可以概括的說,北方口重,南方清淡,中部融合,北方適宜小麥生長(zhǎng),以面食為主,南方適宜水稻等水田作物生長(zhǎng),以米為主,中西部飲食更注重調(diào)味,強(qiáng)調(diào)刺激的味道,例如辣,酸等,而東南部則強(qiáng)調(diào) 突出食物本身的味道,雖然加入調(diào)料,但絕不掩蓋食物本身的味道,這是我的一點(diǎn)看法,可能有點(diǎn)膚淺,見涼啊
中華飲食文化的感悟
中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表達(dá)了一種豐富的心里內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。
中國(guó)作為一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中魯菜、川菜、蘇菜和粵菜享稱“四大傳統(tǒng)菜系”。
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魯菜
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魯菜，歷史悠久，影響廣泛，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。古書云:“東方之域，天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展，山東菜系的形成提供了良好的條件。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀功精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤善爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強(qiáng)。
粵菜
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粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要有廣洲、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。粵菜具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。粵菜比較注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
川菜
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川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七種味道，巧妙搭配，靈活多變，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。
蘇菜
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蘇菜是四大菜系之一，其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝因極擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
中國(guó)的飲食文化博大精深，相信總有一道菜會(huì)敲開你的味蕾，在你的胃中綻放出一道璀璨的美食之光。