牛肉燉的家常做法
用料
牛肉 2斤
蒜 1頭
大蔥 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
鹽 4小勺
利民面醬 150g
八角 4個(gè)
做法步驟
步驟 1
1. 燉牛肉關(guān)鍵步驟在于冷熱水的使用。
步驟 2
2.牛肉切塊冷水泡20～30分鐘后冷水沖洗
步驟 3
3.洗過(guò)的生牛肉塊冷水下鍋，中火燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)火。
步驟 4
4.提前燒好開(kāi)水，用熱開(kāi)水沖洗牛肉，至少2遍
步驟 5
5. 將牛肉放入鍋中，倒入熱開(kāi)水，水至少要沒(méi)過(guò)牛肉，八角，蔥（大段），姜，蒜（整瓣），面醬，老抽，生抽，鹽一起扔到鍋中，開(kāi)始啦。
步驟 6
6.高壓鍋直接選擇燉牛肉，完成最后收汁就好。普通鍋大火燒20分鐘后改小火90分鐘，中間一定一定不能打開(kāi)鍋蓋，最后燉好了再收汁。
步驟 7
7.另起鍋少許油放入切好的胡蘿卜先翻炒一會(huì )，再放土豆洋蔥，炒至5分熟。（胡蘿卜一定先放）
步驟 8
8.燉好的牛肉帶一些湯汁放入土豆胡蘿卜洋蔥中，開(kāi)始突突突就好了。汁兒收的差不多就可以吃了。
牛肉燉土豆的家常做法
材料:牛肉/牛腩500克,土豆300克,八角3枚,桂皮1片香葉2片,胡蘿卜200克,大蔥1段,姜3片
調味料:醬油,料酒各2湯匙,鹽1茶匙
做法:
1.牛肉洗干凈,切成3cm大小的方塊.
2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮,切成3cm大小的滾刀塊待用.
3.將牛肉塊放入湯鍋中,加入足量的冷水（水沒(méi)過(guò)牛肉塊）,1大匙料酒,大火燒沸后繼續煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出。
4.將牛肉塊放入高壓鍋中,加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、大蔥段和姜片,倒入足量的水,蓋上鍋蓋,慢燉30分鐘。
5.最后把土豆塊和胡蘿卜塊放入高壓鍋中,再調入鹽,混合均勻后蓋好高壓鍋蓋再燉煮15分鐘即可。
牛肉燉的家常做法視頻
主料
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個(gè)
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見(jiàn)方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開(kāi)，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水
步驟5
大火燒開(kāi)，轉小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調味，再燉20分鐘即可
牛肉燉做法大全家常竅門(mén)
牛肉燉蘿卜做法
用料
白蘿卜 1根
牛肉 適量
蔥 1根
姜 5片
味達美臻品料酒 1勺
六月鮮10克輕鹽原汁醬油 1勺
冰糖適量
做法步驟
1、準備食材：白蘿卜切塊，牛肉切塊，蔥段，姜片
2、牛肉冷水下鍋，放入姜片，放入1勺料酒，大火煮開(kāi)撇去血沫，撈出備用。
3、起鍋燒油放入姜片蔥段炒香，放入牛肉翻炒，放入醬油1勺，冰糖適量繼續翻炒幾秒，放入開(kāi)水末過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)轉中小火燉50分鐘左右，放入白蘿卜塊燉20分鐘，即可出鍋。
牛肉燉肉的家常做法
其實(shí)豬肉和牛肉差別還是蠻大的,豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子,剁餡兒的時(shí)候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著(zhù)吃的,牛肉的紋路很長(cháng),可以直接撕下來(lái)。牛肉的顏色很深,屬于深紅色,豬肉的顏色很淺,屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質(zhì)口感也都不相同,牛肉的價(jià)格要比豬肉的價(jià)格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉,豬肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。
豬肉和牛肉的營(yíng)養價(jià)值區別
具有食用價(jià)值有醫療價(jià)值,豬肉可是不可多得的補品。價(jià)格低廉幫它打上了平民的烙印,營(yíng)養成分多營(yíng)養價(jià)值高,給它上了一層金邊。
牛肉燉蘿卜的家常做法大全
主料：牛肉（瘦）100克,胡蘿卜200克
調料：料酒10克,八角5克,姜5克,鹽3克,花椒2克,味精1克
牛肉胡蘿卜湯的做法：
1. 將牛肉洗凈，切成片
2. 牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫
3. 加入花椒、大料、生姜片、料酒改用小火煨
4. 將胡蘿卜洗凈，削去皮，切成斜片
5. 待牛肉煮至七成熟時(shí)，放入鍋中，加入精鹽適量
6. 待胡蘿卜煮熟調加味精即成
牛肉燉的家常做法竅門(mén)
今天是立冬，轉眼秋天就已經(jīng)過(guò)去，在這個(gè)時(shí)候最適合來(lái)上一鍋燉牛肉了。雖然現在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬(wàn)一做的不好吃，那就太浪費了。所以這次我們就來(lái)解答一下燉牛肉的詳細做法和一些細節，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。
先來(lái)解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】
這個(gè)問(wèn)題本身特別簡(jiǎn)單，燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的。
牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說(shuō)也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話(huà)，水分就會(huì )一直大量的蒸發(fā)出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因為在水蒸發(fā)的同時(shí)會(huì )不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個(gè)烹飪時(shí)間延長(cháng)一倍都不是什么意外的事情。
不過(guò)在燉煮牛肉的整個(gè)操作中，確實(shí)有個(gè)細節步驟是最好不要蓋鍋蓋的。
我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個(gè)小時(shí)將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過(guò)就算如此的話(huà)，在牛肉燉煮大開(kāi)鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因為牛肉的部分腥膻味道來(lái)自一些易揮發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì)，敞開(kāi)一會(huì )鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理，如果沒(méi)有時(shí)間浸泡牛肉的話(huà)，我們就需要提前焯水去腥，那么焯水的時(shí)候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。
解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問(wèn)題，我們下面來(lái)分享一個(gè)美味的燉牛肉做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，濃香四溢哦！
【番茄燉牛肉】——做法簡(jiǎn)單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩
》【主料】：牛肉1斤、番茄2個(gè)。
》【輔料】：香蔥、生姜、大蔥、食用油。
》【調料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。
》【制作步驟】：
首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時(shí)，然后整塊牛肉撈出來(lái)放入高壓鍋里，加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；
等牛肉出來(lái)的時(shí)間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個(gè)“十”字，然后用開(kāi)水燙番茄兩分鐘，就可以輕松將皮剝下來(lái)了，然后番茄改切成塊備用，兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；
高壓鍋里的牛肉時(shí)間到了之后取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點(diǎn)底油潤鍋，然后下蔥姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；
煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然后下番茄醬小火炒勻，之后再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調大一點(diǎn)，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；
最后加入一小碗熱水燒煮一會(huì )，下鹽、糖調味，湯汁收濃即可盛出裝盤(pán)，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。
【燉牛肉的重點(diǎn)總結】：
⑴肉好才是關(guān)鍵，新鮮牛肉的標志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒(méi)有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。
⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時(shí)左右就基本可以了，過(guò)度烹飪會(huì )破壞一些營(yíng)養物質(zhì)。
⑶不要過(guò)早的下鹽調味，鹽分會(huì )加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時(shí)候調味即可，濃郁的湯汁會(huì )把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。
⑷如果沒(méi)有時(shí)間浸泡牛肉，那么就需要進(jìn)行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著(zhù)蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。
⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇。
【燉牛肉的答疑解惑】：
1、如果覺(jué)得這么燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？
答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說(shuō)這兩種調料有什么害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進(jìn)一步，那么可以加一點(diǎn)土豆塊一起燉煮，土豆中有相對較多的谷氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用，讓鮮香滋味成倍增加。
2、為什么要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？
答：放番茄醬其實(shí)是一個(gè)無(wú)奈之舉，主要是為了鞏固、增強番茄的香味，現在不太容易買(mǎi)到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能采取一點(diǎn)補救措施。適量加一點(diǎn)點(diǎn)起個(gè)輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。
以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了，如果有所幫助的話(huà)，懇請幫忙轉發(fā)和點(diǎn)贊！
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燉牛肉的做法家庭的做法
燉牛肉塊的家常做法！多吃牛肉，對身體是非常有好處的，可是要想吃好牛肉，就必須會(huì )燉牛肉，首先，選料是一個(gè)大問(wèn)題，如果家里燉牛肉塊的話(huà)，最好選大腿的肉，切成塊，一定要先緊一下水，然后再放鍋里燉，一定要放蔥，將，大料，醬油等，放上合適的水，開(kāi)始燉煮，牛肉八成熟的時(shí)候，再放上適量的鹽！
牛肉燉的家常做法大全
燉牛肉的做法大全:
主要食材:牛肋板肉五斤、醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵； 甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、 桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
1. 牛腩適量洗凈備用
2. 切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）
3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5. 牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6. 水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。
家常燉牛肉的做法最正宗的做法
清水煮沸，倒入牛肉塊300g大火去血沫備用，倒入食用油5mL，加姜片3g，蔥葉2g，八角、甘草、花椒、白芷各1g，干辣椒3g大火爆香，加豆瓣醬5g，再倒入牛肉翻炒均勻，加水500mL大火燉40分鐘，倒入胡蘿卜塊100g，加燉牛肉料包1個(gè)，小火燉30分鐘，加鹽2g調味燉至牛肉軟爛即可。
牛肉的做法大全燉
食材
牛肋條1000克，蔥姜蒜適量，醬油適量，鹽適量，黃酒適量
步驟
1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。
2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。
3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香。
4、接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5、倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽），水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后。
6、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。
7、最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）。