燉牛肉湯是酸的還是甜的
酸了是因為牛肉當中的氨基酸在加熱的過(guò)程中溶解于水，如果想減緩這個(gè)酸的釋放可以放在低溫的地方，也就是說(shuō)封上保鮮膜然后放冰箱
牛肉煮湯為什么會(huì )酸
牛肉煮之前沒(méi)有先焯水排酸，會(huì )導致做出來(lái)的湯帶有酸味，正確做法如下：準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。
六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開(kāi)即可。
七、煮開(kāi)后盛出即可食用。
燉牛肉有酸味
咋會(huì )呢？不管用什么鍋它也不會(huì )發(fā)酸呀，是不是你買(mǎi)的原料有問(wèn)題，或者是你的調料。下次做的時(shí)候先把肉焯一下水，去一下肉的腥味。再試一下吧，多做就有經(jīng)驗啦。加油吧！
燉牛肉湯發(fā)酸
番茄本來(lái)就有點(diǎn)酸，然后可能因為你加了醬油，醬油久煮會(huì )發(fā)酸，一般情況下煮湯不要放醬油。
牛肉湯有酸味
牛肉湯發(fā)酸的話(huà)，第一個(gè)首先要看是不是壞了？如果壞了的話(huà)，就不能再吃了，避免壞腸胃，造成肚子的不舒服，如果做的是酸湯牛肉的話(huà)，那個(gè)底湯過(guò)酸的話(huà)，加一點(diǎn)糖下去，綜合一下味道，但是前提是不是湯變質(zhì)哦？
如果湯變質(zhì)的話(huà)，就不要喝了
牛肉湯有點(diǎn)酸
牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
排酸即根據牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉。
同時(shí)牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事，口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過(guò)失溫現象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會(huì )酸。
擴展資料：
給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的幾種簡(jiǎn)單的方法
燉牛肉湯是酸的還是甜的好
原因如下：
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來(lái)的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來(lái)就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
燉牛肉湯為什么是酸的
燉牛肉發(fā)酸怎么回事
1、牛肉有問(wèn)題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問(wèn)題
4、因為牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
為什么燉的牛肉湯有點(diǎn)酸
牛肉煮之前沒(méi)有先焯水排酸，會(huì )導致做出來(lái)的湯帶有酸味，正確做法如下：準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。
六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開(kāi)即可。
七、煮開(kāi)后盛出即可食用。