怎樣煮牛肉塊
煮牛肉不蓋蓋子，不蓋蓋子的好處是可以讓牛肉的腥味跟著(zhù)蒸氣一塊兒蒸發(fā)，牛肉是指從牛身上獲得的肉，是比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，是世界第三消耗肉品。牛肉約占肉制品市場(chǎng)的25%，它的味道鮮美，營(yíng)養豐富，適量食用可以補充人體所需的營(yíng)養。
煮牛肉大塊的煮牛肉怎么煮
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
怎樣煮牛肉塊又嫩又好吃
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
怎樣煮牛肉塊又爛又好吃
煮牛肉時(shí)加入適量的干山楂或茶葉可以使牛肉又嫩又爛。
煮牛肉的時(shí)候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以加入適量的干山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟后的牛肉不淡，肉質(zhì)細嫩，而且肉質(zhì)軟爛，口感特別好。
加入山楂一起煮牛肉，還會(huì )減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。
煮牛肉的時(shí)候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以后又嫩又爛，但在加入茶葉時(shí)應該用一個(gè)干凈的紗布袋把茶葉包起來(lái)，不然再煮好以后會(huì )讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀(guān)，也會(huì )影響它的口感。
除了這些方法以外，煮牛肉時(shí)一定要冷水入鍋，這樣煮好以后的牛肉才會(huì )特別耐，如果在水燒開(kāi)以后，再讓牛肉入鍋則會(huì )讓他的纖維快速收縮，會(huì )出現怎么煮也煮不爛的情況。
選牛肉時(shí)要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性。摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
怎么煮牛肉塊
將牛肉洗干凈
切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等
將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋
將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮
牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
整塊牛肉怎么煮
牛肉不可以直接煮，先把凍牛肉化開(kāi)，然后拔去血水和冰塊，再把凍肉放鍋里，焯一下，然后撈出洗凈，再用冰糖炒糖色，上色煮燉
煮牛肉塊的正確方法竅門(mén)
清燉牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
怎樣燉牛肉塊
燉牛肉家常做法:
用料
牛里脊 350g
美式培根 90g
黃油 50g
面粉 少許
洋蔥 150g
蒜 一瓣
月桂葉 一片
百里香 一茶勺
迷迭香 半茶勺
鹽 1.5茶勺
糖 一茶勺
黑胡椒醬 一茶勺
番茄糊 一茶勺
清水 300g
歐芹碎 少許
做法步驟
1、牛里脊洗凈切成塊。
2、裹上面粉。
3、鍋里放入黃油融化，放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下底油，接著(zhù)煎培根，煎至表面變色。
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開(kāi)小火慢燉一小時(shí)。
怎樣煮牛肉塊好吃又爛
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上涂一層芥末，放置6-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經(jīng)過(guò)處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會(huì )變嫩。煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會(huì )更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會(huì )很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會(huì )受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒(méi)有姜味。
4、燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會(huì )更好，而且容易煮爛。
怎樣煮牛肉塊好吃
醬牛肉材料牛腱子一大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜2、4瓣，白糖一湯匙，料酒2湯匙，草果一個(gè)，八角若干，蘋(píng)果醋一小匙做法1.將牛肉洗凈，切成3大塊，浸泡半小時(shí)以上2.將牛肉放開(kāi)水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內3.蔥姜蒜都切片，連同其他調料都放進(jìn)鍋內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開(kāi)始工作。因為怕牛肉塊太大，會(huì )煮不爛，我調了80分鐘，結果是太爛糊了，呵呵4.我是頭一天晚上醬的，醬好了以后關(guān)了電源就沒(méi)動(dòng)，讓電壓力鍋自然冷卻，第二天早晨打開(kāi)蓋就是這個(gè)樣子的，那么大的肉塊，醬出來(lái)就拳頭大了5.浸泡了一夜，估計是相當入味了，撈出來(lái)控一控湯水6.切成片就可以吃啦。我家的刀不快，切的厚，不過(guò)吃的時(shí)候用筷子一掰就成小塊的了
牛肉塊怎么燉好吃又簡(jiǎn)單
燉牛肉不要先用水煮爛再燉，那樣的話(huà)牛肉表面會(huì )形成一層硬皮，加的任何調料的味道就都進(jìn)不到肉里去了，燉出的牛肉沒(méi)有味道不好吃。有個(gè)賣(mài)牛肉的老回民告訴我個(gè)燉牛肉的方法：牛肉洗凈切成三角塊，牛肉不泡水，不炒水，以三斤牛肉為例，肉下放三小塊姜（硬幣大小）用刀拍一下，放三頭整蒜，不包皮洗放入肉下，放大料一個(gè)，小渾香一捏，鹽適量，面醬半袋。水適量，高壓鍋大火燒開(kāi)轉小火四十分鐘即可。非常好吃。