牛肉片介紹
本質(zhì)不同：牛乳是奶牛分娩后3天內所分泌的乳汁，牛奶是母牛的乳腺分泌出的流汁，牛奶與牛乳是乳汁分泌過(guò)程中不同階段的產(chǎn)物。
營(yíng)養不同：牛奶含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪，含有多種氨基酸、礦物質(zhì)，而牛乳中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有免疫因子、生長(cháng)因子及多種活性酶等，牛初乳比牛奶更有營(yíng)養。
牛肉片食譜
步驟1
牛肉浸泡一段時(shí)間去一下血水，中間換幾次水。
步驟 2
牛肉冷水入鍋，燒開(kāi)焯一下水，撈出沖洗干凈。
步驟 3
牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開(kāi)后中小火燉一小時(shí)。
步驟 4
燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著(zhù)紋理。
步驟 5
在容器內放入所有的調料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進(jìn)去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時(shí)間。我是腌制了一天，最好過(guò)夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調料入味。
步驟 6
腌制好的牛肉片到烤盤(pán)中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。
牛肉片大全大圖
用料
牛肉
克洋蔥 個(gè)金針菇 蠔油 勺生抽 勺老抽 勺料酒 勺白糖 克鹽 克淀粉 勺油 克黑胡椒碎 勺
錫紙包牛肉的做法步驟
步驟 1
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1.牛肉切成片，不用太薄 .依次加入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，適量水（為了讓牛肉吸水，更嫩），黑胡椒，淀粉。多拌一會(huì )，拌均勻。 2.倒入色拉油，攪拌后封上保鮮膜，腌制20分鐘。
步驟 2
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金針菇洗凈，備用。
步驟 3
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洋蔥切丁，備用。
步驟 4
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取錫紙，先放洋蔥。
步驟 5
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再放一層金針菇。
步驟 6
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把腌制好的牛肉再鋪在最上層。
步驟 7
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再蓋一層錫紙，四邊疊好，一定疊緊
步驟 8
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平底鍋加熱后，不用放油，把整個(gè)包好錫紙放入，蓋上蓋子。十分鐘后拿出。
步驟 9
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打開(kāi)那一刻超級超級香。
牛肉片的制作
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其氨基酸組成接近于人體需要，是各類(lèi)人群和小兒生長(cháng)發(fā)育所必需的營(yíng)養物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，家庭經(jīng)濟允許的話(huà)。小兒飲食中應該每天都有肉食。各種肉類(lèi)中，牛肉的營(yíng)養是最豐富的。下面讓專(zhuān)家告訴我們牛肉怎么吃：
牛肉適用人群：牛肉性微溫，各種體質(zhì)的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。
牛肉營(yíng)養特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高達20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時(shí)，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。
推薦部位：里脊部位最嫩，適合短時(shí)間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長(cháng)時(shí)間煨或者做成醬肉。
牛肉片叫什么名字
牛肉片和羊肉片是紅肉紅色，鴨肉是白肉是白色
料理牛肉片
工藝：焗
口味：黑椒味
時(shí)間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
意大利面454克 、 洋蔥半顆、西紅柿（罐頭） 411克、番茄醬170克、高湯 半杯 、黑胡椒適量、淡奶油半杯、金章牌馬蘇里拉芝士片226克、牛肉454克 、 水適量、食鹽 1大匙、橄欖油2大匙 、蒜 2大匙 、紅酒100毫升、歐芹2大匙
烹飪步驟：
1.洋蔥切末；如果是買(mǎi)的馬蘇里拉芝士塊用刨絲板把芝士刨成絲狀；蒜切末；歐芹取葉子部分切碎備用
2.煮面：燒開(kāi)一大鍋水，加入鹽1大匙，投入螺旋面，按說(shuō)明把面剛剛煮熟即可撈出，留半杯面湯，瀝干水分待用
3.煮面的同時(shí)，另外用炒鍋，準備一個(gè)大一點(diǎn)兒的，面和肉醬做好后會(huì )很多。加熱橄欖油，放入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟后，放入蒜末炒香，然后放入牛絞肉，炒至絞肉變色，放入罐頭番茄和番茄醬拌炒，至湯汁顏色紅艷，然后放入紅酒、高湯，以及煮面的面湯水半杯，灑上現磨黑胡椒，放入煮好的螺旋面，再加入鮮奶油和少許馬蘇里拉芝士絲同煮，等湯汁濃稠即可熄火（勿煮過(guò)久，以免湯汁收的太干）
4.將煮好的面盛入烤盤(pán)，鋪一層馬蘇里拉芝士絲并灑上歐芹，放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C烤5分鐘或至馬蘇里拉芝士絲融化表面成金黃色即可以食用了
牛肉的肉片
原料
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牛肉 (100g)
蒜薹 (50g)
紅尖椒 20g
小紅辣椒 20g
大蒜 適量
細鹽、雞精 適量
第一步：牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；
第二步：鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒；
第三步：蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；
第四步：翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒；
第五步：繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽；
第六步：加少許雞精提味，翻炒均勻即可；
第七步：出鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃。
第八步，美味又好吃的牛肉炒肉片做法完成開(kāi)吃了。
新鮮牛肉片
1.在做之前用水淀粉腌20分鐘左右。 2.切牛肉的時(shí)候橫切，垂直于牛肉的紋理切，這樣可以把牛肉的肌肉纖維橫斷切成小丁，容易嚼碎。 3.更寶寶做的牛肉要切的越薄越好。 4.可以再燉牛肉的時(shí)候加入山楂和橘皮，有助于牛肉煮的更爛。 5.盡量用蒸煮燉的方式，炒的牛肉不會(huì )爛。
建議1歲以后再給寶寶吃較爛的牛肉。10個(gè)月以后可以把牛肉做成肉餡，給寶寶吃牛肉包子或者餃子。也可以給寶寶多做些牛肉泥，
1.備新鮮牛肉一塊、姜片3-4片（建議選擇牛里脊肉，這是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部分，特別適合孩子）
2.牛肉去掉筋膜，切成小塊。切牛肉講究橫切，和紋理垂直，這樣才能把肌纖維切斷寶寶容易咀嚼
3.鍋里放入冷水、牛肉和姜片，開(kāi)始煮，水開(kāi)后適當延長(cháng)時(shí)間多煮一會(huì )，煮熟后撈出（不建議給孩子吃所謂七分熟、八分熟的牛肉）！
4.放入料理機中，加少許水，打成牛肉泥
牛肉泥適合7-8個(gè)月以上的寶寶。 食用方法：可以放在輔食盒里冷凍起來(lái)哦，每次吃之前拿出一塊解凍加熱，可以放在寶寶的米糊、米粥、面條里
2歲多可以吃牛肉丸子湯，肉剁碎加個(gè)雞蛋清，放點(diǎn)淀粉，也可以剁些蔬菜，或是用菠菜打成汁，攪在里面，做成小丸子，軟軟的，有湯汁，小孩子會(huì )喜歡吃的，而且碎碎的小孩子也好消化。（配菜也可選白蘿卜和冬瓜）都有去火的做用。
牛肉怎么切
切牛肉的時(shí)候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著(zhù)牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會(huì )覺(jué)得難以
1. 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗凈，放在案板上，觀(guān)察一下牛肉纖維的紋路，要順著(zhù)擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4. 切的時(shí)候 ，不要順著(zhù)紋路切，而要 橫著(zhù)紋路切 。
5. 切牛肉時(shí)左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著(zhù)切成牛肉片。
6. 切出來(lái)的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候。
7. 要想做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩
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牛肉片制作
主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長(cháng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。
