手打牛肉丸的配料是什么
主料：
牛肉300g 肥豬肉70g
輔料：
太白粉20g 馬蹄粉20g 水100g 蔥末30g 香菜末30g A.鹽12g 雞粉10g 糖15g B.香油15㏄
1牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
手打牛肉丸的配料是什么做的
牛肉丸 用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì )使牛肉丸變韌
手打牛肉丸里面放什么材料
用手打牛肉，然后做出的牛肉丸子，簡(jiǎn)單又好吃。
因為最著(zhù)名的牛肉丸就屬我國潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸怎么制作的呢？他都是用一塊上好的牛里脊肉，然后通過(guò)雞蛋清，然后通過(guò)手打不斷的去上百次，上千次，上萬(wàn)次的時(shí)候打靶，他們的結纖維給打碎重組以后再用水煮制出來(lái)的味道鮮美可口，所以呢，希望有機會(huì )你去嘗一嘗，希望我的回答可以幫助到你。
手打牛肉丸的配料是什么菜
正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區牛肉丸的統稱(chēng)，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據說(shuō)是由客家人的肉碎團子改良而來(lái)，被評為“中華名小吃”。在20世紀八九十年代，隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經(jīng)濟實(shí)惠遍布城鄉，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個(gè)尋常吃法，在外地卻聲名大噪。
市場(chǎng)上賣(mài)的有三種潮汕牛肉丸：
一、正宗的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是通過(guò)手打的方式讓牛肉爆汁，價(jià)格較貴。
二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò )結構。注膠肉就是在其中涂抹膠水，讓肉看上去分量更重，更新鮮，不過(guò)吃到人身體里是沒(méi)有任何好處的，還會(huì )增加身體患病幾率。基本都是卡拉膠，卡拉膠目前并沒(méi)有被禁止使用，但如果超出規定范圍，對身體影響則較大，商家也會(huì )面臨罰款的情況。
三、有一種牛肉丸，雖然爽滑可口味道鮮美，但是其加工過(guò)程卻讓人望而卻步，因為里面并沒(méi)有半點(diǎn)肉的身影，而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的，吃太多會(huì )增加腎臟的負擔。就是價(jià)格特別便宜。如下圖：
希望我的回答對你有所幫助。
手打牛肉丸的配料是什么肉
其實(shí)沒(méi)有配料的，首先要選新鮮，的牛肩膀或腿部的肉 ，并且要把那些筋啊韌帶什么的剔干凈，這些條件很重要的，缺一不可， 然后用兩根四方鐵棒（一根重2公斤）約直接對著(zhù)牛肉打，要連續打，直到打成肉泥，
牛肉丸用什么配料
提供一個(gè)家常牛肉丸的配料，比起靠雞蛋和較多淀粉成團的丸子來(lái)說(shuō)，這個(gè)方法的好處就是肉感夠足。用料：牛肉、五香粉、鹽、白胡椒、淀粉、姜汁、生抽、麻油、香菜、紫菜 做法：
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。
3、肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。我是用了一個(gè)勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著(zhù)整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來(lái)就好。
4、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
5、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
6、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。
手打牛肉丸的介紹
用棒子打碎，是個(gè)力氣活，非男士不可啊，打至肉有點(diǎn)碎后，將里面的筋剔除，防止影響口感
手打牛肉丸選用什么牛肉
櫸木梨木檀木三種木材做搟面杖時(shí)，最好的選擇還是梨木好，因為櫸木的木質(zhì)堅硬細膩度不如梨木，并且櫸木的木質(zhì)氣味也不如梨木清香，其木質(zhì)的紋理不如梨木細密，而檀木木質(zhì)堅硬沉重密度較大，用其做搟面杖在搟面時(shí)非常用力勞累，用其做搟面杖大才小用浪費資源，所以相比還是梨木搟面杖最好。
手工牛肉丸的制作方法與配料
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。
手打牛肉丸的制作方法
做手打牛肉丸需要放入水的，攪肉的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，肉質(zhì)才會(huì )鮮美有嚼勁！
