宮廷酥牛肉餅做法配方視頻
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的鹽3克
輔料:
大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個(gè) 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許
宮廷香酥牛肉餅的做法:
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。
步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(cháng)條，繼續醒1小時(shí)。
步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(cháng)
步驟7 再將其搟寬，搟薄。
步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開(kāi)，對角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對角折過(guò)去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(cháng)層數越多。 將小卷立著(zhù)放在案上，再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì )，請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
烹飪技巧
面團里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟
面團餳到位才會(huì )特別的軟且韌，輕易地就能抻長(cháng)抻薄，還不會(huì )斷
卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì )被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多
卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強行按壓，會(huì )露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁
看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺(jué)還是拌好餡來(lái)的方便
宮廷牛肉酥餅做法視頻竅門(mén)
第一種：材料：面粉50克，豬油20克，水10克，芝麻陷 適量。
做法：
1.水，油，面粉 揉成團 靜置15分鐘。
2.把面團搓成長(cháng)條切成劑子（切的一塊一塊的）
3.搟成皮 包入芝麻餡（跟包包子，包圓子類(lèi)似）包起來(lái)。
4.拿一個(gè)瓷盤(pán)盤(pán)底抹油 擺好。
5.放入微波爐 光波組合 燒烤檔 18分鐘（如果沒(méi)有組合鍵，就用微波與燒烤鍵各9分鐘）。
這樣就好了。
時(shí)間要根據你微波爐火力與功率自己調整，這個(gè)僅供參考。第二種：一、材料準備：面粉、酵母粉、黃油、馬蘇里拉芝士、一個(gè)雞蛋、西紅柿、洋蔥、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉餡、香腸及喜歡的食物或水果。
二、做法：
1、面粉放在容器里，打一個(gè)雞蛋在面粉中，把用溫水稀釋的酵母緩慢的倒入面粉中，便倒邊和面，加一些牛奶和黃油繼續攪拌，直至把面揉成光滑的面團，面要和軟一些。
2、面和好后用布蓋住或用保鮮膜把容器封住，保持水分，等待面團發(fā)酵。
（發(fā)酵大概需要2-4個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的面團上面布滿(mǎn)了蜂窩似的小孔。）
3、在等待發(fā)酵的時(shí)間準備批薩醬。首先，把一部份洋蔥、大蒜、青椒、西紅柿切丁，另一部分洋蔥、西紅柿切絲青椒切圈。如果有香腸，將香腸切片。
4、把鍋燒熱，放一些黃油，然后放洋蔥和大蒜丁炒香（變成黃色），放牛肉餡炒至變色、再放青椒丁、西紅柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不夠味道，也可以放少量的鹽,因為黃油本身就是咸的），翻炒3-5分鐘即可。
5、面發(fā)好后再揉5分鐘左右，把面團搟成面餅（最好和平底鍋一樣大），邊緣要高些厚些。
6、平底鍋燒熱，放適量黃油，關(guān)小火；把面餅放入平底鍋，用叉子或牙簽在面餅上扎眼兒，避免面餅受熱鼓起來(lái)；大概烤10-15分鐘即可。
7、在微波爐的烤盤(pán)或烤架上涂滿(mǎn)黃油，將烤好的面餅放入微波爐的烤盤(pán)或烤架上；將芝士絲或芝士粒撒在面餅上，再將炒好的批薩醬放到面餅上，把香腸片、洋蔥絲、西紅柿絲、青椒圈等擺在批薩醬上。
8、把放好材料的面餅放入微波爐，用燒烤功能烤10分鐘左右取出，再放芝士絲或芝士粒在批薩醬上，面餅再入微波爐烤8分鐘左右，香噴噴的批薩就可以出爐了。
香酥宮廷牛肉酥的做法
宮廷牛肉餅的做法步驟：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步驟：
1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團，分成120克的面團，
2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個(gè)小時(shí)。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
制作過(guò)程：
三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的制作：
1、將醒好的面搟成長(cháng)條，抻開(kāi)面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油
6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
牛肉餅的層次分明，煎出來(lái)十分酥脆，一層一層的，外酥里嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，面粉、水等。
宮廷牛肉酥餅圖片
步驟 1
面粉稱(chēng)好 慢慢加入水 一邊加一邊用筷子攪
步驟 2
攪成面片狀在加入豬油 在用手揉到全部混合均勻
步驟 3
揉到成團光滑蓋保鮮膜醒發(fā)40分鐘左右
步驟 4
醒發(fā)好以后在分成等分的劑子 涂點(diǎn)油繼續醒發(fā)20分鐘 這里我分成了8個(gè)劑子
步驟 5
牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料
步驟 6
用筷子順時(shí)針向一個(gè)放下攪拌 不停攪拌 直到肉顏色發(fā)白成團不散
步驟 7
包成圓形 這種面皮很有韌性哪怕您是廚房小白也可以包好 總之能塞多少餡就塞多少 皮破了也沒(méi)事
步驟 8
包好以后用搟面杖輕輕搟成長(cháng)條醒發(fā)10鐘
步驟 9
鋪上油紙烤箱200度上下火 烤5分鐘 刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻 翻一面在刷油撒芝麻
步驟 10
再放進(jìn)烤箱烤15-20分鐘 具體看顏的 金黃色就ok啦 趁熱吃酥脆脆咸鮮
宮廷酥牛肉餅做法配方視頻教學(xué)
宮廷香酥牛肉餅，牛肉餅是西安的特色小吃，相傳是從宮內傳出來(lái)的，所以又稱(chēng)“宮廷香酥牛肉餅”。
宮廷香酥牛肉餅做法視頻
主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。萊垍頭條
餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。萊垍頭條
油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。萊垍頭條
【詳細做法】萊垍頭條
1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。萊垍頭條
2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。萊垍頭條
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。萊垍頭條
4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。垍頭條萊
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。萊垍頭條
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。條萊垍頭
7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。頭條萊垍
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。條萊垍頭
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。條萊垍頭
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。萊垍頭條
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。垍頭條萊
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。頭條萊垍
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。垍頭條萊
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。萊垍頭條
15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。萊垍頭條
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。萊垍頭條
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。萊垍頭條
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。頭條萊垍
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。頭條萊垍
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。萊垍頭條
21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。萊垍頭條
這樣做的牛肉餅簡(jiǎn)單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。萊垍頭條
To：萊垍頭條
面稍微醒一會(huì )，再揉面，就很容易揉成光滑的狀態(tài)。烙這個(gè)餅油一定要多放，餡料可以根據自己的喜好放其它的食材。垍頭條萊
宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉
死面。萊垍頭條
正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。條萊垍頭
和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。條萊垍頭
西安宮廷香酥牛肉餅也稱(chēng)“千層牛肉餅”已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(cháng)安城內出售此餅大有名氣。萊垍頭條
宮廷香酥牛肉餅圖片高清
做法：用料
面粉 500克
溫水 300克
牛肉餡 250克
大蔥 兩根
雞蛋 1個(gè)
花椒粉 一大勺
花椒 一小把
生姜 兩片
蠔油 兩勺
生抽 三勺
鹽 3克
糖 兩克
油酥用油 60克
油酥用粉 50克
牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟
步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個(gè)小時(shí)以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來(lái)不發(fā)硬又酥脆的關(guān)鍵！
醒面的過(guò)程中也要時(shí)不時(shí)打開(kāi)揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會(huì )粘手！
步驟 2大面團醒2小時(shí)以后把面團分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每個(gè)小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！
步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋。
4.攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋！攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！
步驟 5
50克面粉和60克熟油制作油酥
步驟 6
切好的蔥花拌點(diǎn)油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開(kāi)始制作牛肉餅了！
步驟 7
搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。
步驟 8
做餅胚的時(shí)候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時(shí)候開(kāi)始直接卷，最后豎著(zhù)按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個(gè)，下一個(gè)，其實(shí)速度很快！最好用菜籽油。