頓牛肉要哪個(gè)部位嫩
燉牛肉，我覺(jué)得前肘是最嫩的，無(wú)論是燒烤還是包餃子，都是那個(gè)地方是最好吃的
比較嫩的牛肉部位
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜歡生吃牛柳。牛里脊肉，這是咱們平常的說(shuō)法，官方說(shuō)法也叫做“沙郎”或“菲利”。
牛肉什么位置最嫩
牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因?yàn)檫@個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬動(dòng)，而且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
可溶性礦物質(zhì)(如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。
牛肉哪個(gè)部位比較嫩
1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
牛肉哪些部位最嫩
牛肉燉著吃的話(huà)，選擇牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉質(zhì)比較嫩，而且吃起來(lái)也不柴，煮的時(shí)候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。
牛里脊呈條狀，里面幾乎沒(méi)有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無(wú)論老人還是小孩都很適合食用。
牛肉哪一個(gè)部位最嫩
牛肉比較嫩的部位是里脊，內(nèi)里脊最嫩，也叫做龍肉，但是沒(méi)有肥油，沒(méi)有緊口感不錯(cuò)，但是缺少香味，建議你買(mǎi)肉眼比較好，他的筋絡(luò)比較少，而且有肥油，最好切成片之后放一點(diǎn)威士忌和鹽稍微鹽一下，這樣做出的肉會(huì)又嫩又好吃。
頓牛肉哪個(gè)部位好
適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
燉牛肉訣竅：
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機(jī)體抗病能力，還有暖胃補(bǔ)氣的作用。
人類(lèi)在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉來(lái)源，此后隨著人類(lèi)飲食方式的變化，人們開(kāi)始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶(hù)牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
牛肉最嫩部位
1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
頓牛肉什么部位好
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉那部位比較嫩
最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。
牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。