南京牛肉鍋貼制作方法視頻
1、250克面粉從中間一分為二，一半用50克開(kāi)水燙面，另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。
2、然后二種面合到一起和成一個(gè)光滑面團，醒面三十分鐘。
3、面團搓長(cháng)條，下均勻面劑按扁。
4、搟成圓皮。
5、包入餡料。
6、中間捏上，兩邊留口，包成鍋貼胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉，攪勻調成較稀薄的淀粉汁。
8、鍋預熱，加入少許食用油，擺入鍋貼胚，中火煎制。
9、一分鐘后加入水淀粉，剛沒(méi)過(guò)鍋貼底部就可以，蓋上蓋子繼續中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了時(shí)，揭開(kāi)蓋子，用小火收汁。
11、要用不粘鍋。
12、淀粉和水的比例是1：6調汁，如果你包的多或者是大，可以調二份，加入淀粉汁沒(méi)過(guò)鍋貼底部既可。
南京牛肉鍋貼做法視頻
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
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牛肉鍋貼的做法
1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)
2.
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì )兒
3.
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)
4.
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
5.
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì )更好包)
6.
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(cháng)條切劑子，搟成餃子皮大小
7.
包入餡料，中間捏起來(lái)，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
8.
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
1、面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過(guò)熱的水燙面口感粘牙，沒(méi)有韌勁，水溫過(guò)低面的口感硬;
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;
3、和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì )更有粘性;
4、煎鍋貼時(shí)，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過(guò)多，因為鍋貼是開(kāi)口的而且易熟;
5、最后淋入油是為了底的酥脆。
南京牛肉鍋貼餡料配方
牛肉碎加蔥姜，黑胡椒，適量糖，鹽，每500克牛肉加50克清水，邊攪拌邊加，攪到肉餡粘稠。加入提前準備好的土豆泥，炒熟的洋蔥碎攪拌均勻，備用。
準備好的肉餡放冰箱冷藏備用
面粉稱(chēng)量準確，先加雞蛋，再加清水到220克。
壓面條機反復折疊，過(guò)壓面機，到面片光滑有光澤
壓好的面皮撒上適量玉米面防粘
壓薄到合適的厚度
用圓形餅干壓模壓出一個(gè)個(gè)餃子皮
放適量肉餡，中間要捏合的地方蘸一點(diǎn)清水，用力捏緊。
只需要捏中間部分，兩頭留著(zhù)。包好的鍋貼擺整齊備用。一次吃不完的可以放保鮮盒冷凍保存。
整齊的擺入平底鍋，加一碗水，蓋上鍋蓋煮至鍋貼熟透水分蒸干。
加入色拉油調小火煎至底部焦黃。
南京牛肉鍋貼的做法
主料：
韭菜250g
五花肉250g
餃子皮適量
雞蛋1個(gè)
輔料：
黑芝麻適量
蔥花適量
調料：
鹽適量
雞精適量
花生油適量
芝麻油適量
五香粉適量
生抽適量
做法：
1. 將五花肉放入攪肉機攪成肉末。
2. 肉沫加入1個(gè)雞蛋，少許鹽，雞精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油攪拌均勻。
3. 韭菜洗凈切碎。
4. 將韭菜加入肉餡中，再加入少許花生油，攪拌均勻成餡。
5. 取一張餃子皮，加入適量的肉餡，邊上沾少許清水，捏緊包起。
6. 包好的鍋貼備用。
7. 鍋中熱油放入鍋貼，小火慢煎。
8. 煎至一面金黃。
9. 加入適量的清水，蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。
10. 少許香蔥洗凈切成蔥花備用。
11. 大概5分鐘后水份差不多已收干，灑上炒熟的黑芝麻和蔥花即可
南京牛肉鍋貼的做法竅門(mén)竅門(mén)
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
南京牛肉鍋貼怎么做
3.小炒牛肉
將牛肉切成薄片狀，加入適量的黑胡椒粉、生抽和淀粉抓勻腌制，準備好干辣椒、青椒、蔥、姜和大蒜。在鍋中放入適量的油煸香花椒粒，接著(zhù)倒入姜絲和蒜末，炒香后轉大火倒入牛肉，迅速翻炒直到牛肉完全變色，接著(zhù)加干辣椒、蒜末和青辣椒繼續翻炒，炒香以后在鍋內倒入適量的生抽、雞精和白糖進(jìn)行調味，然后就可以出鍋了。
4.牛肉鍋貼
牛肉泡冷水半小時(shí)去血水，瀝干后剁成餡，加入一個(gè)雞蛋、適量蔥花、料酒、蠔油、老抽、鹽和食用油拌勻，再順一個(gè)方向用筷子攪打肉餡，邊攪拌邊加清水，直至牛肉上勁，吸不進(jìn)去水份為止。準備好餃子皮，在中間放適量肉餡，在餃子皮的一面抹上一點(diǎn)水，接著(zhù)對折粘緊。鍋里放入適量油，把包好的鍋貼擺在鍋內，開(kāi)小火把鍋貼底部煎到金黃，接著(zhù)倒入接近鍋貼高度一半的水，蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮，待鍋內的水煮干后開(kāi)蓋，撒蔥花就可以開(kāi)
南京牛肉鍋貼正宗做法
很簡(jiǎn)單！首先，要從選肉開(kāi)始！我們在制作可口的鍋貼也好，湯包也好！選牛肉時(shí)要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎后，添加好自己喜歡的調味料。
下面就是最重要的了，調料拌好后，開(kāi)始加水，加涼白開(kāi)。
這時(shí)候就要開(kāi)始使出全身力氣，順時(shí)針攪拌，不要沒(méi)有順序的攪拌，一定要一個(gè)方向攪拌。等加入的水攪拌到完全融入到肉里了！這就ok了！這時(shí)候餡料的狀態(tài)是那種比面糊糊稍微稠一點(diǎn)的狀態(tài)，這就完成了！PS:餡料里放點(diǎn)芝麻小磨香油，味道還是會(huì )很贊的
自制牛肉鍋貼
別名：無(wú)
熱量：403大卡/100克
減肥風(fēng)險：
92.8
提示：牛肉鍋貼熱能高達403大卡，減肥之人應少吃。
營(yíng)養成份（100克）
營(yíng)養素含量（單位：毫克）
熱量403大卡
維生素A42ug
蛋白質(zhì)3.3克
維生素B10.11
脂肪11.3克
維生素B20.23
膳食纖維0.53克
煙酸1.4
碳水化物9.8克
維生素E0
鈣59毫克
鐵4.5
南京特色美食牛肉鍋貼
應該是鹽水鴨，到南京不吃鹽水鴨和鴨血粉絲等于白來(lái) 鹽水鴨最好買(mǎi)門(mén)市現做的，基本都提供塑封 最好不要買(mǎi)包裝好的 因為那些鹽水鴨的味道過(guò)于咸，且不夠新鮮 歡迎大家來(lái)南京旅游吃美食 沒(méi)事不要去景區的店一般價(jià)格不理想，可以去南京大排檔基本不會(huì )失望
南京牛肉鍋貼的做法竅門(mén)
步驟1
白菜洗凈剁碎劑劑水
步驟2
蔥姜切碎放里攪拌
步驟3
牛肉倒油攪拌
步驟4
倒醬油和面醬攪拌
步驟5
白菜倒里放鹽和味精香油攪拌均勻
步驟6
提前和好面做劑搟皮
步驟7
開(kāi)始包餃子
步驟8
碗里倒一點(diǎn)醋在倒一點(diǎn)水
步驟9
平底鍋倒一點(diǎn)油
步驟10
把餃子碼在鍋里用兌好的醋水澆上蓋蓋到水沒(méi)有
步驟11
水沒(méi)有就出鍋