平遙牛肉的簡(jiǎn)單做法
平遙牛肉主料：牛肉2500克
平遙牛肉輔料：食鹽300克，水適量，牛油500克
平遙牛肉做飯：
步驟1
春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天
步驟2
夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天
步驟3
肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出
步驟4
出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出
步驟5
撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可
平遙牛肉 做法
能說(shuō)。平遙牛肉的外形特點(diǎn)是色澤紅潤，肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn)，其次肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，未見(jiàn)其肉先聞其香，濃香撲鼻，有養胃健脾的功效。
特點(diǎn)是色澤紅潤,肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn),外觀(guān)十分誘人;吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營(yíng)養豐富,是因為制作工藝獨特。聽(tīng)當地牛肉店的師傅介紹:平遙牛肉腌漬時(shí)使用的是當地產(chǎn)
平遙牛肉的家常做法
主料：牛肉2500克
調料：調料食鹽300克；水適量；牛油500克。
平遙牛肉的做法：春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼；將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；
1. 將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；
2. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
3. 出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。
平遙牛肉如何做
方法/步驟分步閱讀
1平遙牛肉的制作材料： 主料：牛肉2500克 調料：調料食鹽300克；水適量；牛油500克。
2平遙牛肉的做法： 1.平遙牛肉的做法春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼； 2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；
6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
7.出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可
平遙牛肉吃法大全
1
準備食材。
2
將牛肉切3厘米見(jiàn)方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3
鍋內加水，放入牛肉。
4
焯水幾分鐘。
5
撈出瀝干水分。
6
另起鍋加油40g燒熱。
7
放入蔥20個(gè)、姜20個(gè)、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入醬油30g、料酒30g繼續翻炒。
10
加水和其他調料調味小火燒制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥10g即可。
平遙牛肉怎么做的
平遙牛肉 【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。 【制法】①春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 ②夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。 ③肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。 ④出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。 ⑤撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。 【工藝】①煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味。 ②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷。 ③反復將鍋內的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。 【特點(diǎn)】①據說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿(mǎn)三晉，為當地名門(mén)貴族餐席中的佳品。 ②平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養。咸水為當地城內井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養滲，1956年被評為全國著(zhù)名產(chǎn)品，并遠銷(xiāo)蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國。 ③本菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。
平遙牛肉的做法 最正宗的做法
平遙有一種美食叫做平遙牛肉，平遙牛肉的做法一直是對外人保密的。都是用大鍋燉出來(lái)的牛肉，燉好以后賣(mài)得很火爆，很多人去平遙旅游都會(huì )買(mǎi)很多平遙的牛肉，平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn)，在大街上也是隨處都有賣(mài)的，買(mǎi)上一大塊后用專(zhuān)用的紙包住放入冰箱冷藏的里面，不會(huì )干，不會(huì )硬，還不會(huì )竄味兒，吃的時(shí)候直接切下來(lái)一大塊然后用手撕著(zhù)吃，味道特別的香，而且牛肉上還有一點(diǎn)冰，吃著(zhù)特別的過(guò)癮。
平遙牛肉的做法及配料竅門(mén)
平遙牛肉的制作材料： 主料：牛肉2500克 調料：調料食鹽300克；水適量；牛油500克；平遙牛肉的做法： 1.平遙牛肉的做法春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼； 2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼； 4.將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。 5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右； 6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。 7.出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。 8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。
平遙牛肉的配方
一，熬制牛肉湯所需的食材及用量
熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和調味料的配方
香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個(gè)，山奈10克，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎
調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個(gè)調味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的，不是熬湯的時(shí)候放的。
三，牛油辣子的制作
將牛油煉至沒(méi)有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著(zhù)將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時(shí)煉制辣椒紅油的方法差不多，這個(gè)每個(gè)人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說(shuō)了。
四，具體的制作過(guò)程
1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用。
2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時(shí)消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。
3，將鍋洗干凈后重新開(kāi)火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來(lái)，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開(kāi)后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。
4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類(lèi)的，可以隨意搭配。
平遙牛肉怎么做菜
主料
牛肉2500克
輔料
食鹽300克 水適量 牛油500克
步驟1
春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天
步驟2
夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天
步驟3
肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出
步驟4
出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出
步驟5
撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可
平遙牛肉制作流程圖
食材
牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。
2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。
3、接著(zhù)加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。