牛肉丸放什么調料會(huì )彈一點(diǎn)
牛肉丸里的添加劑主要包括：肉味香精（乙基麥芽酚）、卡拉膠、肉脆彈力素、復合磷酸鹽、山梨糖醇、甘油酯、I＋G（增鮮劑）等。使用食品添加劑，必須嚴格按照國家安全標準GB2760里面的規定執行，不能超量添加，更加不能非法添加標準里面不允許的物質(zhì)。
牛肉丸放什么調料會(huì )彈一點(diǎn)的
肉 彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉 可以增加肉制品的結著(zhù)性、彈性，再加點(diǎn)明礬～
打牛肉丸放點(diǎn)什么會(huì )比較彈
加入點(diǎn)蛋清就會(huì )脆了。
自制牛肉丸的做法
準備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉
步驟：
1、將牛肉剁碎。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
3、啟動(dòng)料理機攪打。
4、料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續按鍵攪打。
5、加入少許油繼續攪打。
6、攪打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、鍋里燒開(kāi)水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、煮熟即可。
11、這樣做出來(lái)的牛肉丸就會(huì )脆了。
牛肉丸放什么料才有彈力
做的肉丸不成型的原因可能是沒(méi)有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要攪拌，在攪拌的過(guò)程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盤(pán)子上，反復多次，這樣肉丸就會(huì )很有彈性且不會(huì )散開(kāi)。；攪肉的時(shí)候,要順著(zhù)一個(gè)方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關(guān)鍵是丸子下鍋時(shí)，不要等水開(kāi)時(shí)下，只要鍋里的水底下有泡時(shí)就可下鍋。同時(shí)火也不能太大，等丸子定形后再用勺子輕輕推一下。掌握好這點(diǎn)，你丸子就不會(huì )散了。
手打牛肉丸為什么彈是不是加了
現在的很少有真正的牛肉丸了，一般的都是加工過(guò)的牛肉丸，，里面的牛肉很大一部分都是加了淀粉合成的，甚至一些不法分全部用淀粉然后就一些牛肉香精進(jìn)去，里面是一絲牛肉都沒(méi)有的，。當然想吃正宗牛肉丸也是有不少的，潮汕手打牛肉丸就是不錯的選擇的。所以過(guò)橋米線(xiàn)加牛肉丸可能就不是真正的牛肉了
牛肉丸為什么那么彈
有一點(diǎn)速凍牛肉解凍，然后直接搗成泥，加點(diǎn)爽彈粉
牛肉丸子放大料嗎
用料：牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克，海參500克。
做法：
1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎。
2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥。
3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉。
4加好調料后，用手順著(zhù)一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來(lái)，浮起來(lái)就說(shuō)明好了，沒(méi)浮還要繼續順一個(gè)方向攪拌。
5鍋里多加水大火燒微開(kāi)改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開(kāi)打去浮沫，燒開(kāi)一分鐘后撈出瀝干水放涼。
牛肉丸很彈是添加了什么
爆漿潮丸應該指的是爆漿的潮汕牛肉丸。
一口下去，牙齒劃破牛丸，仿佛咬破了千層爆珠，層層彈裂開(kāi)來(lái)，肉汁瞬間在口中爆裂開(kāi)，所以叫爆漿潮丸。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸子里放什么調料
湯料配方：
花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
牛肉丸子面
【原料】
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。 5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。
【制作過(guò)程】
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
4。往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。 先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
牛肉丸里加了什么才有彈性
肉丸子的彈性主要注意兩點(diǎn)：加淀粉的量要適中；肉一定要新鮮。制作方法：
用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì )使牛肉丸變韌。