正宗牛肉蒸籠的做法
籠籠肉的做法:
1、將牛肉去筋去膜，切成指頭寬的條狀，放入碗中，加腐乳汁，豆瓣醬，豆豉，生抽，醬油，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，淀粉，蛋清，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、將蒸肉粉放入盤(pán)中，腌制好的肉餡放到蒸肉粉里攪拌，使牛肉被蒸肉粉包裹。將切好的土豆條在腌制牛肉的汁水中攪拌一下，鋪到籠籠上，然后將牛肉放在土豆上。
3、將籠籠放入蒸籠上，大火蒸40分鐘。鍋中加油，油熱后下蔥末和花椒，將燒好的花椒油澆到籠籠上，撒上少許香菜，即可食用。
小籠蒸牛肉的做法
材料
包子面糰1180公克，洋蔥1/2顆，青蔥4根，雞蛋1顆，牛絞肉300公克，蒜頭2粒，清水120㏄，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，細砂糖3茶匙，小蘇打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少許，胡椒粉適量
做法
1.洋蔥洗凈并瀝干水份后切丁，備用；青蔥洗凈并瀝干水份后，切蔥花備用。
2.蒜頭洗凈后切末，備用。
3.取一干凈的鍋盆，放入牛絞肉后，將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。
4.再于作法2中加入所有的調味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻，備用。
5.于每一張包子皮，放入作法4的餡料約20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿，沿著(zhù)外沿捏出許多小摺并合攏成一個(gè)圓包狀，備用。
7.準備一干凈的蒸籠，于蒸籠內放入膜紙，再放入作法6的包子，備用。
8.起一鍋水，于鍋中放入集器片，待水沸騰后，再放上作法7的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。
蒸箱蒸牛肉的做法
1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長(cháng)條，然后片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2厘米）。
2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉餡中，加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調勻，摔打上勁，加入雞蛋、淀粉拌勻，繼續摔出粘性，并充分上勁。
3、在五花肉皮的“肉面”打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水淀粉，然后抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。
4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油后放入托盤(pán)，入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。
5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入咸鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開(kāi)），覆膜后入蒸箱繼續蒸15分鐘。
正宗牛肉蒸籠的做法大全
材料：牛肉餡300g， 馬蹄150g， 小蔥3根，姜一小塊
調料：水1/4杯，地瓜粉2大勺，料酒1大勺，香油1大勺，醬油1大勺，蠔油1大勺+1/2小勺
糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺
1.馬蹄去皮打碎，有點(diǎn)顆粒的，人家都是用手剁得，我用機器了。
2.蔥姜剁碎加入肉餡里，肉餡加入水和地瓜粉，用筷子一個(gè)方向攪拌，攪到水完全吃進(jìn)去。
3.入料酒，香油，醬油，蠔油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的馬蹄。
4.用手揉一揉，甩兩下肉餡。放入冰箱冷藏。據說(shuō)這樣肉質(zhì)更柔細緊密。
5.取出肉餡，包入餛飩皮中，用手掌虎口從中間往上抓握收緊，勺子壓一壓。
6.大火蒸上汽后15分鐘，就可以了。
正宗牛肉蒸籠的做法竅門(mén)
先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；
3. 我用秒表計了時(shí)間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關(guān)火；
4. 炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；
5. 接著(zhù)處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；
6. 放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；
7. 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；
8. 接著(zhù)將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒(méi)有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開(kāi)后調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
9. 蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點(diǎn)綴上小蔥和香菜就可以享用了！
牛肉蒸籠怎么做
1.大塊牛肉洗凈2.切成均勻的條條裝入一個(gè)稍大的盆內,牛肉大小自己掌握,大一點(diǎn),小一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系3.往里加入姜末和蒸肉粉4.放入豆瓣5.加入菜籽油,沒(méi)菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻6.看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起7.再調上適量鹽和味精充分的拌勻8.現在開(kāi)始上鍋蒸了.鍋內加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內,牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來(lái)9.鍋內的水開(kāi)大火燒開(kāi)然后轉入小火,牛肉蒸個(gè)1個(gè)小時(shí)便可以吃了.喜歡吃軟一點(diǎn)的時(shí)間可以稍蒸長(cháng)一點(diǎn).起鍋后,撒上香菜末和蔥末,絕對香死了
牛肉蒸籠的制作方法
牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。
第2步
豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻（如不夠咸，可酌加鹽），放入牛肉腌20分鐘，然后加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。
第3步
地瓜塊在剩余的調料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。
第4步
上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花后，澆在肉片上，香味更濃，食用時(shí)可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風(fēng)味更佳。
牛肉蒸籠用什么牛肉
食材原料：牛肉，地瓜，豆瓣醬，甜面醬，醬油，白糖，味精，條萊垍頭
烹飪方法萊垍頭條
1. 牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。條萊垍頭
2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻，放入牛肉腌20分鐘，然后加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。條萊垍頭
3. 地瓜塊在剩余的調料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。垍頭條萊
4. 上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花后，澆在肉片上，香味更濃，食用時(shí)可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風(fēng)味更佳。萊垍頭條
蒸烤箱怎么做牛肉
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開(kāi)筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒(méi)有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤(pán)上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
正宗牛肉蒸籠的做法視頻
1、清燉羯羊肉
此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩。
2、紅燒牦牛肉
此菜以?xún)絷笈Ｈ鉃橹髁希粢约t燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，體軀高大，心肺發(fā)達，肌肉緊湊，筋骨壯實(shí)，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。
3、黃燜土雞塊
此菜以散養土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。
4、清蒸香帶魚(yú)
此菜以帶魚(yú)為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比擬愛(ài)好食用的一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高的養分價(jià)值，中醫以為它能和中開(kāi)胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功用。
5、酸辣湯里脊
此菜以拌好的牛里脊為主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北處所風(fēng)味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤(pán)，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特色是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。
6、牛丸燒白菜
是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料聯(lián)合奇特工藝精細而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。
7、煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管體系被氧化損壞。俗話(huà)說(shuō)：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說(shuō)法。
8、壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤(pán)中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。