牛肉燒烤部位圖解
燒烤牛肉哪個(gè)部位好：
在我國各地都能見(jiàn)到烤牛肉的蹤影，而國外熱愛(ài)烤牛肉的地區更是不勝枚舉。我們都有著(zhù)一顆熱愛(ài)烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手藝，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質(zhì)軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。 牛上腦是指牛后頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯均衡，非常適于燒烤。
營(yíng)養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
辨別方法：
一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
國內主產(chǎn)地：
河南省南陽(yáng)市屬13個(gè)縣市區，山東省陽(yáng)信縣、四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、遼寧普蘭店、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
牛肉 烤 部位
1、自家烤牛肉可以用上里脊肉、內里脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等等。
2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用于燒烤、牛排。
3、內里脊肉：位在上里脊和內里脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬于此部位。
4、下里脊肉：又稱(chēng)腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱(chēng)沙朗牛排。
5、腿肉：是牛經(jīng)常活動(dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用于牛扒、炭扒。
6、牛小排：肉質(zhì)結實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛肉燒烤部位圖解大全
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來(lái)燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
里脊：脊骨內側(腹側)條肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
后腿,榔頭肉：大腿肚內芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
烤燒烤牛肉部位
解釋如下：燒烤牛肉串用牛腩肉最好，做法如下:半肥瘦的牛腩肉洗凈。牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。
牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個(gè)小時(shí)以上。隔半小時(shí)攪拌一次方便入味。
青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來(lái)表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。
燒烤 牛肉部位
適合烤肉的牛肉部位有好多，典型的有：
1上里脊肉，瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。
2下里脊肉,又稱(chēng)腰背肉，是腰肉的尾端,肉質(zhì)細嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用，稱(chēng)沙朗牛排。
3還可以用牛的后腿部分，肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來(lái)燒烤。
4牛小排肉質(zhì)結實(shí)，油脂含量較高，且分布平均適合燒烤、牛排。
烤牛肉部位圖片大全圖解
烤牛肉用的是牛從胸部開(kāi)始到腰部那一段做的，這些部位的牛肉纖維細肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。
燒烤牛肉什么部位
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(cháng)條的筋腱，長(cháng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無(wú)病者最好。有些動(dòng)物也含有蹄筋，
烤肉牛部位分解圖
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱(chēng)“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見(jiàn)的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個(gè)部位的肉特點(diǎn)是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質(zhì)細嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦。
牛肉燒烤部位圖解視頻
大哥,我們回答問(wèn)題一般很少回復視頻的