福建牛肉羹的做法
1.福州魚(yú)丸
福州魚(yú)丸多用青鰻魚(yú)作為原料，加入地瓜粉打成漿。好魚(yú)丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是魚(yú)肉的純粹質(zhì)感。鰻魚(yú)丸口感Q彈，鯊魚(yú)丸更加細嫩綿軟，魚(yú)味十足不用調味就很鮮！
2.福鼎肉片
在福建，能和沙縣小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。豬肉與地瓜粉混合打成泥狀，用勺子刮進(jìn)熱水，燙成不規則的羹狀。肉片與湯同時(shí)入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足夠大汗淋漓！
3.牛肉羹
如果說(shuō)福鼎肉片是在福建北部遍地開(kāi)花，那么南邊，就是被泉州牛肉館制霸的天下。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點(diǎn)份牛排，讓身處異鄉的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底湯通常是藥膳熬煮，或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的姜絲牛骨湯。不論哪種，都能用暖熱與牛肉辛香，給人整日的通體舒適。
4.五香卷
油豆皮裹上調味的肉餡和馬蹄，入鍋炸到焦黃。外皮蓬出了酥松的層次，內餡還是軟糯糯的。切成段后，每一面都沖出了油香與肉香。
5.肉燕
肉燕是一種“肉包肉”的餛飩形態(tài)。用地瓜粉和豬肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉餡，是顆從內到外都彈牙扎實(shí)的小肉彈。如果從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)肉燕，你的“餛飩觀(guān)”可能會(huì )被它刷新：Q彈的肉加上薄脆外皮，咀嚼時(shí)口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回聲會(huì )讓人上癮。
6.線(xiàn)面
大骨熬好高湯，將面線(xiàn)捻碎撒入放入其中，再加調好的地瓜粉漿不停攪拌。等湯底濃稠，面線(xiàn)也早已熟透，絲絲縷縷的面線(xiàn)飄在湯底每一處，溫潤鮮美。
7.芋子包
一顆芋子包，有著(zhù)介于點(diǎn)心和正菜之間的隆重。把小芋艿蒸熟搗碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮帶一點(diǎn)瑩潤的半透明。戳戳它們的臉蛋，很是Q彈。按個(gè)人口味，出鍋后還可以在上面撒點(diǎn)蔥花和麻油。內餡包進(jìn)了豬肉、香菇、冬筍、蝦仁和蔥白，又咸又鮮，層次豐富。
8.花生湯
花生湯味道微甜，花生都燉到了極軟糯，入口一抿就會(huì )化開(kāi)。很適合當作飯后甜點(diǎn)。
9.姜母鴨
福建姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數小時(shí)。姜母焗過(guò)之后褪去辛辣，吃起來(lái)竟有點(diǎn)像筍干，拌飯可以吃好幾塊，比鴨肉更值得爭搶?zhuān)?/p>
10.頭水紫菜
頭水紫菜，是每年在廈門(mén)的大嶝島海域里，第一批長(cháng)成后，被頭次采割的紫菜。比起后面重新長(cháng)出再采割的二水、三水紫菜，頭水的紫菜顯得黝黑紫亮，細嫩蓬勃。下水煮湯，投下小半片就會(huì )發(fā)開(kāi)，占滿(mǎn)整整一鍋。蒸汽中都散開(kāi)海水的氣味。紫菜許久都不會(huì )散爛在水中，入口幾乎沒(méi)有泥沙，還有脆生生地嚼頭。
福建牛肉羹的做法竅門(mén)
牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗干凈了切片，然后用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先腌大約20分鐘后，然后地瓜粉加水（注意濃一點(diǎn)），把牛肉放到里面揉一會(huì )（其實(shí)就是手下去抓一會(huì )- -！）。然后把沾滿(mǎn)芡的牛肉放到燒開(kāi)的水中，加點(diǎn)香菜，姜絲。煮大概半小時(shí)就能好了。重要的步驟就是腌的時(shí)候要去腥味和讓牛肉有點(diǎn)咸味。還有就是芡絕對不能太稀。
食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作方法
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
福建牛肉羹的家常做法
1、將牛肉和豬肉條煮熟備好。
2、將西紅柿切成三角塊和熟玉米湯備好。
3、在電磁爐的炒鍋中放上豆油后，將電磁爐開(kāi)關(guān)打到大火將豆油燒熱不要冒煙。
4、將熟玉米放入電磁爐熱油鍋中。
5、將西紅柿塊放入電磁爐炒鍋中。
6、將電磁爐炒鍋蓋蓋上燜3分鐘。
7、將備好的熟牛肉熟豬肉條放入電磁爐炒鍋中。
8、用竹筷子來(lái)將手牛肉條熟豬肉條和玉米西紅柿攪勻。
9、將一小勺精鹽放入電磁爐炒鍋中。
10、用電磁爐煲好的肉條玉米西紅柿羹出鍋。關(guān)閉電磁爐開(kāi)關(guān)10分鐘拔掉電磁爐的電源線(xiàn)插頭。
11、用瓷碗將煲好肉條玉米西紅柿羹盛上。
福建牛肉羹的做法視頻
、將牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，備濕淀粉。
4、牛肉末入開(kāi)水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。
5、坐鍋入水（或雞湯）燒開(kāi)，下白玉菇。
6、放豆腐、牛肉末，調鹽，調胡椒粉，倒入濕淀粉。
7、打入雞蛋清，滴入香油，關(guān)火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。
福建牛肉羹的做法和配料竅門(mén)
西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì )提前上席作為潤喉開(kāi)胃的羹湯。江仔說(shuō)，別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料很簡(jiǎn)單，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯！
烹制材料（三人份）
材料：
牛肉(220克)、雞蛋(3只)、干香菇(5朵)、蔥(1/2湯匙)、姜(1/2湯匙)
腌料：
料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：
生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
福建牛肉羹的做法大全
用料
主料：牛腩肉 200克
輔料：豆腐 100克、蔥 5克、姜 5克、香菜 3克、胡椒粉 5克、淀粉 20克、料酒 15克、雞蛋清 20克
具體做法步驟
步驟1、牛腩肉洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
步驟2、豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。
步驟3、蔥姜，香菜切沫。
步驟4、取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
步驟5、鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
步驟6、鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
步驟7、加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。
步驟8、放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋。
步驟9、裝入盤(pán)中撒香菜即可。
福建牛肉羹的做法和配料視頻
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量；
制法：
1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻；
2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鐘后裝入碗中，撒上姜絲即成。特點(diǎn)：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
福建牛肉羹的做法培訓
主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1個(gè)，生粉10g
輔料：姜1片，檸檬半只，大蔥葉一小節，香菜少許
做法：
1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點(diǎn)水拌勻，為了讓牛肉更嫩。
2.檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。
3.香菇切丁
4.嫩（南）豆腐切丁。
5.姜切片，蔥香菜切末
6.雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清。
7.蛋清打散。
8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。
9.香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開(kāi)。
10.煮開(kāi)后，放入牛肉。
11.再次煮開(kāi)，將調好的水淀粉再攪拌攪拌，勾芡。
12.小火，慢慢轉圈淋入蛋清，不需要攪拌。可加少許鹽略微攪勻關(guān)火
福建牛肉羹的做法閩北
用料
牛肉 80克
香菜 少許
姜 1小塊
料酒 1勺
鹽 1勺
味精 1勺
閩南地道嫩滑牛肉羹的做法步驟
步驟 1
備好所需食材
步驟 2
將牛肉用料理機打成牛肉泥放入1勺料酒少許地瓜粉抓均勻備用
步驟 3
鍋里燒開(kāi)水放入姜絲煮滾
步驟 4
用筷子夾起地瓜粉拌好的牛肉泥依次放入滾開(kāi)水的鍋里
步驟 5
出鍋前放入1勺鹽，味精，糖少許香菜即可食用
福建牛肉羹的做法和配料
材料:
牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料:
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
制作步驟:
①牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。