回民牛肉三鮮餃子
俗話(huà)說(shuō)好吃不如餃子，一年中到底有多少餐是吃餃子度過(guò)的呢？春節，除夕要吃餃子，頭伏吃餃子，立秋吃餃子，冬至還要吃餃子。上車(chē)餃子下車(chē)面，出門(mén)上火車(chē)還是要吃餃子。可見(jiàn)餃子在我們生活中的重要性了。這么多時(shí)候都要吃餃子，那一定要有好吃的餃子餡才行啊！今天說(shuō)說(shuō)最受歡迎的餃子餡吧！
餃子餡分素餡和肉餡，肉餡又分為牛肉，豬肉，魚(yú)肉，等等~先來(lái)說(shuō)最受歡迎的幾種肉餡吧。
【豬肉大蔥餡】
食材：
1.牛豬肉餡 花椒水 大蔥剁碎
2.醬油1勺 食用油適量 五香粉一小勺 鹽適量 蠔油一勺 香油兩滴
方法：豬肉餡和好后依次加入，油，醬油，五香粉，大蔥餡，蠔油，香油。攪拌均勻，包餃子時(shí)再加鹽。
【韭菜雞蛋餡】：
食材：韭菜一把 雞蛋4枚 五香粉 蠔油 鹽
方法：
1.韭菜切碎，雞蛋炒好用鏟子鏟碎晾涼備用。
2.混合雞蛋和韭菜，加入五香粉，蠔油混合均勻。包餃子之前放鹽混合均勻即可。
回民羊肉餃子
主料：
羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g
調料：
食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、
做法：
1、先把羊肉洗凈。
2、切成小塊。
3、花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6、倒入料酒、醬油調勻。
7、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11、順一個(gè)方向調勻備用。
12、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。
13、切開(kāi)搓成長(cháng)條，切成均勻大小的劑子。
14、用手按扁。
15、搟成面皮。
16、放入肉餡包起來(lái)就行了。
回民街牛肉韭黃餃子
龍素福東舉院這家餃子店的餃子每天都是新鮮現包，1斤餃子皮要包2斤餃子，餡料和面一比一的比例。湯底里的醋是老板自己熬制的屬于獨家配方，放入調料以后沖入滾燙的餃子湯，酸湯的香氣一下就撲鼻而來(lái)。她家的餃子有多種餡料口味的，有牛肉蓮菜的、牛肉韭黃的、牛肉蘿卜的、牛肉小茴香的、牛肉韭菜和牛肉芹菜的，都是牛肉的知道為什么嗎？因為這里是回民街，你也千萬(wàn)別提豬肉的事兒。萊垍頭條
回民牛肉水餃做法
第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤(pán)子里，胡蘿卜切成絲放在盤(pán)子里。
第二步：將盤(pán)子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤(pán)子里，這一步根據情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。
第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿(mǎn)清水，先煮半個(gè)小時(shí)左右，然后加輔料蔥節，紹酒燒沸，加入適量的鹽。
第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。
第五步：快好后，少放一點(diǎn)味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。
回民牛肉蒸餃
回民馬春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱(chēng)“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小餃子。
他的餃子之所以特別好吃，是因為還加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃盛在碗里后，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿(mǎn)口。
回民牛肉餡餃子
備齊燉牛腩調料
2
除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒
3
草菇老抽醬油和粗鹽備齊
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新鮮牛腩洗凈去掉血水
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放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水
6
開(kāi)鍋后用勺子去掉血沫
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水中清湯就行了
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加入少半湯勺老抽醬油
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在加入少許粗鹽
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加入蔥，姜，蒜和調味料盒
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在次開(kāi)鍋轉小火
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蓋上蓋燉一個(gè)小時(shí)四十分鐘即可關(guān)火
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放晾后把浮在上面牛油去掉
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牛油可以不用，健康少油脂
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土豆去皮切塊
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用適量食用油炸透微黃
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用干凈勺，吃多少成入鍋中多少
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把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中
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小火煮十分鐘，土豆入味可以食用
回民飯店的牛肉蒸餃
魚(yú)+羊，韭菜，極鮮！，別樣的滋味。1泡蔥姜水： 八角，花椒粒，蔥段和姜片放入碗中，倒入滾燙的開(kāi)水浸泡，量可以多些，可以重復使用；
步驟 2清洗好的魚(yú)肉怕松去皮，用刀背剁成泥；
步驟 3買(mǎi)肉時(shí)攪好的肉餡用醬油攪拌均勻，先煨口入味；
步驟 4然后倒入料酒和蔥姜水攪拌均勻，再淋入香油鎖住水分并提香；
步驟 5放入魚(yú)肉泥，加入韭菜洋蔥粒和香菜碎；
步驟 6加入白胡椒粉，孜然粉，雞精和味精攪拌均勻；
步驟 7嘗一嘗肉餡咸度，視個(gè)人口味酌情添加食鹽；
步驟 8餃子皮是自己做的，若時(shí)間有限可購買(mǎi)。 煮好的餃子滿(mǎn)屋飄香！
回民牛肉餃子餡的做法竅門(mén)
牛肉半斤
西紅柿2個(gè)
輔料
香菜2棵
大料1個(gè)
蔥一小段
姜2片
紫菜數片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花，姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個(gè)，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個(gè)鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開(kāi)鍋了。
6.就可以裝碗，灑上香菜即可
西安回民牛肉餃子
1、羊雜爛，是當地的傳統美食，用羊骨熬成湯，里面放上羊肝，羊肺，羊血，羊肚等食材，食之鮮美無(wú)比，香辣爽口。
2、北相羊肉胡卜，已經(jīng)有100多年的歷史，味道很清爽，油而不膩，營(yíng)養價(jià)值很豐富，是很好的滋補身體美食。
3、聞喜煮餅，當地的傳統名點(diǎn)，外形像是圓月，沾滿(mǎn)了白色的芝麻，吃起來(lái)酥沙香甜，不粘不膩，而且比較容易儲存，久放不變質(zhì)。
4、聞喜蔥花餅，起源于明朝時(shí)期，其色澤黃亮，皮兒薄，里面酥香，在當地頗受歡迎，是比較有代表性的美食。
5、永濟牛肉餃子，當地回民比較喜歡吃的美食，選用上好的牛肉作為肉餡，皮薄餡多久煮不爛，味美鮮香。
清真牛肉餃子
1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。
3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5
四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。
回民三鮮餃子餡的做法
因為他們買(mǎi)的羊都是要那些小綿羊，從來(lái)不要超過(guò)40斤的，因為這個(gè)時(shí)候的羊非常的嫩，而且還要那種不肥不瘦的，太肥的話(huà)，吃起來(lái)就會(huì )比較的油膩，而太瘦的話(huà)，下出來(lái)的燴面吃起來(lái)也就不香了，所以買(mǎi)羊是一件技術(shù)活。
把買(mǎi)回來(lái)的羊處理干凈之后，首先要把羊骨和羊肉放在清水中浸泡個(gè)兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，然后才是最重要的時(shí)刻，老板把骨頭和肉一塊放入大鍋中，這個(gè)必須要經(jīng)過(guò)最少5個(gè)小時(shí)的熬制，才能熬出來(lái)鮮香無(wú)比的羊湯，另外老板也告訴我們，他們家的羊湯里邊從來(lái)不放任何的調料，一定要保證原汁原味才能做出來(lái)老燴面的鮮味。
接下來(lái)就是和面了，他們的會(huì )面從來(lái)不用買(mǎi)回來(lái)的燴面胚，全都是自己手工和面，然后做成的，這樣活出來(lái)的面做出來(lái)的燴面吃起來(lái)就非常的勁道。