中餐烹飪 專(zhuān)業(yè)學(xué)習川菜 、粵菜 、湘菜等八大菜系的名菜 、地方特色菜 、都市流行菜 、創(chuàng )新菜 和中式流行面點(diǎn) 、各流派小吃 、鹵烤、燒臘、干鍋 、火鍋等 ；
學(xué)習膳食營(yíng)養和食療的基本理論 ，包括合理科學(xué)的膳食搭配 和飲食的平衡 ，以及不同的宴席 和菜品的搭配 ；學(xué)習各種檔次 宴席制作 和成本核算 、酒店經(jīng)營(yíng)、廚政管理 和辦公知識 。
開(kāi)設的主要課程：烹飪概論、食品營(yíng)養衛生、烹飪技術(shù)、烹飪原理、刀工技術(shù)、廚房管理知識、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。學(xué)習的地方不同，課程略有不同，會(huì )融入各地方特色。
中西式烹飪主要學(xué)什么？
，中餐烹飪學(xué)習內容如下：
1、中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng )新菜和中式流行面點(diǎn)、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等；
2、學(xué)習膳食營(yíng)養和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；
3、學(xué)習各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營(yíng)、廚政管理和辦公知識。
西式主要學(xué)：飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學(xué)、營(yíng)養衛生學(xué)、西方飲食文化概論、冷菜工藝、廚務(wù)管理、宴會(huì )設計、西餐制作基礎、西式面點(diǎn)、西餐工藝、西式快餐制作、菜肴創(chuàng )新、食品雕刻、烹飪美學(xué)等。
中式烹飪學(xué)習原料知識，原料加工，原料熟處理，刀工，勺工，上漿掛糊，火候，調味，冷熱菜制作，各大菜系。
各種面食:饅頭，花卷，包子，餃子，烤餅，烙餅，各種點(diǎn)心制作。
西式烹飪學(xué)習原料知識，各種湯汁制作（少司），各種涼菜制作（色拉），熱菜制作，擺盤(pán)，裝飾。
各種面包，蛋糕，西式點(diǎn)心制作等
中國文化地理的題目 簡(jiǎn)述中國飲食文化的地域差異及其背景
巴蜀地區由于濕氣重，因此多喜麻辣
廣東地區生活悠閑因此多食煲了很久的粥湯，而且靠海邊抄食用海鮮較多，海邊多鹽，因此菜品較清淡
江浙一帶喜甜食，大概是由于江南溫柔甜美之故
山東菜品富營(yíng)養，但不是很漂亮，應該與山東人大氣注重實(shí)用有關(guān)
東北菜好吃zd難看，菜盤(pán)大，多肉，主要因為冬天寒冷，而且原來(lái)冬天沒(méi)有新鮮蔬菜，還有東北人較大氣。東北原為少數民族生活所在地，因此東北菜多采用烤，燉，烀，涮等
