潮汕牛骨頭湯的做法
用料
牛骨 1條
蘿卜 1個(gè)
南姜 5片以上
鹽 一小勺
味精 半小勺
小芹菜 1根
做法步驟
步驟 1
牛骨洗干凈。可以買(mǎi)牛排骨。
步驟 2
南姜切片，要放多點(diǎn)。南姜味道很贊！注意南姜和姜不一樣！
步驟 3
白蘿卜切塊。這種切法不知道怎么表達，一只手把蘿卜拿起來(lái)，一只手拿刀切。一刀切下去，不要切斷，用刀身把蘿卜塊掰出來(lái)。
步驟 4
三種食材放入高壓鍋，加水。
步驟 5
中大火煮到氣閥轉動(dòng)，改為小火慢慢煮。全程半小時(shí)。
步驟 6
半個(gè)小時(shí)后，關(guān)火。等高壓鍋沒(méi)壓力了才能開(kāi)鍋。打開(kāi)煤氣爐，開(kāi)中小火，下一勺鹽，半勺味精，下小芹菜，攪拌。煮一兩分鐘就完成了。
潮汕牛骨頭湯的做法竅門(mén)
【主材：牛骨400克】
【調料：鹽適量，料酒20克】
——【步驟】——
1. 牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開(kāi)，再燒2分鐘。
3. 在焯水過(guò)程中，會(huì )出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來(lái)的血水和雜質(zhì)，這些東西是導致湯腥的主要原因。
4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì )過(guò)于油膩。
5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開(kāi)后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長(cháng)，湯越香濃。
6. 在燉湯過(guò)程中，湯會(huì )越燉越少，可以加入適量開(kāi)水，不要加冷水。
7. 燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續燉。
8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調料和雞精，就香濃無(wú)比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會(huì )有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。
潮汕牛肉店牛骨湯做法大全
潮汕牛肉湯是用牛骨或牛雜熬煮出來(lái)的，所以口感醇厚，帶有牛肉的香味，非常好喝。
潮汕牛肉湯的做法大全
做法1： 原料：牛坑腩、白蘿卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。 做法： 1、鍋里注滿(mǎn)涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。 2、大火燒開(kāi)，轉小火燜，保持水沸騰。 中間要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 3、兩小時(shí)后，加入出過(guò)水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過(guò)，大約再要4小時(shí)。 其間也要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 4、最后半小時(shí)放入籮卜一起燉。 5、大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋。做法2 原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 做法： 1、牛肉、土豆切塊； 2、將牛肉切在開(kāi)水中汆湯煮一分鐘左右,撈出備用； 3、鍋中熱油約5成熟時(shí)放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻； 4、加入水沒(méi)過(guò)牛肉，加入鹽蒜大料蔥段姜片，水開(kāi)后轉小火燉30分鐘，至牛肉將熟； 5、加入土豆塊料酒，大火燒開(kāi)，轉小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。做法3 原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒(méi)有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。 做法： 1、將牛腩洗凈，切成3厘米大小的塊，飛水洗凈。 2、胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段。 3、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開(kāi)后轉小火燉至稍爛（約30分鐘）。 4、加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時(shí)加鹽及雞精調味即可。
潮汕牛骨湯做法竅門(mén)
食材：牛骨500g、牛雜1000g。
調料:姜適量、蔥適量、蘿卜適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、草果適量、冰糖適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、豆瓣醬適量。
步驟
1、把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，把蔥姜洗干凈，姜切片，蔥切段，牛骨洗干凈涼水下鍋焯水，大火燒開(kāi)，把浮沫撇去，焯好水撈出洗干凈。
2、把牛骨放進(jìn)鍋里，加入適量的水，放入姜片、蔥段、白酒，大火燒開(kāi)，轉小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，有浮沫的話(huà)一定要及時(shí)撇去。
3、牛雜洗干凈，切成塊狀放盆里，加入鹽、蠔油、生抽、老抽，抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，把蘿卜洗干凈，切滾刀塊備用。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬炒香，再把腌制好的牛雜放進(jìn)去，翻炒均勻，盛出備用。
5、牛骨湯熬好后，把牛雜放進(jìn)去，把香葉、八角、桂皮、花椒、草果洗干凈裝進(jìn)香料包放進(jìn)去，再放入冰糖、鹽，大火燒開(kāi)，轉小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
6、燉煮至牛雜軟爛時(shí)，把蘿卜放進(jìn)去，繼續小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，燉煮至蘿卜軟爛就可以了，味道鮮美，好吃過(guò)癮
潮汕牛骨頭湯的做法大全
潮汕牛肉湯做法如下↓
步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開(kāi)后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感
步驟2
白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加
步驟3
手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場(chǎng)排了好久隊才買(mǎi)到的，潮汕的現打牛肉丸是出了名的哦，據說(shuō)三年內的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃
步驟4
樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來(lái)燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個(gè)人看情況），一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開(kāi)以后倒入白蘿卜（一定要水開(kāi)了才可以倒哦）！湯再次燒開(kāi)以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了
步驟5
加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著(zhù)。準備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了
步驟6
牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著(zhù)吃。湯也是滿(mǎn)滿(mǎn)的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可
汕頭牛骨頭湯的做法和配方
潮牛肉非常好吃，牛肉特別嫩，他采源地汕頭汕頭的牛吃的草料都非常新鮮，所以汕頭的牛肉特別好吃
潮汕牛骨頭湯的做法和配料
潮汕牛骨湯做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
廣東牛骨頭湯的做法
香濃牛骨湯
以牛脊骨為主料制成的美食
香濃牛骨湯的原料、做法、小貼士、所含營(yíng)養。牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、
原料
新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個(gè)，土豆一個(gè)，番茄三個(gè)。
做法
1、牛骨 頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。
2、番茄、洋蔥、土豆切開(kāi)。
3、全部原料放進(jìn)湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質(zhì)更容易溶入湯內）。
小貼士
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開(kāi)，最好在買(mǎi)的時(shí)候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開(kāi)打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會(huì )比豬骨湯長(cháng)，至少需要三小時(shí)以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質(zhì)更容易溶入湯內，這種方法對于其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場(chǎng)買(mǎi)的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì )有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì )更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
潮汕牛骨高湯配方
做牛骨高湯牛骨和水的配比一般約1:4，以100斤水為例，需要約12-15斤左右牛骨，料酒適量就好，牛骨高湯的制作方法：
用料：牛骨頭兩大塊、蔥適量、百里香適量、大料、姜蒜適量
1、牛骨用涼水洗干凈后放在大盆里泡一會(huì )，把血水泡出來(lái)，然后放在鍋中并加入適量水。
2、用大火燒開(kāi)，然后用中火煮并撇去血沫子，牛骨的沫子一定要撇干凈，也可以把第一次燒開(kāi)的水倒掉，然后用冷水洗一下骨頭，再次放入鍋中加水用中火煮。
3、在鍋中放入大料和百里香，再放入蔥、姜、蒜。
4、轉小火燉4-5個(gè)小時(shí)，如果用的是高壓鍋，40分鐘就可以了，煮好后就可以起鍋了。
