牛肉包餃子買(mǎi)哪塊肉好
牛肉餃子餡可以用牛腱，有嚼勁順紋理細切，用刀背剁肉，這樣可以保留汁水。然后蔥姜水順一個(gè)方向攪拌剁好的牛肉，使肉上勁。調料因人而異，口味各不相同，可自己掌握。
牛肉包餃子買(mǎi)哪塊肉好一點(diǎn)
牛肉餃子用牛中腰比較好，有肥有廋吃起來(lái)香。
牛肉包餃子買(mǎi)哪塊肉好吃
做餡用的牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調制成團，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。
包牛肉餃子選什么肉
牛肉包餃子最好用上腦那塊肉，因為上腦那塊的肉筋皮少，很容易爛乎，肋條和牛南就不適合包餃子，這倆個(gè)地方的肉筋皮太多，牛臀部的肉太瘦，沒(méi)有肥的，用這個(gè)地方的肉包餃子不香，發(fā)硬，所以牛肉包餃子最好用牛的上腦，才是最好吃的，最香的。
包牛肉餃子買(mǎi)哪塊牛肉好
牛里脊最好，包出來(lái)的牛肉餃子又滑又嫩，最好吃了
牛肉包餃子買(mǎi)哪塊肉好呢
牛頸肉最好最適合包包子。
牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱(chēng)。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。
1、將面粉、清水、老酵面調制成團后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。
2、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。
3、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進(jìn)炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。
4、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。