如何切牛肉絲
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
切牛肉絲的正確方法圖解
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。
第二步，拿出來(lái)自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。
第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。
怎么切牛肉絲
牛肉的肉塊上較長(cháng)、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。
切牛肉時(shí)橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的紋路切，切牛柳的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋路切。
橫切是橫著(zhù)紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會(huì )呈現井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花。
橫切會(huì )把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。
體積較大的肉片必須橫著(zhù)肉紋切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
如何切牛肉絲視頻
牛肉絲應該橫切。牛肉的肉質(zhì)比較硬，橫著(zhù)紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過(guò)減少纖維的長(cháng)度來(lái)降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì )變得嫩滑。順著(zhù)切的話(huà)，牛肉烹飪后就會(huì )變老變硬。
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
再將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片，然后再切絲，即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進(jìn)行焯水步驟，因為新鮮的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。
如何切牛肉絲才會(huì )嫩
一、牛肉要焯水還是浸水
更推薦給牛肉浸水，而且最好是溫水泡，并且加一點(diǎn)白醋和料酒的話(huà)效果更好。溫開(kāi)水可以加快牛肉血水的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用溫水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉會(huì )沒(méi)有任何腥味，血水將非常干凈地清除。不會(huì )像焯水那樣肉質(zhì)收縮，變老變柴，并且可以保持其鮮嫩的口感。最后燉的牛肉柔軟可口，非常入味、好吃。
二、牛肉浸泡多長(cháng)時(shí)間合適
一般浸泡20分鐘左右的時(shí)間即可。將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點(diǎn)醋和鹽，浸泡20分鐘之后可以開(kāi)始燉，燉牛肉的時(shí)候別忘了放點(diǎn)茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做鹵牛肉的話(huà)，牛肉浸泡時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右，最好不超過(guò)三個(gè)小時(shí)，這樣牛肉的味道最好。具體的時(shí)間可以看牛肉的大小來(lái)酌情加減。
三、怎么買(mǎi)到新鮮牛肉
1.一般情況下，宰殺后的牛肉將被掛在鉤上排風(fēng)、排酸。當將其發(fā)送到銷(xiāo)售市場(chǎng)時(shí)，肉的表面是相對干燥的。相反，如果表面太濕則是異常的，通常是注了水的。
2.如果在購買(mǎi)牛肉時(shí)在砧板上看到明顯的滲血現象，說(shuō)明是冷凍過(guò)的，味道要比新鮮牛肉差很多，因此請不要購買(mǎi)。
3.不論哪種肉，只要是新鮮的，它的彈性都很好，如果用手按它可以迅速反彈。但是如果用手戳牛肉一戳一個(gè)坑 ，并且摸著(zhù)黏黏的。那么，這種牛肉絕對不是新鮮的。長(cháng)時(shí)間放置后，其中的營(yíng)養和味道幾乎消失了。
如何切牛肉絲視頻圖解
1.牛肉350克，頂著(zhù)牛肉的紋路切成均勻薄片，牛肉最好選牛里脊，沒(méi)有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整比較好嚼。2.生姜一小塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，泡椒兩根切成圈，全部放在同一個(gè)盆中。3.加入豆瓣醬5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分，口感更加的滑嫩抓勻后腌制15分鐘，腌的時(shí)候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。4.洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片切成寬條為菜品增色。西瓜視頻獨家熱油滑鍋滑好鍋以后5.熱油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入腌好的牛肉。6.開(kāi)中火不停晃動(dòng)炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉變色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)入味，不需要再加調料，轉大火快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以后即可出鍋裝盤(pán)。
如何切牛肉絲竅門(mén)
牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。
如何切牛肉絲好看
切豬肉絲要順著(zhù)肉的紋理斜切。
豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì )變得凌亂散碎；豬肉要順著(zhù)肉的紋理斜切，即不會(huì )碎爛，也不會(huì )塞牙。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了，這樣口感滑嫩鮮美。
如何切牛肉絲視頻教程
沒(méi)關(guān)系，切順絲了就順著(zhù)燉，但是塊兒盡量不要切得太大，鍋里放上一個(gè)山楂，慢火燉上4個(gè)小時(shí)基本也沒(méi)什么問(wèn)題了。
我們經(jīng)常下廚做飯的人都應該知道各種肉的做法，怎么做容易爛，如果肉燉不爛口感會(huì )很差，尤其是做牛肉，是最難燉的。不過(guò)大家記住:橫切牛肉順切豬。就是因為牛肉不愛(ài)爛，豬肉反而又容易燉爛了不好吃。就是這個(gè)道理。
牛肉怎么切肉絲
切豬肉絲要順著(zhù)肉的紋理斜切。
豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì )變得凌亂散碎；豬肉要順著(zhù)肉的紋理斜切，即不會(huì )碎爛，也不會(huì )塞牙。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類(lèi)的小竅門(mén)：
1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì )太滑，切起來(lái)還省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開(kāi)表面軟的肥肉；當切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3、魚(yú)肉。魚(yú)肉是最嫩的，按道理來(lái)講，不管怎么切都應該沒(méi)事，但如果要片出魚(yú)肉里面的刺，這就要求我們順著(zhù)魚(yú)紋切，也就是順著(zhù)魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著(zhù)魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機會(huì )就小多了。