牛肉醬面的家常做法
堅果黑米饃
材料：黑米面粉，堅果仁80克，黑白芝麻20克，酵母4克，白糖5克，清水165克
做法：
1、溫水加入酵母拌勻，倒入面粉中，用手揉成光滑的面團，放置溫暖的地方發(fā)酵；
2、堅果仁用刀切碎，有點顆粒感就可以；
3、發(fā)酵好的面團取出，放案板上揉光滑，撒上面粉，用搟面杖將面團搟成長方形的面片，中間撒上堅果碎和芝麻，然后卷起來捏緊，兩端對接收口，整形成一個中空的圓環(huán)。
4、蒸盤底部墊上油紙，放上整形好的黑米饃，醒發(fā)20分鐘；
5、冷水入鍋，中大火蒸15分鐘，關火再燜五分鐘，這樣美味好吃的黑米饅頭就可以出鍋了。
紅棗小米南瓜糊
食材：南瓜60克，小米20克，紅棗2個，清水300毫升
做法：
1、南瓜削皮洗凈切丁，紅棗去核切塊，小米淘洗干凈
2、所有食材倒入破壁杯中，加入清水，蓋上蓋子，按下開始鍵，指示燈停在米糊鍵上
3、開啟破壁功能，大約25分鐘，米糊就做好了，香濃醇香順滑，很好喝！
山藥抹茶蛋糕卷
材料：雞蛋4個，細砂糖40克，低筋面50克，牛奶50克，玉米油40克，抹茶粉8克，檸檬汁5滴，山藥200克，白糖10克，煉乳15克
制作過程：
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入白糖，用蛋抽攪拌均勻，放入玉米油和牛奶拌勻；
2、面粉和抹茶粉過篩到蛋黃液中，攪拌成細滑無粉粒的面糊，
3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發(fā)，分三次加入白糖，提起打蛋頭，有大彎鉤時即可。
4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式翻拌均勻
5、28*28的金盤鋪好油紙，將蛋糕糊從高處慢慢地倒入烤盤中，用刮刀整理平整，再輕輕地震破表面的氣泡，放入烤箱中層185度烘烤15分鐘。
6、山藥切塊，放入蒸鍋中蒸熟，加點煉乳和白糖壓成山藥泥
7、蛋糕取出，用力地摔在桌子上，震出蛋糕的熱氣，并取出撕掉油紙，放在網(wǎng)架上放涼。
8、將山藥泥涂抺在蛋糕上，借用搟面杖將蛋糕卷起，兩端油紙收口，定型半小時以上取出，切段或切小塊即可。
肉末豆腐蒸蛋羹
食材：豆腐半方，土雞蛋2個，肉末適量，豌豆1把，生姜5g，蔥2根，清水適量，食用油，鹽，料酒，豆瓣醬，生抽，白糖
做法：
１、豆腐切小塊，生姜切細末，蔥切蔥花；豆腐塊放入碗里，加1小勺食鹽，倒入開水浸泡10分鐘；
2、雞蛋打入豌豆，加少許鹽，筷子打散，加入適量的溫水拌勻，水量大約是雞蛋液1.5倍量；
3、豆腐塊撈出放入碗中，放入一把嫩豌豆，然后將蛋液過篩到碗里；
4、鍋里燒水，水開放入雞蛋液，大火蒸15分鐘。
5、另起油鍋，放入姜、蔥白爆香，肉末炒至變色，加料酒、豆瓣醬和生抽翻炒，少許白糖調(diào)味，關火。
6、雞蛋羹蒸好后取出，將炒好的肉末放上，撒點蔥花即可。
南瓜花卷
食材：老南瓜200克，白糖15克，酵母3克，面粉220克
做法：
1、南瓜削皮洗凈，切片放入鍋中蒸15分鐘，取出加白糖壓成泥，不燙手時放入酵母拌勻
2、面粉放入南瓜泥中，揉成光滑的面團，放置一旁醒發(fā)15分鐘。
3、醒好的面團放在面板上，揉至光滑，撒上干面粉，用搟面扙搟成長方形面片
4、面皮上刷一層食用油，從底部開始向上卷起來，卷緊實一些，再稍微搓一下
5、用刀切成梯形塊，面團上邊窄的一面朝上，用筷子一壓，一個好看的花卷就出來了
6、花卷移到蒸鍋里，醒發(fā)變大，冷水上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘，即可取出食用。
鮑菇牛肉醬面
食材：牛肉200克，杏鮑菇1條，紅燈籠辣椒3個，生姜一大塊約30克，大蒜50克，黃豆醬，甜面醬適量，料酒適量，鹽適量，熟芝麻20克，菜籽油200克
做法：
１、牛肉切大片，改刀切條再切丁，杏鮑菇切同樣的大小，紅椒去蒂去籽切小丁備用（吃辣的朋友可以用線椒或小米辣），生姜和大蒜剁末備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入杏鮑菇，炸至微黃撈出控油，再牛肉放進油鍋中炒，一直炒到牛肉粒表面有點微黃，顏色變深撈出
3、將姜蒜末放入鍋里，中火一直不停地翻炒，再放入辣椒丁，牛肉粒和杏鮑菇丁一起倒進鍋里，再中火炒大約十來分鐘
4、放入適量的料酒，黃豆醬和甜面醬，適量的鹽翻拌均勻，小火熬煮5分鐘，最后放上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋
5、水開放入面條煮熟撈出，放上一勺鮑菇牛肉醬，暖胃又解饞！
南瓜紫薯餅
食材：老南瓜，紫薯，糯米粉，白糖，煉乳，白芝麻
做法：
1、南瓜、紫薯切片，放入盤中入蒸鍋中蒸熟
2、取出，分別裝入兩個碗中，南瓜中加少許白糖拌勻，用勺子壓成南瓜泥，再加入適量的糯米粉揉成軟硬適中的面團，紫薯中加入煉乳拌勻。
3、南瓜面團搓長條，分成小劑子，紫薯也分成相同劑子的量。
4、南瓜面團搓圓，壓扁，放入紫薯泥，像包湯圓一樣包好，放入芝麻中滾一圈，并壓扁抖掉多余的芝麻
5、平底鍋預熱，刷一層食用油，放入做好的南瓜紫薯餅，煎至兩面金黃即可
火腿蔥花雞蛋餅
材料：雞蛋2個，蔥花一把，火腿腸一節(jié)，鹽少許，清水1勺，面粉1勺
做法：
1、小蔥洗凈切末，火腿腸切小丁備用，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打成蛋液
2、加1勺面粉拌細膩無粉狀態(tài)，放入蔥花，火腿腸拌勻
3、鍋預熱，刷一點食用油，將調(diào)好的蛋糊液倒入鍋中，攤開，中小火煎
4、煎至表面凝固，翻面再煎一分鐘取出，切塊裝盤即可。
牛肉面醬牛肉的做法
鹵牛肉醬做法：
1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。
2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。
3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。
4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，
5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻
6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。
醬香牛肉面的做法
香味濃郁，色澤誘人，醬香入味。
牛肉面醬怎么做
到超市購買韓國辣醬就行，口味接近．配方制作也比較麻煩
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
供參考
面醬牛肉最正宗的做法竅門
做醬牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。
第二步：繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
第三步：另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
第六步：然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。
第七步：然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透后切片即可。
牛肉面肉醬的做法大全
1、首先將從超市買回來的新鮮牛肉，洗刷刷幾下，然后用小刀剔干凈筋膜，然后再將牛肉切成比較碎的小顆粒，香菇同樣清洗好，然后切成很小的碎粒，放盤中備用。
2、拿出一口炒鍋，首先將鍋燒熱，鍋熱后，倒入適量的食用油，油溫達到7成熱后，倒入蒜末和姜末炒出香氣氣，然后再倒入先前切好的牛肉碎，將牛肉碎炒到變色后，再將香菇碎粒倒進去，將水分炒出來。
3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐醬，耗油、生抽、白糖全部攪和均勻，這款牛肉醬并不需要炒太久了，只需將香菇的水汽炒干，十分鐘左右就好，最后嘗一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均勻就可以盛出來了，一份簡單美味的香菇牛肉醬就做好啦。
醬牛肉面的做法最正宗的做法
原料：
海帶：牛肉(按1：1)、大蔥、蒜頭。
配料：
白醬露、香油(白醬露是無色醬油。也可以用普通醬油，但湯的顏色會黑一些。韓菜中有專門做海帶湯的醬油。)
菜譜做法：
1.把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮7，8分鐘。(韓國的海帶跟我們這邊的稍有點不同，韓菜的菜譜中沒有這一道工序。)
2.牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘。大蔥切絲3.鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走。(韓菜中是用蒜末腌牛肉，感覺味道太重。)
4.放入牛肉翻炒，牛肉變色后倒入煮熟的海帶(連水)。加鹽、煮開。最后放入大蔥即可。