涼拌牛肉紅色
加了紅曲米提色的，所以是紅的。紅曲米是廚房用來上色的，不是色素。
為什么涼拌牛肉是鮮紅
就是沒辦法，沒希望了
紅油涼拌牛肉的做法及配料
野香菜拌牛肉萊垍頭條
主料萊垍頭條
鹵牛肉200克、野香菜100克萊垍頭條
輔料萊垍頭條
鹽適量、香油適量、蔥花適量、辣椒油適量、醋適量、生抽適量、花椒粉適量、小米辣椒圈適量、雞精適量、大蒜適量萊垍頭條
步驟頭條萊垍
1.小米辣椒洗凈切成圈，大蒜切成末萊垍頭條
2.野香菜摘洗干凈后切成段萊垍頭條
3.鹵好的鹵肉切成薄片萊垍頭條
4.拿一個小碗，加入鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、小米辣椒圈，少許生抽，醋調(diào)均頭條萊垍
5.另取一個大腕放入切好的鹵肉，野香菜段萊垍頭條
6.在倒入調(diào)好的料汁拌均 ，淋上少許香油和撒上芝麻上桌咯頭條萊垍
小貼士萊垍頭條
拌肉的時候，香油最好別省略，非常提味。萊垍頭條
涼拌牛肉紅色怎么做
原料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1、第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2、作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。
3、所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。
4、取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。
小貼士：
1、 在燉煮牛肉的時候，先用大火，后用小火燉；
2、 將牛肉放冷后放入冰箱中冷藏，冷藏的時候要用袋子密封好；
3、 切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切成薄片后和調(diào)料拌勻，喜歡吃辣椒的話可以多加一些辣椒粉。
4、 涼拌牛肉雖然是涼拌菜，別就著酒，容易引起上火。
酸辣涼拌牛肉
主料：牛肉(后腿)200克
調(diào)料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克
酸辣牛肉的做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁，待用；
4. 盤內(nèi)放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。
涼拌牛肉紅色好還是棕色的
建議盡量用味道比較輕的醋，白醋或者白米醋
紅油涼拌牛肉
涼拌牛肉是陳醋。
【材料】瘦牛肉500克，胡蘿卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小蔥2棵，陳醋適量，生抽適量，白糖1小勺，玉米淀粉2小勺，香油或辣椒油適量
【制作】
1. 牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈；
2. 牛肉切薄片；
3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉；
4. 抓捏均勻，通過上漿可使牛肉口感更嫩；
5. 燒一鍋水，水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色撈出；
6. 胡蘿卜切細(xì)絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎；
7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋拌勻；生抽，鹽拌勻；
8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油和辣椒油充分拌勻即可
牛肉的涼拌
原材料：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。
做法：
1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉。
3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋。
4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃。
6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。
7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。
涼拌紅燒牛肉的做法
生牛肉怎樣煮熟？
涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒過牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調(diào)味料之后再放點(diǎn)生姜開火把水燒開，然后水開之后再改為小火煮一個小時左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了
河南涼拌牛肉為什么是紅色的
切肉。取適量塊兒狀熟牛肉，平放在砧板上，刀垂直牛肉紋理，將牛肉切成片狀，這樣牛肉易于咀嚼，口感好。
切蔥和香菜。先將大蔥去皮洗凈，取蔥白部分。先切段，再將蔥段切成絲，香菜洗凈后切成易于食用的長度。
加調(diào)料。將切好牛肉和部分蔥絲放入碗中，依次加入適量食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻，再滴入適量香油，攪拌均勻。
裝入盤中。將拌好牛肉盛入菜盤，將剩一下蔥絲和香菜撒在上面即可。
涼拌牛肉上面有綠色的
主料
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料
料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈
2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用
2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出
3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片，用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲