湘菜燉牛肉的做法大全
材料：牛腩500克，黃瓜200克
調料：生抽、冰糖、料酒、鹽、雞精、豆瓣醬各適量
做法：
1、牛腩洗凈，剁成塊，入開(kāi)水汆燙后撈出。
2、黃瓜洗凈，切段。
3、鍋中倒油燒熱，放入豆瓣醬炒香后，倒入牛腩塊同炒，烹入料酒炒至入味。
4、加入生抽、冰糖、熱水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后將牛肉移入煲內小火燉至稍軟，將黃瓜圍在四周，加入鹽調味即可。
湘菜燉牛肉的做法大全竅門(mén)
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
湘菜清燉牛腩的做法
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，
調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，垍頭條萊
制作步驟萊垍頭條
1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，萊垍頭條
2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。萊垍頭條
湘西燉牛肉的做法
一、制作酸肉的原料可以選用鮮豬肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。還可以用魚(yú)來(lái)做，叫做酸魚(yú)。
二、腌制酸肉的壇子一定要刷洗干凈，并用開(kāi)水消毒晾干水分才能使用。
三、裝壇時(shí)不宜把肉塞得過(guò)滿(mǎn)，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜。
四、腌制酸肉期間要注意經(jīng)常保持壇盤(pán)水的充足，在腌制未成熟期間，不得開(kāi)壇，否則空氣進(jìn)入壇內
湘菜土豆燉牛肉的做法
步驟
土豆燉牛肉的做法步驟11.準備好材料
土豆燉牛肉的做法步驟22.鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水
土豆燉牛肉的做法步驟33.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫
土豆燉牛肉的做法步驟44.鍋里下少許油加入土豆煸炒
土豆燉牛肉的做法步驟55.土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
土豆燉牛肉的做法步驟66.炒均勻的土豆上碟備用
土豆燉牛肉的做法步驟77.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干
土豆燉牛肉的做法步驟88.牛肉炒干水分后會(huì )煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
土豆燉牛肉的做法步驟99.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
土豆燉牛肉的做法步驟1010.下生抽炒均勻
土豆燉牛肉的做法步驟1111.再加入一瓶蓋花雕酒
土豆燉牛肉的做法步驟1212.再加入少許老抽大火煮開(kāi)
土豆燉牛肉的做法步驟1313.蓋蓋轉小火2個(gè)小時(shí)
土豆燉牛肉的做法步驟1414.剩下20分鐘后，加入土豆
土豆燉牛肉的做法步驟1515.加入土豆和紅蘿卜后繼續煮
土豆燉牛肉的做法步驟1616.煮到湯汁變少即可
湘菜水煮牛肉的做法
牛腱肉當然可以做水煮牛肉啊，因為它的肉質(zhì)比較好，而且的話(huà)肉比較多，你可以把它切小。
然后的話(huà)用來(lái)做水煮牛肉的話(huà)，會(huì )更加的好吃，味道特別的好，所以的話(huà)，牛腱肉是做水煮牛肉不錯的一個(gè)部分，平時(shí)如果喜歡吃水煮牛肉的話(huà)，可以用牛腱肉來(lái)做。
湘菜牛肉的家常做法
1、牛排剁成塊洗凈。
2、準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量。
3、鍋內放油炸花椒和大回，然后撈出來(lái)倒掉。
4、在熱油里放入姜和辣椒。
5、倒入焯過(guò)水的排骨翻炒。
6、炒一會(huì )之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒。
7、等炒的沒(méi)水分了，就倒入開(kāi)水開(kāi)始燉，這時(shí)可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開(kāi)的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘。
8、燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下，這樣子就做好了。
湘菜牛肉怎么做好吃
制作步驟1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟(大約50分鐘)2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。注意事項1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉)：3(水)就可以了，因為牛肉很難變"帊"，所以在煮的時(shí)候可以放點(diǎn)醋進(jìn)去。2.土豆在切好之后，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來(lái)口感更加的好吃。3.這道菜放冰糖的時(shí)候要把握好，以免太甜了。
湘菜燉牛肉的做法大全圖解
時(shí)，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。湘菜燉牛肉的做法大全家常
煎牛排的做法 一、煎牛排（西餐） 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 【制作過(guò)程】 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 二、煎牛排（北京菜） 烹調類(lèi)別：煎 菜系：北京菜 食材類(lèi)別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節：無(wú)關(guān)色香味： 外焦內嫩 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作： 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對可以吃得心滿(mǎn)意足。 這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。 ▲煎牛排： 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。 配菜： 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。 ▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。 2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤(pán)中堆放整齊。 3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕淀粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。 ▲煎牛排 原料 牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過(guò)，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。 （3）燒熱鍋，用油滑過(guò)后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤(pán)中，上席跟番茄沙司、辣醬油。 特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。 ▲嫩煎牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事先的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 煎鍋 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網(wǎng)） ▲椒鹽牛排制作方法 原 料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。 制 法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽 ▲辣味紅酒烤羊排 配料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 制作方法： (1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網(wǎng)） ▲咖喱牛排 菜系：廣東菜 材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。 調味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法： 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出； 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開(kāi)； 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)） ▲法式煎牛扒 原料 原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。 制法 （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。 （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。 ▲XO醬牛排制作方法： [原料/調料] 牛排 2片(1/2斤) 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙 醬油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少許 味料B：XO醬 1大匙 制作流程] (1)將牛排洗凈瀝干備用。 (2)先將牛排加入調味料腌制10分鐘。 (3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。 ▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨 國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個(gè) 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片 調味料 : 椒鹽1小匙 法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)渖鲜卟耍秤脮r(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁 ▲奶酪牛排 制作方法： 1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過(guò)多的油會(huì )加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。 美容功效： 牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》 ▲鮮橙牛排 健康小語(yǔ)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。冬天人們運動(dòng)少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長(cháng)潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過(guò)大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經(jīng)絡(luò )拍斷，之后反過(guò)來(lái)拍，程序一樣， 2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時(shí)后， 3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 4、把鮮橙（建議新奇士進(jìn)口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！ 5、淋在牛排上既可！
湘菜燉牛肉的做法大全視頻
用料:
牛肉 適量
土豆 4個(gè)
大蔥 4-5片
姜 4-5片
辣皮子 適量
青紅椒 適量（5-6個(gè)）
大蒜 5-6瓣
皮牙子 半個(gè)
土豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 冷水將牛肉焯水。
步驟 2 準備配菜，適量辣皮子，姜片4-5片，蔥段4-5片，大蒜5-6瓣，四個(gè)土豆。
步驟 3 適量青紅椒皮牙子。
步驟 4 第一步炒糖色，熱鍋涼油，放入適量白砂糖，中火炒，顏色逐漸變紅。顏色接近棗紅倒入牛肉。（差不多炒2-3分鐘，看狀態(tài)）
步驟 5 牛肉上色后放入大蔥，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。
步驟 6 再加入適量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分鐘左右）
步驟 7 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入莫過(guò)食材的水，高壓鍋壓20-30分鐘（根據家里高壓鍋和牛肉軟爛程度做適量調整）
步驟 8 燉好的牛肉放鹽，嘗一下咸淡和軟爛程度，及時(shí)調整。
步驟 9 蓋鍋蓋燉到土豆軟綿，根據土豆情況燉5-10鐘。
步驟 10 加入青紅椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）
步驟 11 出鍋裝盤(pán)，撒上香菜即可