貴州帶皮牛肉粉的做法
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原
貴陽(yáng)帶皮牛肉粉
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來(lái)備用。
4、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段。
5、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
貴州羊肉粉的正宗做法
簡(jiǎn)單的：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。 調 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。 煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(cháng)的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成
貴州正宗牛肉粉配料
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉做法和配方視頻竅門(mén)
用料
半干粉（粗濕粉、半干米皮） 300克
羊骨高湯（紅油、清湯） 250克
羊肉片 25克
蒜苗 4克
花椒 4克
食鹽 3克
油辣椒 10克
糊辣椒 5克
香菜 適量
遵義半干米粉（半干米皮）的做法
準備好需要的食材、半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒。
將半干米粉泡20-30分鐘，至比較軟為止。
泡軟的米粉放入燒開(kāi)水的鍋內煮2-3分鐘撈出。
鍋內水倒掉，把湯加熱，準備配料（半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入裝滿(mǎn)粉的碗內。
加入加熱后的湯，加入適量花椒、食鹽即可食用。
米粉的吃法有很多：遵義羊肉粉、黃燜牛肉粉、辣雞粉、干炒米粉等。
貴州帶皮黃牛肉的做法
1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi);
3.準備一個(gè)調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
4.這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈;
5.將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);
6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好!加鹽調味沸滾5分鐘即可關(guān)火，燉牛肉的同時(shí);準備好米線(xiàn);
7.準備一碟泡菜切細待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將米線(xiàn)與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!
帶皮牛肉粉怎么做
貴州帶皮牛肉粉很多地方都有不一樣的特色，都勻有黃燜的，凱里有酸湯的，銅仁有麻辣的等等。
貴州帶皮羊肉粉
用料 ：羊肉沫適量、雞蛋1只、酸蘿卜適量、蔥兩根、酸辣椒半勺、粉絲二兩
羊肉粉 10分鐘搞定的做法
粉絲前晚用開(kāi)水燙好，涼水泡著(zhù)備用。
燒湯的過(guò)程中，開(kāi)始處理配料，羊肉沫汁
熱鍋冷油，待油溫熱加入羊肉沫翻炒，炒熟，加少量香蔥，加入半碗水燜湯汁，因為量少，幾分鐘就搞定了
湯還在砂鍋里翻滾，酸蘿卜也備起來(lái)
熱鍋冷油，放入酸辣椒，蘿卜粒，翻炒一分鐘，翻炒后的蘿卜更加入味。出鍋即可。
基本配料大概也是6～7分鐘解決了，在處理配料的時(shí)候，記得用熱水煲燒一壺開(kāi)水，馬上就要用到了
將燒好的開(kāi)水倒入鍋中，我們要燙粉了，根據自己的口感把握粉絲的軟硬度，出鍋撈入趟里，加入香蔥，加上配料即可。
貴州帶皮牛肉粉是哪里的特色
金沙牛肉粉口感麻爽辣香，貴州金沙吃牛肉粉，大蒜一定不能少，鮮美湯底一口干。地方特色美食之一。注重湯汁及食材，多地掛金沙牛肉粉的店面幾乎無(wú)裝修，憑著(zhù)經(jīng)典的口感每日食客絡(luò )繹不絕，生意十幾年日日爆滿(mǎn)，經(jīng)久不息。