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    中餐烹飪專業(yè)要學(xué)的課程有哪些?

    2022年10月29日 04:37:5110

    中餐烹飪 專業(yè)學(xué)習(xí)川菜 、粵菜 、湘菜等八大菜系的名菜 、地方特色菜 、都市流行菜 、創(chuàng)新菜 和中式流行面點(diǎn) 、各流派小吃 、鹵烤、燒臘、干鍋 、火鍋等 ;

    學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)和食療的基本理論 ,包括合理科學(xué)的膳食搭配 和飲食的平衡 ,以及不同的宴席 和菜品的搭配 ;學(xué)習(xí)各種檔次 宴席制作 和成本核算 、酒店經(jīng)營、廚政管理 和辦公知識 。

    開設(shè)的主要課程:烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪原理、刀工技術(shù)、廚房管理知識、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)的地方不同,課程略有不同,會融入各地方特色。

    中西式烹飪主要學(xué)什么?

    ,中餐烹飪學(xué)習(xí)內(nèi)容如下:

    1、中餐烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、創(chuàng)新菜和中式流行面點(diǎn)、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等;

    2、學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)和食療的基本理論,包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;

    3、學(xué)習(xí)各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營、廚政管理和辦公知識。

    西式主要學(xué):飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、西方飲食文化概論、冷菜工藝、廚務(wù)管理、宴會設(shè)計(jì)、西餐制作基礎(chǔ)、西式面點(diǎn)、西餐工藝、西式快餐制作、菜肴創(chuàng)新、食品雕刻、烹飪美學(xué)等。

    中式烹飪學(xué)習(xí)原料知識,原料加工,原料熟處理,刀工,勺工,上漿掛糊,火候,調(diào)味,冷熱菜制作,各大菜系。

    各種面食:饅頭,花卷,包子,餃子,烤餅,烙餅,各種點(diǎn)心制作。

    西式烹飪學(xué)習(xí)原料知識,各種湯汁制作(少司),各種涼菜制作(色拉),熱菜制作,擺盤,裝飾。

    各種面包,蛋糕,西式點(diǎn)心制作等

    中國文化地理的題目 簡述中國飲食文化的地域差異及其背景

    巴蜀地區(qū)由于濕氣重,因此多喜麻辣
    廣東地區(qū)生活悠閑因此多食煲了很久的粥湯,而且靠海邊抄食用海鮮較多,海邊多鹽,因此菜品較清淡
    江浙一帶喜甜食,大概是由于江南溫柔甜美之故
    山東菜品富營養(yǎng),但不是很漂亮,應(yīng)該與山東人大氣注重實(shí)用有關(guān)
    東北菜好吃zd難看,菜盤大,多肉,主要因?yàn)槎旌洌以瓉矶鞗]有新鮮蔬菜,還有東北人較大氣。東北原為少數(shù)民族生活所在地,因此東北菜多采用烤,燉,烀,涮等

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