龍巖牛肉湯怎么去腥味兒
牛雜的湯底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
二、牛雜的做法很簡(jiǎn)單
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
三、拓展資料
關(guān)于牛雜湯
1、牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳統小吃之一，烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富。
2、在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點(diǎn)，夜宵。
牛肉湯有點(diǎn)腥怎么處理
燉牛肉的鍋去除余味，用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍，再用清水沖干凈味道就消失了
牛肉湯怎樣去腥味
清燉牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚(yú)干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
牛骨頭湯腥臭味怎么去除
如果是純牛骨的話(huà)應該只會(huì )有牛的香氣和腥氣，其它的味道有可能來(lái)自調料或者鍋具。把你用的調料列一份來(lái)看看可能會(huì )知道。
牛骨頭湯怎么去腥味
首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒準備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話(huà)就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的。在注意，開(kāi)鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會(huì )腥
牛骨湯怎么去腥味
除牛骨湯中的異味，可以加些姜片和八角即可。 牛骨湯： 主料： 牛骨1600克,牛排500克 輔料： 芝麻5克 調料： 姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克，八角5g 燉牛骨湯制作： 1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出; 2. 再放入滾水里完全燙去血水; 3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭，八角和足量的水; 4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫; 5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫; 6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片; 7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯; 8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間; 2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話(huà)，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。 功效： 1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效; 2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
牛肉湯怎樣去腥膻
原料
牛肉 500克，干辣椒 三四只，鹽 10克，生姜片 三四片
做法步驟：
1，清洗
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，如果是新鮮現殺的牛肉，血水很少，只需要簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉湯的鮮味就會(huì )大打折扣。
2，燉煮
冷水下鍋，而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開(kāi)之后，水中會(huì )漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來(lái)，這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。當血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千萬(wàn)不要加鹽，煮肉的過(guò)程中，要勤觀(guān)察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開(kāi)鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
3，食用
煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里，然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點(diǎn)剛才的咸湯，撒點(diǎn)蒜苗花，加點(diǎn)胡椒粉，就可以喝湯了。
牛排骨湯怎么去腥味
我覺(jué)得首先得看看牛肉的顏色，或者是你嘗一下牛肉是不是已經(jīng)變了質(zhì)了，
因為我們平常燉牛肉或做牛肉湯的時(shí)候，我們聞到的味道是一股牛肉味，而且比較香，如果你聞到是有些臭味兒，那么，第一是有可能牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，
再一個(gè)就是你沒(méi)有加一些去腥的味道，可能是有一些腥臭味，應該是一些黃酒，姜片，辣椒這些才能夠去腥味
牛肉湯怎么去膻味
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
龍巖牛肉鮮湯的做法
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
龍巖牛肉湯怎么去腥味兒的
龍巖傳統筵席菜肴36道名菜順口溜
頭巡好菜出瓜籽，給你主人來(lái)恭喜，
添丁添福加添壽，全家快活樂(lè )無(wú)比。
二巡好菜太平宴，八仙過(guò)海就出現，
香菇肉絲頭毛菜，吃了實(shí)在無(wú)意見(jiàn)。
“頭毛菜”：發(fā)菜
三巡好菜出酥肉，白糖撒著(zhù)“浮”得赤，
入到“咀咾”肉就爛，廚辦工夫做到家。
“浮”：用油炸；“赤”：比朱色稍暗；
“咀咾”：嘴巴；“廚辦”：鄉廚
四巡好菜滾豆粉，豬肚豬肺白絲筍，
香菇配搭甜又香，今日嘢席落真本。
“嘢”：的；“席”：酒席
五巡牛肉滾蘿苜，加生姜、酒、甘蔗目，
真是越吃越爽口，今日做客的確“達”。
“達”：值；“蘿苜”：蘿卜
“甘蔗目”：甘蔗的關(guān)節
六巡好菜出烊魚(yú)，烊魚(yú)什錦愛(ài)周全，
請客無(wú)伊無(wú)“豐唆”，人客吃了笑瞇瞇。
“伊”：它；“豐唆”：豐盛
七巡豬腳冰糖芋，吃來(lái)吃去是無(wú)輸，
紅燒豬腳“浮”得香，廚辦師傅好手路。
“好手路”：好手藝
八巡好菜出雞卷，鹵香菜色不可免，
面皮包咾炸得赤，五香雞卷人人選。
“包咾”：包著(zhù)，“咾”無(wú)實(shí)際含義
九巡熟鴨滾蓮籽，唔單好吃又化火，
湯又甜來(lái)籽又爛，吃來(lái)吃去味道美。
“唔單”：不單
十巡魚(yú)圓做得好，成像一碗珍珠寶，
勸君啕吃要仔細，一無(wú)小心會(huì )燙咾。
“啕吃”：即將要吃
十一好菜紅燒魚(yú)，蒜頭番茄做菜沿，
配酒名菜大家愛(ài)，相搶魚(yú)頭無(wú)“o刻”奇。
無(wú)“o刻”奇： 不客氣 ；
十二什錦搬出來(lái)，龍巖名菜應該嘢，
肥肉山柑冬瓜條，還要蛋來(lái)包層皮。
十三好菜牛筋湯，胡椒冬筍摻生姜，
又香又辣又好吃，“o許”嘢名無(wú)“o刻”新樣。
“o許”嘢：這的；“o刻”：更
十四好菜龍虎斗，麻蛇貓肉拿來(lái)造，
任何肉湯無(wú)伊甜，師傅火功要“菊”到。
“菊”：即追，加溫
十五冷盤(pán)牛肉脯，“o許”項鹵雜好配酒，
加上風(fēng)鴨老鼠干，給你劃拳猜得古。
“o許”：這；“古”：久
十六好菜出姜雞，等待主人敬酒來(lái)，
鳳凰飛來(lái)吹牡丹，“o許”巡名菜味道美。
主人家在向眾賓客們敬酒
十七鱔魚(yú)炒水面，土萜金鉤香上天，
正是做手考師傅，使勁功夫要打先。
“土萜”：類(lèi)似魷魚(yú)；“金鉤”：蝦米；
十八搬出芥末生，韭菜雞胗加豆干，
葷嘢吃了改吃齋，嘗嘗新味“o刻”喜歡。
“o刻”：更；
十九搬出油麻糍，大家看咾真歡喜，
愛(ài)吃的人一碗頭，老人吃到粘牙齒。
二十搬出八寶飯，山柑蓮籽加端蒜，
碗面蓋了名肚油，人人吃到唔甘放。
“名肚油”：肚腩油；“唔甘”：不甘愿
二一搬出四果湯，桔餅王梨同一樣，
蓮籽摻了冰糖水，一吃甜到心頭上。
“王梨”：菠蘿
二二搬出枇杷罐，又省又雅要提倡，
“o許”是一項新鮮菜，給你一吃甜到趟。
“甜到趟”：清爽的甜，甜透了
二三好菜炒排骨，甜酸配搭要充足，
“o許”項火功要做到，又酥又香又脫骨。
二四好菜炒肉片，金針木耳又出現，
魷魚(yú)香菇同樣炒，大家吃了好過(guò)癮。
二五好菜出海心，不但好吃又滋陰，
主人請客甘落本，今日嘢席吤足榮。
'甘落本：甘愿下本錢(qián)；“吤足榮”：非常滿(mǎn)足
二六好菜香菇包，蔥頭赤肉包金鉤，
雖是干貨又好吃，“o許”項好菜質(zhì)量高。
二七好菜目魚(yú)湯，香菇肉片同一樣，
山珍海味來(lái)會(huì )合，今日宴席蓋全鄉。
二八搬出白片雞，無(wú)湯無(wú)汁干盤(pán)來(lái)，
白片雞肉人人愛(ài)，吃來(lái)吃去味道美。
二九搬出炒腰花，一桌八人使力“杈”，
又脆又甜又好吃，師傅手路是咩差。
使力“杈”：使勁用筷子撥挑；“咩”：不會(huì )
三十好菜炒肉圓，豬肉面粉落鴨蛋，
放落油鐤去炸過(guò)，“o許”巡名菜又值錢(qián)。
“落”：下；“油鐤”：油鍋
三十一巡炒蝦公，伊嘢搭配又無(wú)同，
麻油番茄加熱鐤，“o許”巡菜色實(shí)在香。
“伊嘢”：它的；“加熱鐤”：加入熱鍋
三十二巡炒腹內，甜酸苦辣通通在，
“o許”種味道真好吃，甜嘢咩夠酸來(lái)代。
“腹內”：雞鴨的內臟
三十三巡炒大腸，蒜頭芹菜加烏糖，
正是龍巖巧頭菜，大家吃了命“o刻”長(cháng)。
“烏糖”：紅糖；“巧頭”：龍巖風(fēng)俗親戚送的必備物
三十四巡出爛肉，明筍蒸肉好配搭，
“o許”是配飯上等菜，一人夾來(lái)一人押。
最后菜心滾魚(yú)鰍，吃來(lái)吃去真無(wú)輸，
湯又白來(lái)味又甜，師傅出來(lái)好手路。
結尾搬出柑仔生，一人一個(gè)看定定，
主人門(mén)口來(lái)送客，你恭雙手來(lái)多謝！
“柑仔生”：橘子