牛肉丸煮時(shí)有浮沫怎么辦呢
主料
牛里脊肉500g
輔料:油適量，鹽適量，生姜適量，料酒1勺，淀粉適量，雞蛋1個(gè)，花椒適量
步驟
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長(cháng)條。
2.用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。
6.鍋里坐水，開(kāi)小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開(kāi)。
8.把煮過(guò)成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開(kāi)后倒入牛肉丸大火煮開(kāi)，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開(kāi)。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
牛肉丸煮出來(lái)有白色泡沫
牛肉在鍋里煮起來(lái)的泡泡是牛肉中的血水凝固，變成泡泡。
牛肉要冷水下鍋，大火煮開(kāi)。隨水溫升高，牛肉中的泡沫會(huì )凝固析出，在水微開(kāi)時(shí)用勺子撇出泡泡。泡泡要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉小火慢燉。一般燉制兩小時(shí)以上。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
牛肉丸煮時(shí)有浮沫怎么辦呢能吃嗎
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。
小提示：
1.做肉丸子的時(shí)候時(shí)不能加太多的水，而且要順著(zhù)一個(gè)方向攪。
2.還有可以加入適量的淀粉來(lái)增加粘性，加水的次數和量視情況而定，這樣就不易散了。
牛里脊150g、黃蘿卜35g、蛋清1個(gè)，蔥姜水30-35g、玉米淀粉20g
1.將牛肉、蘿卜、蛋清倒入料理機中。根據攪打情況，少量多次加入蔥姜水。
2.啟動(dòng)料理機，將牛肉均勻打散成肉泥。
3.攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，順著(zhù)一個(gè)攪拌均勻至上勁。完成的肉泥會(huì )整塊粘在一起不掉落就可以了。
4.將牛肉泥轉移到裱花袋中。
5.燒一鍋清水，小火保持水微開(kāi)狀態(tài)。
6.一手抓著(zhù)裱花袋擠出丸子，另一只手用筷子輔助放入鍋中。筷子可以提前在鍋中燙一下，這樣可以起到防粘的作用。
7.所有丸子全部放入鍋中后大火煮開(kāi)，煮至肉丸浮起打去浮沫。
8.轉小火再煮5分鐘。
9.撈出丸子，洗去浮沫。
10.再浸泡涼水，這樣牛肉丸會(huì )更加Q彈。
牛肉丸子浮起來(lái)就熟了
炸肉丸子炸到什么時(shí)候才能熟，炸肉丸子，首先慢火，油溫60度在下鍋炸，大約得5分鐘能熟，炸到金黃色就可以了。
煮肉丸子起沫
1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時(shí)要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字Ｈ缓蠹铀ㄟ^(guò)攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
2、加鹽水。新出油溫50度左右。加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個(gè)鐘頭。時(shí)間較長(cháng)。
3、直接撇掉，這是大部分人選擇的方式，方便快捷。
菜籽油炸東西有泡沫的原因：
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過(guò)程中，油料中的磷脂會(huì )轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過(guò)精煉，磷脂含量在國家標準以?xún)鹊挠停阱佒胁粫?huì )“起泡
牛肉丸煮了為什么發(fā)脹
主料
娃娃菜1棵
油豆腐12個(gè)
牛肉丸5個(gè)
綠豆粉絲1把
輔料
香蔥2棵
調料
姜片3片
食鹽適量
白胡椒粉少許
芝麻油適量
1. 主料：娃娃菜1棵、油豆腐12個(gè)、牛肉丸5個(gè)、綠豆粉絲1把輔料：香蔥2棵、姜片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。
2. 處理食材，油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。
3. 娃娃菜洗凈控干水份，切成大塊或者用手撕成大塊。
4. 鍋中放入高湯，下入牛肉丸，放入一塊拍扁的姜塊煮沸后汆幾分鐘，煮至牛肉丸飄起來(lái)，確定肉丸熟透。
5. 煮至牛肉丸浮起，放入切好的白菜、豆腐泡煮一會(huì )。煮至白菜變軟，放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲，這樣粉絲會(huì )更爽滑，粉絲不用提前泡軟，用水沖洗干凈直接下鍋就可以。
6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關(guān)火盛出。
牛肉丸煮時(shí)有浮沫怎么辦呢視頻
牛里脊肉適量
輔料
精鹽適量
生姜適量
花椒適量
料酒適量
雞蛋適量
淀粉適量
牛肉丸子湯的做法步驟
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長(cháng)條。
2.用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。
6.鍋里坐水，開(kāi)小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開(kāi)。
8.把煮過(guò)成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開(kāi)后倒入牛肉丸大火煮開(kāi)，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開(kāi)。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
為什么牛肉丸熟了會(huì )浮起來(lái)
要想讓肉丸子飄起來(lái)，那要下一番功夫了，首先，找一塊廋一點(diǎn)豬肉，然后把它切成片在剁碎，把鹽，味精，蔥末，醬油放到剁好的肉餡里，然后用手以一個(gè)方向轉圈打，記住要一個(gè)方向轉圈打，千萬(wàn)不能反方向打。一個(gè)方向打上勁快，打個(gè)十多分或二十分鐘就差不多了，最后拿個(gè)深點(diǎn)碗裝上水，在把打好的肉餡給它擠個(gè)圓球放到水里，看它如果飄在水上就正明打好了，反之它要沉下碗底就是還沒(méi)有打好，你就得還要下番功夫繼續打圈，打圈也是有技巧的，要用力的打，不然你輕飄飄的在肉餡里轉圈起不到上勁，飄起的作用。
要想讓肉丸子飄起來(lái)，那可是功夫活，打好的丸子煮熟了吃在嘴里特別有嚼勁，要是沒(méi)打好的丸子吃到嘴里散花，沒(méi)嚼勁。總之，為了美食加油吧。
肉丸煮出來(lái)都是沫怎么辦
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以減少泡沫的產(chǎn)生。火鍋里面出現泡沫有以下幾個(gè)原因：
1、動(dòng)物性原材料的血水。
2、肉丸類(lèi)食品里面含堿性的東西。
3、老油。處理：把鍋底料沖洗干凈，像香料，辣椒等。 把能去除血污的肉類(lèi)原料盡量沖洗干凈。如雞肉，魚(yú)肉，排骨等。 把半成品的東西先飛水，減少產(chǎn)生泡沫的堿性（肉丸、魚(yú)丸） 打火鍋要用新鮮的花生油。這樣可以減少火鍋料產(chǎn)生泡沫的產(chǎn)生，如果中途還是有泡沫的話(huà)只能撇出來(lái)了。
牛肉丸放水里會(huì )浮起來(lái)
答題：怎樣汆丸子？
今天做一個(gè)汆牛肉丸，汆素餡丸子不解饞。
開(kāi)始制作。買(mǎi)牛肉餡一斤。
輔料。醬油，蠔油，味精。蔥花適量。食鹽適量。雞蛋一個(gè)。玉米淀粉適量。
把牛肉餡放到盆里。一共用4兩的水。分三次慢慢加到牛肉餡兒里。邊加水邊攪拌。再打一個(gè)雞雞蛋。攪打上勁兒。現在往里放調料。 準備好的調料都放了里。繼續攪拌均勻。
再放入玉米淀粉三小勺。繼續攪拌。多攪拌一會(huì )兒。攪成糊狀。做過(guò)燒水。水開(kāi)之后。用手擠出一個(gè)一個(gè)的小丸子下到鍋里。放大火燒開(kāi)牛肉丸子浮起來(lái)?yè)瞥黾纯伞?/p>