一類(lèi)的零食，好吃有嚼勁，又不用擔心熱量太高。眼看家里沒(méi)有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉來(lái)做點(diǎn)牛肉干來(lái)吃吃。家里沒(méi)有添置烤箱和微波爐，沒(méi)辦法進(jìn)行烤制的步驟，好在勤勞又聰明的網(wǎng)友研究出了好法子，用電飯鍋就能做，吧牛肉直接扔進(jìn)電飯鍋，不用加一滴水，好吃又過(guò)癮，當零食或者用來(lái)下酒都很棒！
電飯鍋版香辣牛肉干
byLily美食談
食材
牛腿肉700克
生姜2大塊
鹽2克
生抽2大勺
老抽2大勺
香葉2片
八角1個(gè)
干辣椒2克
花椒1.5克
辣椒粉1小勺
孜然粉1小勺
步驟
1. 首先將食材準備好。原料：牛肉（這里用的是牛腿肉）生姜。配料：鹽、生抽、老抽、香葉、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。
2. 將所有食材洗凈后，我們先來(lái)切牛肉，牛肉順著(zhù)肉紋切成大片。
3. 然后改刀切成長(cháng)條狀（這里的牛肉形狀可以根據自己的喜好來(lái)切的）
4. 鍋中加如適量的冷水，將牛肉條冷水下鍋煮，這一步的過(guò)程主要是讓牛肉緊水（讓牛肉自身的水分逼出來(lái)）
5. 趁著(zhù)煮牛肉的功夫，我們開(kāi)始來(lái)切姜片，這里用到的姜片稍微多一些，將可以去皮也可以不去（因為接下來(lái)我們要用來(lái)鋪在鍋底）
6. 將煮好的牛肉條撇開(kāi)浮沫，撈出裝碗備用。
7. 將剛才準備好的配料（香葉、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉條中，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶
8. 在電飯鍋底平鋪上一層姜片。（既可以提香還能保護電飯鍋）
9. 接著(zhù)將調好的牛肉條（連同調料）一同倒入電飯鍋內。
10. 將牛肉條在鍋里平鋪開(kāi)來(lái)，蓋上蓋子，摁上煮飯的按鍵即可（跟平常煮飯是一樣的）
11. 等熟飯的按鍵跳至保溫即可開(kāi)蓋。打開(kāi)蓋子看是長(cháng)這個(gè)樣子的，水分還不是完全的干。
12. 接著(zhù)我們用筷子將牛肉干跟剩下的調料一同拌勻，讓牛肉條上色。
13. 將牛肉條取出裝盤(pán)，然后加入一些自己喜歡的調料，我這里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子將調料拌勻。
14. 接下來(lái)最后一步就是要給牛肉干脫水的過(guò)程了，可以將牛肉條放入微波爐中高火烤一分鐘脫水。
小貼士
1、做牛肉干的牛肉一般選用牛后退的肉，因為著(zhù)部分的肉紋理清晰，肉質(zhì)彈性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。
2、順著(zhù)肉紋理來(lái)切牛肉條是讓吃起來(lái)口感更加，還可以手撕開(kāi)著(zhù)吃。
3、用電飯鍋做牛肉干是不會(huì )燒會(huì )電飯鍋的哦，鍋底雖然是黑色的但那都是醬料的顏色，用水浸泡過(guò)后正常清洗就干凈了哦。
4、關(guān)于調料的問(wèn)題每個(gè)人口味不喜歡，喜歡吃甜的可以多加些糖。喜歡辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜歡原味的
怎做牛肉干
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。
2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。
3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時(shí)。
4. 烤盤(pán)中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。
5. 烤箱設定100度，用木勺別在門(mén)上，使烤箱的門(mén)不能合實(shí)，低溫烤制70-90分鐘
做牛肉干做法
1、把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以；
2、這里做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒；
3、攪拌均勻，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘；
4、在加熱過(guò)程中，每隔8-10分鐘，拿出來(lái)翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟；
5、將里面的汁倒出來(lái)，現在可以加點(diǎn)熟芝麻，拌一下，繼續用中高火，將牛肉烘干，每隔五分鐘拿出來(lái)翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度；
6、把烘好的微波爐牛肉干拿出來(lái)涼涼，涼到微波爐牛肉干不燙手，就OK了；
7、美味的微波爐牛肉干就這么成功了，自我感覺(jué)不錯，送了一些給幾個(gè)朋友分享，她們說(shuō)比外面買(mǎi)的好吃；
牛肉干怎么做法
原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(cháng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。
做牛肉干的方法
用料牛肉 1000克醬油 50克鹽 10克糖 35克料酒 15克姜 4片鹵料包 2小包花生油 40克腐乳 1塊孜然粉 適量五香粉 適量
自制牛肉干的做法步驟
步驟 1
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牛肉一千克，買(mǎi)回來(lái)后，洗干凈。瀝干水
步驟 2
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分成四小分，先中間切一刀，太厚了，然后從厚的中間切開(kāi)，均勻的兩份。用錘子錘下肉。
步驟 3
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然后順著(zhù)紋路切成長(cháng)短相等，粗細均勻的長(cháng)條。
步驟 4
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不粘鍋加水，水開(kāi)后放入切好的牛肉，等于是出一下水。
步驟 5
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開(kāi)后倒掉水備用。
步驟 6
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我用的是這種鹵料包，剛好合適，一包一斤肉，用兩包。
步驟 7
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用個(gè)干凈大點(diǎn)的盆，把醬料按克數稱(chēng)好，放進(jìn)去，拌勻，把出過(guò)水的牛肉放進(jìn)去。
步驟 8
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攪拌均勻最好放冰箱過(guò)一夜，時(shí)間多急最少都要腌四個(gè)小時(shí)。
步驟 9
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用電飯鍋把腌制好的牛肉倒到鍋里，按煮飯鍵或精煮鍵。中途開(kāi)蓋用筷子翻一下。
步驟 10
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不粘鍋，把煮好的牛肉用筷子夾到不粘鍋里，電磁爐中小火，炒干水份。
步驟 11
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放入自己喜歡的味道，五香粉，孜然粉，燒烤粉，或其他的自己喜歡的。攪拌均勻。
步驟 12
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烤箱160度，預熱十分鐘。
步驟 13
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平鋪在油布上，先烤十五分鐘，再翻個(gè)身，再烤十五分鐘。看個(gè)人烤箱脾氣不同。喜歡干硬的就烤久一點(diǎn)，一般二十到二十五分鐘的時(shí)候可以嘗一下看合適自己了沒(méi)。
步驟 14
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成品出爐。???隔著(zhù)屏幕都聞到了香味。
步驟 15
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涼后放密封罐裝好，或真空包裝好，可以放三到五天。天氣在二十度以上的要放冰箱里。
如何做牛肉干
風(fēng)干豬肉要風(fēng)干30至40天左右。
風(fēng)干豬肉的時(shí)間長(cháng)短取決于溫度、風(fēng)力和豬肉的肥瘦程度等多種因素，通常需要30-40天左右，等豬肉外干里軟的時(shí)候，才可以結束晾曬。一般情況下不要急于將豬肉拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，使其定型入味。
風(fēng)干豬肉選擇放在屋檐、陽(yáng)臺等自然通風(fēng)良好，又沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好，若是天氣炎熱時(shí)不可曬，以免豬肉爆裂，出油過(guò)多而影響風(fēng)味。
烈日暴曬還容易導致豬肉味道變質(zhì)等不良后果，以早晚曬、中午晾為宜，在陽(yáng)光下晾曬3-4天后，再轉移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干。
如何做牛肉干?
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
干牛肉怎么做牛肉干
配料：牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少許、八角1枚、姜1片、精鹽適量、糖適量、食油少許。
2、牛肉洗干凈后，瀝干水份，切成斜長(cháng)條。
3、八角、花椒放鍋中小火炒出香味。
4、將花椒搟成粉末狀，八角敲碎。
5、將準備好的所有調料放牛肉中，用筷子拌勻，腌制2~3小時(shí)。
6、中途用筷子翻動(dòng)幾次。
7、將腌制好的牛肉整齊擺放在烤盤(pán)上，刷少許食用油。
8、烤箱200度預熱好，將烤盤(pán)放入烤箱中上層，烤30分鐘（中途將烤盤(pán)拿出用筷子將牛肉翻個(gè)面）即可。
牛肉干的做法怎么做
原料:新鮮的牛肉1000克、適量的干紅辣椒、鹽、老抽、適量的大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜，愛(ài)吃辣的朋友還可以加適量的辣椒粉。
做法
2.將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂切成塊，放鍋中加清水淹沒(méi)，放姜煮30分鐘，撈起洗凈，這一步的主要目的是去除牛肉內的血水。
3．肉撈出來(lái)以后用流動(dòng)的清水再次清洗，然后瀝干水分。接下來(lái)再把牛肉加入鍋中，水要剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉。繼續加入姜片、蔥段、鹽等香料來(lái)入味、大約煮兩個(gè)小時(shí)即可，把牛肉煮熟。
4.牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條。切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。
5.將牛肉放烘盤(pán)中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
怎樣做牛肉干
將牛里脊清洗干凈，順著(zhù)牛肉的紋理切成1cm見(jiàn)方的長(cháng)條，將切好的牛肉放入鍋里，再放入五五毫升的大喜大牛肉粉。
再將圓蔥，生抽，老抽，花椒和八角也放入鍋里，醬，調料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，多檔800w的火加熱，煮了大概15分鐘之后打開(kāi)鍋蓋翻炒一下牛肉，這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來(lái)了，蓋上鍋蓋，改用火鍋打600w火鍋繼續加熱，一直燉到湯汁基本上干了為止。
差不多60分鐘吧，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉，攪拌均勻，再用火鍋打300w的火，慢慢將牛肉口干，大約得30分鐘。家里有微波爐的，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉攪拌均勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里高溫烘烤，大約得十分鐘。烤干之后，出鍋裝盤(pán)即可享用。
